Apa
Di bawah istilah bertepung adalah kebiasaan untuk mengelompokkan biji-bijian, buah-buahan dan umbi-umbian yang kaya akan pati, dari mana - setelah penggilingan atau proses produksi lainnya - diperoleh tepung kering.
Lebih umum, istilah ini diperluas untuk semua makanan dan produk makanan yang kaya pati, termasuk makanan seperti roti, pasta, makanan yang dipanggang (biskuit, kue), polenta dan sebagainya.
Aspek Gizi
Secara global, produk pati telah menjadi makanan pokok spesies manusia selama ribuan tahun. Jelas, kondisi lingkungan dan tradisi populer memengaruhi pilihan produk pati yang dikonsumsi; jadi, misalnya, gandum khas populasi Mediterania, gandum dari negara-negara Eropa Utara, singkong dari negara-negara berkembang yang gersang dan sebagainya.
Ada juga perbedaan nutrisi yang signifikan dalam keluarga sereal; misalnya, gandum memiliki indeks glikemik yang lebih rendah daripada beras dan gandum. Akan tetapi, harus dikatakan bahwa dalam bahasa sehari-hari orang Italia menggunakan istilah farinacei yang terutama mengacu pada sereal dan turunannya. Tidak mengherankan, kita sering membahas kegunaan mengurangi makanan bertepung dan meningkatkan konsumsi kacang-kacangan, sebenarnya kontradiksi jika kita mempertimbangkan kekayaan pati dari produk bertepung seperti kacang, buncis dan lentil, dari mana tepung berkadar tinggi dapat diperoleh .protein dan indeks glikemik rendah.
Diabetes dan Kegemukan
Rekomendasi untuk mengurangi, atau setidaknya moderat, konsumsi makanan bertepung biasanya ditujukan kepada penderita diabetes atau kelebihan berat badan.
Jika tujuannya adalah untuk menurunkan berat badan, perhatian khusus harus diberikan untuk tidak mengkonsumsi makanan bertepung dalam makanan yang sangat kaya akan lipid.Bahkan, dalam keadaan seperti itu asupan karbohidrat yang tinggi dari makanan bertepung merangsang sekresi insulin, yang pada gilirannya meningkatkan penyimpanan. lipid dalam jaringan adiposa.
Jika tujuannya adalah untuk menjaga gula darah di bawah kontrol, umumnya dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan tepung gandum.Atau, atau sebagai tambahan, ini harus dikombinasikan dengan makanan yang kaya serat larut, seperti kacang polong, apel dan kulitnya atau jeruk dengan albedo (kulit putih), untuk mengurangi puncak glikemik post-prandial.
Serat dan Beban Glikemik
Penghematan dalam konsumsi produk pati harus semakin ketat semakin tinggi tingkat pemurnian dan pemasakannya; nasi putih (dipoles) yang terlalu matang, misalnya, meningkatkan gula darah ke tingkat yang jauh lebih besar daripada "jumlah serupa beras merah al dente. Jumlah karbohidrat, atau lebih umum dari makanan bertepung yang dikonsumsi - diterjemahkan ke dalam konsep beban glikemik - merupakan faktor yang sangat penting dalam hal diet dan diabetes; pada kenyataannya, hanya untuk menyebutkan contoh, 30 gram pasta menyebabkan puncak glikemik lebih tinggi daripada 10 gram glukosa, meskipun fakta bahwa indeks glikemik pasta secara signifikan lebih rendah ( 60 melawan 100 glukosa).
