Katsuobushi adalah turunan dari kelompok makanan dasar pertama. Menjadi dehidrasi sangat kalori dan, secara umum, terkonsentrasi. Mengandung sejumlah besar protein bernilai biologis tinggi, lemak tak jenuh ganda semi-esensial omega 3 - asam EPA eicosapentaenoic dan asam docosahexaenoic DHA - vitamin kelompok B yang larut dalam air dan D yang larut dalam lemak, mineral - seperti besi dan yodium - kolesterol dan histamin. Namun, ini adalah makanan yang dianggap tidak aman secara higienis dan tidak cocok untuk kondisi khusus tertentu seperti kehamilan. Di bawah ini kami akan membahas lebih detail dan juga memperdalam aplikasi diet terkait.
Sebuah varian dari Katsuobushi, "Bonito Flakes" (serpihan / kelopak Bonito), adalah persiapan yang hampir identik tetapi untuk banyak kualitas lebih rendah. Perbedaannya terletak pada bahan bakunya; sedangkan Katsuobushi diperoleh dari pemrosesan K. Pelamis, Bonito Flakes didasarkan pada ikan dari suku Sardini - misalnya Genus Cybiosarda, Gymnosarda, Orsinopsis, Sardinia dll.
"Karebushi", varian tradisional dari Katsuobushi, diinokulasi dengan jamur Aspergillus glaucus yang membantu mengurangi kadar air. Ada kasus keracunan karena adanya mikotoksin di Katsuobushi yang diproduksi oleh mikroorganisme.
Katsuobushi memiliki rasa yang sangat kuat, rasa gurih dan umami yang sangat menonjol - disebabkan oleh "kandungan asam inosinat yang tinggi. Menurut beberapa penelitian, Katsuobushi juga bertanggung jawab atas sensasi yang baru ditemukan yang disebut kokumi (dalam bahasa Inggris" heartiness "atau" mouthfulness ") ).
