Produk roti: informasi umum
Produk roti adalah makanan yang dimasak dengan daya energi tinggi, berdasarkan air, tepung, garam (opsional) dan komponen ragi (juga opsional).
Apa itu dan dengan apa perbedaannya?
Produk roti meliputi sekumpulan besar makanan matang, baik yang beragi maupun tidak beragi, manis dan gurih, baik yang sederhana maupun yang ditambahkan: garam, gula, minyak atau lemak, sereal lain, bahan lain, dll. Perlu ditentukan bahwa produk yang dipanggang, tepatnya berdasarkan heterogenitas komposisi yang luas ini, tidak semuanya sama dan tidak selalu DAPAT DIGANTI Mengenai aspek nutrisi, perbedaan utama terletak pada:
- Kepadatan energi (bervariasi berdasarkan jumlah air, adanya lipid tambahan, adanya penambahan sukrosa, adanya bahan tambahan lainnya, dll.)
- Pemurnian tepung (yang menentukan perbedaan signifikan dalam jumlah serat, garam mineral, vitamin, dll.)
- Tingkat hidrasi (air bebas yang berkontribusi terhadap rasa kenyang dan pencapaian tunjangan harian yang direkomendasikan)
- Jika ada, kualitas lemak tambahan (jenuh, tak jenuh tunggal, tak jenuh ganda, terhidrogenasi, kolesterol dan dampak metabolisme terkait)
- Jika ada, jumlah garam yang ditambahkan (terkadang sangat tinggi sehingga tidak cocok untuk dikonsumsi oleh penderita hipertensi)
- Jika ada, jumlah sukrosa yang ditambahkan (terkadang sangat tinggi sehingga tidak layak dikonsumsi oleh penderita diabetes dan obesitas, dan bagaimanapun juga berbahaya bagi kesehatan gigi)
- Jika ada, jenis bahan ragi (kadang-kadang menyebabkan intoleransi makanan, alergi, dan silang dengan alergi lain; mungkin terkait dengan persistensi kandidiasis)
catatan Aditif makanan apa pun yang ada dengan sengaja tidak disebutkan, karena akan membutuhkan ruang yang berlebihan dalam artikel; oleh karena itu, silakan merujuk ke paragraf khusus dan lebih spesifik lainnya.
Tanpa membahas manfaat klasifikasi makanan yang dipanggang, yang telah dibahas dalam artikel pengantar: Produk roti, di bawah ini kami akan membatasi diri pada daftar eksponen utama kategori tersebut, dengan menyebutkan aspek nutrisi penting.
Aspek nutrisi
Seperti yang diantisipasi, aspek nutrisi dari makanan yang dipanggang bervariasi sesuai dengan bahan dan prosesnya. Dengan asumsi bahwa semua produk roti BERKALORI TINGGI dan SEMUA MEMBAWA KARBOHIDRAT KOMPLEKS DALAM JUMLAH YANG SIGNIFIKAN, kami mencoba memahami mana yang lebih disarankan untuk sering dikonsumsi dan mana yang kurang cocok jika sering dimasukkan ke dalam makanan biasa.
Makanan panggang ASIN yang paling berkalori adalah yang kering: kerupuk, stik roti, pretzel, roti pipih, tortilla, taralli, crouton, dll., Itu semua makanan yang, selain memiliki jumlah pati yang cukup besar dan persentase air yang sangat rendah, mereka dicirikan oleh penambahan lemak yang melimpah (lebih dari minyak ...) dari bumbu. Tidak termasuk makanan panggang diet atau "khusus", resep sebagian besar makanan panggang kering yang gurih termasuk penggunaan lemak terhidrogenasi, oleh karena itu dampak metabolisme makanan pada lipidemia hanya bisa sangat tidak menguntungkan, bahkan jika itu tidak mempengaruhi asupan kalori secara negatif, itu harus ditentukan bahwa produk panggang asin kering membawa jatah natrium (Na) yang tinggi yang berasal dari garam meja, nutrisi yang sangat buruk bagi mereka yang sudah menderita (atau berisiko) hipertensi arteri . Konsumsinya TIDAK boleh berulang dan TIDAK boleh menggantikan roti.
catatan Pengecualian kecil dapat dibuat untuk kue dan produk serupa yang, yang dibuat secara eksklusif dari sereal kembung tanpa menambahkan apa pun, akan dianggap lebih seimbang daripada anggota kategori lainnya.
Hal yang sama berlaku untuk makanan panggang MANIS kering, oleh karena itu: biskuit kering, wafer, biskuit shortbread (termasuk yang wholemeal), ladyfinger, dll. Antara lain, makanan kategori ini memiliki kekurangan gizi lebih lanjut, yaitu penambahan sukrosa (gula sederhana); nutrisi ini, selain meningkatkan indeks glikemik makanan dan energi secara keseluruhan, juga meningkatkan risiko karies gigi.
"Rata-rata" kurang kalori, tetapi masih tidak seimbang, adalah produk roti HUMID yang manis: brioches, croissant, plumcakes, kue sederhana, kue isi, donat, panettone, pandoro dll. Mereka juga, saat menggunakan kelembaban yang lebih besar, mengandung lemak terhidrogenasi (atau mentega jika persiapannya buatan sendiri), gula, telur, dan bahan pengisi lainnya (krim, selai, madu, buah kering, buah kering, dll.). Nilai gizi, heterogenitas besar dari karakteristik kimia relatif segera menarik perhatian; namun, konsumsi mungkin TIDAK sering atau sistematis.
Akhirnya, kita sampai pada aspek nutrisi dari produk panggang BASAH asin (atau tidak manis); juga dalam hal ini terdapat variasi yang menonjol dan keragaman karakteristik gizi yang wajar, tetapi, tidak diragukan lagi, nenek moyang dari kategori ini tetaplah roti sehari-hari yang juga disebut roti tawar. Alternatif persiapannya adalah: pizza, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, salty panettone, savoury pie, kish, dll.; ini, sebagai persiapan "rasa enak", memiliki kandungan kalori dan lipid yang lebih tinggi (serta protein hewani).
Ada beberapa perbedaan dalam kualitas lipid dari makanan panggang basah gurih komersial dan itu peralatan Rumah tangga (tidak diragukan lagi lebih baik), tetapi pada keseimbangan perbedaan tidak akan membenarkan penggunaan sistematis. Sebaliknya, roti sederhana atau harian (tidak termasuk olahan khusus seperti "Ferrara couple", "Venetian pan-biscotto", dll.) adalah produk panggang yang dapat digunakan setiap hari. Asupan energi mendekati 300kkal (rata-rata 290) dan oleh karena itu porsinya HARUS disesuaikan dengan konsumsi kalori subjektif, ingatlah bahwa roti telah menjadi, dengan perkembangan teknologi dan munculnya kesejahteraan, makanan yang berpotensi disalahgunakan; mengandung terutama karbohidrat (bensin murni untuk tubuh), penggunaannya yang berlebihan dalam diet berisiko mengalahkan konsumsi energi yang ditentukan oleh metabolisme basal dan tingkat aktivitas fisik secara keseluruhan, yang secara tak terhindarkan merupakan predisposisi peningkatan massa lemak dan memburuknya parameter metabolisme ( glikemia ).
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
.jpg)
