ASPARTAM

Karakteristik dan kegunaannya sebagai pemanis

Aspartam adalah dipeptida buatan yang terdiri dari dua asam amino umum: asam aspartat dan fenilalanin (yang ujung karboksilnya diesterifikasi dengan metanol).

Ditemukan secara tidak sengaja pada tahun 1965 oleh ahli kimia James Schlatter, dari G. D. Searle dan Perusahaan, aspartam telah menikmati kesuksesan komersial yang luar biasa; pemanis ini sebenarnya disetujui pada 1980-an sebagai pemanis makanan dan dengan demikian digunakan dalam skala besar dalam minuman ringan yang mengandung asam karbonat, minuman ringan bubuk, yoghurt dan produk gula-gula, dan dietetika.

Rasa aspartam digambarkan sebagai "bersih dan manis", tanpa rasa pahit atau rasa logam yang sering dikaitkan dengan pemanis sintetis lainnya. Perbandingan dengan sukrosa menunjukkan bahwa rasanya mirip dengan gula alami; selain itu, ada beberapa rasa. makanan dan minuman mereka ditingkatkan atau diperpanjang dengan adanya aspartam, terutama buah-buahan asam (seperti jeruk dan lemon).Properti ini dimanfaatkan dalam permen karet, di mana aromanya dapat bertahan selama 4 kali lebih lama.
Kekuatan pemanis aspartam adalah 160-220 kali lebih besar dari sukrosa, sedangkan asupan kalori kurang lebih setara (4 Kkal / gram, seperti protein apa pun). Akibatnya, jumlah aspartam yang sangat sedikit cukup untuk mempermanis makanan dan minuman, dengan penghematan kalori yang cukup besar, berguna bagi mereka yang ingin menjaga asupan energi dari diet tetap terkendali (Anda masih harus tersenyum di depan banyak orang yang di bar dengan cepat menelan beberapa kue kering, lalu mempermanis kopi dengan aspartam untuk menghemat beberapa kalori).
Aspartam memiliki keuntungan besar karena tidak mengubah gula darah secara signifikan dan oleh karena itu dapat ditoleransi dengan baik bahkan oleh penderita diabetes, yang harus mengurangi konsumsi gula tradisional, juga merupakan zat akariogenik yang, tidak seperti sakarosa, tidak menyebabkan kerusakan gigi.

Stabilitas aspartam sangat baik, terutama untuk aplikasi dengan kandungan H2O rendah (minuman bubuk yang akan dilarutkan).Pemanis buatan ini juga cukup tahan terhadap proses yang membutuhkan panas, seperti produk susu, dan suhu tinggi atau sangat tinggi. kali (terutama dalam bentuk enkapsulasi).Namun, kemungkinan hidrolisis atau siklus untuk diketopiperazine jika terkena suhu tinggi untuk waktu yang lama membatasi beberapa aplikasi (peringatan "jangan masak" diberikan pada pemanis berbasis aspartam) dan membuatnya dikontraindikasikan pada kehamilan dan menyusui ( diketopiperazine beracun ke janin).

Keamanan penggunaan dan efek samping

Dalam beberapa tahun terakhir, aspartam telah dipelajari secara ekstensif oleh para ilmuwan di seluruh dunia, yang telah memastikan keamanannya melalui percobaan pada hewan dan manusia.Setelah tertelan, aspartam dengan cepat dimetabolisme menjadi tiga komponennya: Asam aspartat, Fenilanin dan Metanol. Produk metabolisme ini sering menjadi bahan diskusi mengenai potensi toksisitas. Namun, kita berbicara tentang zat yang biasanya ada dalam makanan; hanya dalam kasus yang jarang, seperti untuk individu dengan fenilketonuria (penyakit genetik langka di mana fenilalanin tidak dimetabolisme) penggunaan aspartam harus dibatasi. Untuk alasan ini, pemanis dan makanan atau produk diet lainnya yang mengandung aspartam harus mencantumkan peringatan "mengandung sumber fenilalanin".
Aspartam menghasilkan sekitar 10% metanol (zat beracun) berat dari dosis yang dicerna, yang jauh di bawah yang dikonsumsi melalui konsumsi buah, sayuran dan jus.Namun, banyak kontroversi seputar dugaan neurotoksisitas aspartam (gangguan keseimbangan, suasana hati). gangguan, mual, sakit kepala, penglihatan tidak jelas) berkaitan dengan pelepasan metanol; yang paling berisiko adalah anak-anak.

Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, Acceptable Daily Intake (DGA) yang ditetapkan oleh badan JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) adalah 40mg/kg berat badan (FAO = Food and Agriculture Organization; WHO = World Health Menjadi sekitar 200 kali lebih manis dari gula, untuk orang dengan berat badan 60 kg, ADI 40mg / kg setara dengan 480g sukrosa harian (yang akan menyebabkan timbulnya berbagai penyakit metabolik yang terkait dengan obesitas, seperti hiperlipidemia, insulin). resistensi, masalah kardiovaskular dan peningkatan kerentanan terhadap beberapa kanker).

Dalam produk makanan, aspartam sering ditunjukkan dengan inisial E951. Dalam beberapa tahun terakhir, setelah penelitian ilmiah terus-menerus mengenai dugaan toksisitas (yang sejujurnya telah diulang, termasuk konfirmasi dan penolakan, selama bertahun-tahun sekarang), "Aspartam semakin banyak digantikan oleh pemanis buatan lainnya, seperti sucralose. Saat ini tidak ada kepastian tentang dugaan karcenogenisitas aspartam, yang terus dianggap sebagai pemanis yang aman oleh FDA (badan AS dan dunia terpenting yang bertanggung jawab mengatur produk makanan dan farmasi) dan oleh "EFSA (Otoritas Eropa untuk Keamanan makanan).