Moluska - Sifat Nutrisi

Apa itu Moluska?

Istilah moluska mengidentifikasi sekelompok makhluk laut, darat atau air, yang dicirikan oleh tubuh lunak; mereka tidak memiliki kerangka atau karapas, mereka bernapas melalui insang dan aliran darah mereka memiliki jantung. Mengenai reproduksi, beberapa moluska adalah hermafrodit dan yang lain dibedakan berdasarkan jenis kelamin yang terpisah.

Klasifikasi

Moluska biasanya dibagi menjadi:

1. Cephalopoda: dilengkapi dengan cangkang internal atau tanpa cangkang, yang selanjutnya dibedakan dalam:
   • Dibranchiati:
     • Decapoda: atau dengan sepuluh tentakel, seperti sotong, cumi-cumi, cumi-cumi, dll.
     • Gurita: yaitu, dengan delapan tentakel, seperti gurita, bayi gurita
   • Tetrabranchiati:
     • Nautilus
2. Gastropoda: univalvi dan dengan cangkang luar, seperti siput, siput (keong laut, sungai dan darat), keong, kuping laut, dll.
3. Lamellibranchi: bivalvia dan dengan cangkang luar, seperti remis (mussels), kima, cockles, cockles, razor clam, scallop, sea truffle, kurma laut, tiram, pinna nobilis dll.

Sifat gizi lamellibranchs-bivalvia

Pada prinsipnya, dimungkinkan untuk menyatakan bahwa kandungan kalori moluska bivalvia KHUSUSnya rendah; rata-rata, sebenarnya, sekitar 70-85 kkal per 100g porsi yang dapat dimakan.

Moluska bivalvia memiliki karakteristik nutrisi yang sangat mirip; dalam hal makronutrien mereka membawa sekitar 10-11g protein, 1-3% lipid (terutama tak jenuh ganda, oleh karena itu lemak "baik") dan kadang-kadang (misalnya dalam kerang atau "tiram) jejak karbohidrat kompleks (glikogen) . Harus diingat bahwa moluska bivalvia memiliki kadar kolesterol NON yang dapat diabaikan dan variabel berdasarkan masa kesuburan organisme; jika mereka bereproduksi, mereka meningkatkan sintesis kolesterol untuk mendukung produksi hormon, akibatnya diet konten relatif dalam kolesterol juga dapat mengalami fluktuasi yang signifikan.
Dari sudut pandang mikronutrien, moluska bivalvia menyediakan sejumlah besar cobalamin (vitamin B12 - terutama kurang dalam pola makan vegan) dan dalam jumlah yang bervariasi vitamin lain dari kelompok B. Selanjutnya, dengan memeriksa profil mineral ada kontribusi penting dari besi hemik (juga kurang dalam pola makan vegetarian dan vegan), yodium (yang suplemen makanannya tampaknya sangat berguna untuk mencapai jatah yang direkomendasikan), seng dan selenium. Di sisi lain, konsumsi moluska bivalvia yang sering menimbulkan kerugian yang sama sekali tidak dapat diabaikan; mereka, yang menyaring air untuk makanan, jika ditangkap di laut mengandung jumlah natrium yang sangat tinggi, suatu aspek yang membuat mereka sama sekali tidak direkomendasikan dalam diet melawan hipertensi.
Dari sudut pandang kecernaan, moluska bivalvia dicirikan oleh berkurangnya kandungan jaringan ikat, yang mengurangi waktu tinggal lambung sehingga cocok untuk pengobatan diet kesulitan pencernaan, asalkan dikonsumsi dalam PORSI YANG TEPAT.



Strozzapreti buatan sendiri dengan saus kerang

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

• Buka Halaman Video
• Buka Bagian Resep Video
• Tonton videonya di youtube

Sifat nutrisi cephalopoda

Moluska Cephalopoda memiliki komposisi kimia dan nutrisi yang mirip dengan bivalvia dan ikan tanpa lemak; asupan energi sama rendahnya, sekitar 60-75 kkal per 100g porsi yang dapat dimakan;

kandungan protein antara 11 dan 14g sedangkan kandungan lipid diperkirakan sekitar 1-2g; juga dalam hal ini asam lemak tak jenuh ganda rantai panjang menang, aspek nutrisi yang tidak acuh terutama dalam pengobatan subyek yang berpotensi pada risiko gangguan kardiovaskular. Tidak ada jejak glikogen yang diidentifikasi dan asupan kolesterol tampaknya sedang, sekitar 65-70mg (dalam hal ini, variasi musiman yang khas dari moluska bivalvia tidak ditemukan).
Menganalisis gambaran mikronutrisi moluska cephalopoda, tidak ada perbedaan yang signifikan sehubungan dengan nilai yang dikutip untuk moluska bivalvia, kecuali keragaman dalam asupan natrium makanan. Sementara bivalvia dicirikan oleh "jumlah air laut yang tinggi yang mereka tuangkan ke dalam " memasak air selama persiapan hidangan, moluska cephalopoda tidak, oleh karena itu kandungan natrium akhir membuatnya lebih cocok untuk terapi diet untuk hipertensi.

Sifat gizi gastropoda

Mengenai moluska gastropoda, informasi nutrisi agak terbatas karena kelangkaan konsumsi dalam skala nasional.
Juga dalam hal ini tidak ada perbedaan signifikan yang diamati sehubungan dengan apa yang dilaporkan pada moluska bivalvia dan cephalopoda, meskipun harus diingat bahwa ada heterogenitas yang lebih besar pada komposisi gastropoda laut dan darat. Asupan energi sekali lagi moderat, bahkan jika sedikit lebih tinggi, sekitar 100kkal.Porsi karbohidrat tampaknya lebih signifikan dan mencapai 6g per 100g porsi yang dapat dimakan, serta porsi protein: 17,5g. Lipidnya lagi langka, sekitar 1-2g, tetapi tidak mungkin untuk melacak informasi lebih rinci tentang sifat asam lemak dan jumlah kolesterol.
Dari sudut pandang gizi mikro, ada asupan zat besi yang SANGAT BAIK (yang melebihi 3%), fosfor, kalium dan sekali lagi natrium (> 300mg / 100 gram kerang).

Dari sudut pandang konservasi, fenomena perubahan pada moluska mirip dengan yang diamati pada ikan dan krustasea.

Bibliografi:

• Hewan laut Italia yang bisa dimakan - A. Palombi, M. Santarelli - halaman
• Tabel komposisi makanan - INRAN (Badan Riset Pangan dan Gizi Nasional)

Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan