OMBRINA: NUTRISI, DIET, DAN MEMASAK

Karakteristik Nutrisi

Umbrine adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan dasar.Fungsi dietnya adalah untuk memasok asam amino esensial dan lipid, garam mineral tertentu dan beberapa vitamin.
Asupan energi croaker berkurang; kalori terutama disediakan oleh protein, diikuti oleh sedikit asam lemak dan karbohidrat (sederhana).
Peptida Umbrine memiliki nilai biologis yang tinggi.

Trigliserida memiliki "persentase omega 3 yang sangat baik (asam eicosapentaenoic atau EPA dan docosahexaenoic atau DHA), bahkan jika jumlah totalnya sedang.
Umbrine tidak mengandung serat makanan, asam fitat dan etil alkohol, melainkan memiliki konsentrasi kolesterol yang cukup.
Di antara vitamin, yang paling penting adalah PP atau B3 yang larut dalam air (niasin) dan D yang larut dalam lemak (kalsiferol). Tidak ada kadar zat besi dan kalsium yang sangat tinggi. Sebagai produk laut, harus mengandung konsentrasi yang baik dari yodium.
Dari sudut pandang nutrisi, croaker adalah makanan yang cocok untuk diet biasa.
Ini bukan salah satu makanan yang paling sering menyebabkan alergi makanan dan tidak memiliki kontraindikasi untuk celiac atau intoleransi laktosa.
Dianjurkan dalam diet orang gemuk dan mereka yang menderita penyakit metabolik: hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia, diabetes mellitus tipe 2, hipertensi arteri dan sindrom metabolik.
Berkat daya cernanya yang tinggi, croaker terbukti menjadi produk yang berguna untuk nutrisi klinis dan terapi makanan terhadap kondisi atau patologi tertentu pada saluran pencernaan. Khususnya: penderitaan esofagus, lambung dan duodenum (esofagitis, refluks gastroesofagus, hernia hiatus, gastritis, tukak lambung atau duodenum, dll.), gangguan hati atau pankreas (insufisiensi parsial, kolesistektomi, dll.).
Croaker juga bisa dimakan dua atau tiga kali seminggu, karena tidak mengandung merkuri tingkat tinggi.
Jika dimakan mentah, harus diturunkan suhunya untuk menghindari risiko infestasi anisakis. Pada wanita hamil sangat disarankan untuk mengkonsumsinya hanya saat dimasak.
Berduri dengan hati-hati, croaker dapat masuk kembali ke makanan bayi dan menggantikan hake, cod atau plaice.Sampai tahun kedua, disarankan untuk menyiapkannya direbus dan dengan sedikit minyak zaitun extra virgin.
Porsi rata-rata adalah sekitar 150-200g bagian yang dapat dimakan (sekitar 300-400g ikan utuh yang akan dibersihkan).

Catatan gastronomi

Croaker adalah ikan dengan daging yang sangat dihargai.
Mentah memiliki tekstur yang baik dan rasa yang lembut. Cotta memiliki aroma yang intens, lebih terasa daripada ikan air tawar atau bass laut.
Ini cocok untuk teknik memasak apa pun tetapi penting untuk diingat bahwa persentase lemaknya agak rendah (mirip dengan cod). Daging yang kurus membuatnya lebih rentan terhadap dehidrasi; dalam praktiknya, cenderung mudah mengering.
Mereka yang tidak memiliki banyak pengalaman di dapur tetapi lebih suka memasaknya panggang, sebaiknya menghindari sistem iradiasi (pemanggang arang) dan mendekatinya dengan metode yang lebih sederhana, misalnya: di atas piring, di oven alami atau di foil.
Ciri lain dari croaker adalah cenderung mudah pecah, disarankan untuk berhati-hati dalam penanganan selama dan setelah memasak.
Ini adalah ikan berduri sedang tetapi, seperti ikan air tawar atau ikan bass, dapat dengan mudah diisi.
Sediaan mentah termasuk carpaccio dan tartare alami atau dengan bumbu ringan; asosiasi yang sangat baik dengan rempah-rempah dan aroma seperti: jeruk nipis, dill, thyme, marjoram dan lada merah muda.
Persiapan yang dimasak termasuk resep dengan bahan-bahan halus dan tidak di atasnya; khususnya: penggorengan (dengan air gila atau sederhana), merebus (dalam air atau uap), merebus dalam panci ikan, dipanggang dalam oven, dalam garam atau kulit sayur (campuran atau hanya kentang) dan dipanggang di atas panggangan. memasak vaso.
Bumbu elitnya adalah minyak zaitun extra virgin dan saus yang lembut.