KAMUT - TEPUNG KAMUT

Sejarah kamut

Tepung kamut berasal dari proses penggilingan, pengayakan, kalibrasi dan penghapusan kotoran apapun, gandum oriental, juga dikenal sebagai gandum merah atau Khorasan. Selama tahun 1970-an, seorang ahli agronomi dan biokimia Amerika, Bob Quinn, menjadi tertarik pada jenis gandum ini dan menyebutnya Kamut. Nama ini berasal dari Ka "moet yang dalam bahasa Mesir berarti "jiwa bumi".

Sereal Khrosan, juga dikenal dengan nama Kamut, termasuk dalam keluarga rumput dan spesies gandum durum (Triticum durum).

Sereal memiliki batang setinggi 180 sentimeter; caryopsis, yaitu biji-bijian, telanjang dan lebih panjang dari gandum lainnya. Kamut berasal dari apa yang disebut "bulan sabit subur", sebuah wilayah yang terletak di antara Mesir dan Mesopotamia.

Gandum kamut lebih cocok untuk tanaman organik, karena tumbuh sangat baik tanpa menggunakan pupuk dan/atau pestisida, oleh karena itu saat ini dibudidayakan secara organik di semua wilayah di dunia.

Penggunaan

Tepung kamut dapat digunakan sebagai alternatif tepung terigu durum, untuk produksi pasta dan tepung untuk keperluan makanan. Selanjutnya, biji Kamut digunakan sebagai bahan dalam sup, kaldu, minestrone, dan salad. Persiapan sereal Kamut memakan waktu lama, karena harus dicuci dan dibiarkan melunak dalam air semalaman.Setelah prosedur persiapan selesai, sereal dapat dimasak dalam air asin mendidih setidaknya selama satu jam.

VideoResep - Pizza dengan Tepung Kamut

Aspek Gizi

Gandum kamut memiliki energi dan daya kalori yang tinggi, oleh karena itu dianjurkan untuk semua orang yang melakukan olahraga, untuk anak-anak dalam fase pertumbuhan dan untuk semua orang tua. Kalori yang diberikan oleh 100 gram gandum Kamut lebih besar daripada yang disediakan oleh 100 gram gandum biasa. Selanjutnya, Kamut kaya akan selenium, magnesium, seng, vitamin E, lipid dan asam lemak. Lihat juga Nilai Gizi Kamut mentah dan Kamut matang.

Asam amino yang ditemukan dalam jumlah yang lebih besar dalam gandum Kamut adalah treonin, sistin, arginin, histidin, asam aspartat dan serin. Mengingat energi yang cukup besar yang dapat diberikannya kepada tubuh, Kamut dapat dianggap sebagai sereal berenergi tinggi.

Seperti sereal lainnya, jika belum mengalami proses perbaikan tertentu, ia tidak memiliki kandungan gluten yang tinggi, sehingga mudah dicerna bahkan oleh orang yang menderita sedikit intoleransi. Mengingat adanya gluten, gandum Kamut dan semua turunannya, bagaimanapun, tidak dapat dikonsumsi oleh penderita penyakit celiac.