Tuna alletterate termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama, sebagai sumber nutrisi protein dengan nilai biologis tinggi, vitamin (terutama vitamin D dan banyak kelompok B) dan mineral spesifik (misalnya fosfor, zat besi dan yodium). Ini memiliki asupan energi rata-rata yang sulit ditentukan, terutama pada spesimen dewasa. Ini juga sangat kaya akan lemak omega 3 semi-esensial dari jenis asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA); namun demikian, ini juga menunjukkan kadar kolesterol yang tidak dapat diabaikan.
Tuna alletterato, secara keseluruhan, sangat bergizi dan cocok untuk sebagian besar diet. Di sisi lain, itu mungkin juga memiliki kontraindikasi; di paragraf berikutnya kita akan lebih memahami yang mana.
Tuna alletterato tersebar luas di sepanjang pantai Eropa. Hal ini ditemukan baik di Samudra Atlantik dan di Laut Mediterania; itu cukup umum di semua laut Italia. Perhatian! Beberapa berpendapat bahwa tuna alletterato tidak menempati bentangan perairan Laut Adriatik, itu adalah ketidakakuratan, melainkan spesies yang sangat tersebar luas, seperti yang dapat disaksikan oleh nelayan profesional dan pecinta olahraga memancing tuna sirip biru.
Tuna kecil, seperti kebanyakan anggota keluarga Scombridae, memiliki sikap pelagis. Ini menempati, dengan cara yang berbeda menurut musim dan wilayah geografis, pesisir pantai dan perairan terbuka.Pada tahap larva itu adalah konstituen plankton dan lebih tepatnya zooplankton.
Dibandingkan dengan tuna biasa (merah, gemuk, sirip kuning, putih, dll.), "alletterato" tetap berukuran lebih kecil: panjang 100 cm untuk sekitar 15 kg. Bentuknya mirip dengan tuna, makula di bagian belakang - mirip dengan bonito - antara sirip punggung dan ekor, dan perut putih keperakan.
yang termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama. Dianggap tidak terlalu berharga dari sudut pandang gastronomi - untuk alasan ini kami memasukkannya ke dalam ikan miskin - namun sangat bergizi dan memiliki semua karakteristik ikan biru.
Tuna alletterato memiliki asupan kalori rata-rata yang "secara teoritis" rendah. Tabel nutrisi - yang tidak mempertimbangkan alletterato, tetapi makhluk yang sangat mirip yaitu cakalang - menyarankan nilai perkiraan 100-105 kkal / 100 g. Namun, harus ditentukan bahwa perut - disebut ventresca - seperti itu terjadi pada makhluk darat, ini jauh lebih gemuk daripada bagian belakang fillet Namun, sulit untuk percaya bahwa ikan ini menyediakan kalori yang sangat sedikit, terutama di masa dewasa, oleh karena itu disarankan untuk memperhitungkan kemungkinan nilai rata-rata hingga 150 kkal Oleh karena itu tuna alletterato lebih berkalori daripada ikan teri tetapi kurang dari makarel.Ini dapat dianggap sebagai analog dari sarden, bonito dan tombarello.
Energi tuna kaleng terutama dipasok oleh protein, diikuti oleh lipid; karbohidrat tidak ada atau tidak relevan. Tidak mengandung serat makanan. Asam lemak sebagian besar tidak jenuh dan jumlah rantai semi-esensial kelompok omega yang sangat tinggi adalah 3, khususnya: asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA). Protein memiliki nilai biologis tinggi dan mengandung semua asam amino esensial, dalam proporsi dan jumlah yang tepat, dari protein manusia.
Tuna aletterato harus kaya akan vitamin B yang larut dalam air, seperti niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Mengenai vitamin yang larut dalam lemak, ikan ini mengandung kadar vitamin D (kalsiferol) yang sangat baik. Profil mineral juga cukup besar; tingkat kalium, fosfor, besi dan yodium yang signifikan.
Kolesterol tidak bisa diabaikan, tapi juga tidak berlebihan. Laktosa dan gluten tidak ada. Di sisi lain, purin berlimpah; histamin tidak ada dalam produk segar tetapi meningkat secara eksponensial jika disimpan dengan buruk.
