Karakteristik dan kegunaannya sebagai pemanis
Natrium siklamat pertama kali disintesis pada tahun 1937 oleh seorang mahasiswa doktoral di Universitas Illinois, Michael Sveda, yang secara tidak sengaja menemukan rasa manisnya. Paten untuk produksi natrium siklamat menjadi milik laboratorium Abbott, yang melakukan studi yang diperlukan untuk dapat menggunakannya sebagai pemanis yang aman. Pada tahun 1960-an, konsumsi siklamat di Amerika Serikat meroket, karena penggunaannya untuk mempermanis "minuman ringan" yang dicampur dengan sakarin menjadi populer.Namun, toksisitasnya masih banyak dibicarakan dan beberapa negara, termasuk Amerika Serikat sendiri, telah melarang penggunaannya. gunakan dalam makanan.
.jpg)
Siklamat berasal dari garam natrium dan kalsium dari asam siklamat. Asam siklamat, atau asam sikloheksilsulfamat, adalah bubuk kristal putih, dengan titik leleh (169-170 ° C), kelarutan yang baik (1g / 7,5ml) dan asam manis rasa. Ini adalah asam kuat. PH larutan 10% adalah sekitar 0,8-1,6. Garam turunan natrium (natrium siklamat) dan kalsium (kalsium siklamat) adalah elektrolit kuat, oleh karena itu mereka sangat terionisasi dalam larutan. . Kedua garam ada sebagai kristal atau bubuk kristal putih. Mereka sangat larut dalam air (1g / 4-5 ml), tetapi tidak dalam minyak dan pelarut non-polar. Siklamat stabil terhadap cahaya, panas, dan rentang pH yang luas. .
Sikloheksilamina adalah senyawa dari mana asam siklamat dan garamnya berasal; itu juga merupakan produk metabolisme mereka dan memiliki sifat yang sama sekali berbeda, beberapa beracun (lihat di bawah).
Siklamat, tidak seperti sukrosa (rasa manis langsung, intens, bersih), memiliki rasa manis yang tertunda tetapi sangat persisten; itu dianggap sekitar 30 kali lebih manis daripada sukrosa, tetapi kekuatan pemanis relatifnya cenderung menurun dengan meningkatnya konsentrasi. Karakteristik ini sebagian dapat dijelaskan oleh aftertaste dan rasa pahit yang dirasakan pada konsentrasi tinggi. Garam kalsium dianggap kurang manis dibandingkan garam natrium, apalagi masalah aftertaste dan off-taste sudah terasa pada konsentrasi yang lebih rendah dibandingkan garam natrium dan asam.
Penggunaan utama siklamat adalah sebagai pemanis non-kalori, umumnya dalam kombinasi dengan pemanis lain, tetapi juga dapat digunakan sebagai agen penyedap (untuk menutupi rasa obat).Di negara-negara di mana penggunaannya diizinkan, digunakan. sebagai pemanis dalam bubuk atau tablet atau dalam bentuk cair, dalam minuman dan jus buah, dalam produk berbasis buah, dalam permen karet dan permen (bersifat akariogenik), dalam codimenti, jeli, selai dan hiasan.
Penggunaan natrium siklamat diperbolehkan di 50 negara, termasuk Italia, meskipun dengan beberapa batasan. ADI bervariasi dari satu negara ke negara lain dan sekitar 0-11 mg / kg berat badan. Berat dalam mg relatif dengan asam siklamat.
Siklamat biasanya digunakan dalam campuran dengan pemanis lain dan khususnya dengan sakarin. Dalam campuran ini rasa tidak enak tidak ada dan kekuatan pemanis sangat ditingkatkan: setidaknya 10-20% efek sinergis telah diamati ketika sakarin dan natrium siklamat digunakan bersama.Misalnya, 5 mg sakarin dan 50 mg sakarin siklamat dicampur bersama sama manisnya dengan siklamat 125mg saja atau sakarin 12,5mg. Biasanya, rasio yang digunakan dalam campuran siklamat / sakarin ini adalah 10: 1 karena dengan kombinasi ini setiap komponen berkontribusi sama pada kekuatan pemanis (karena sakarin sekitar 10 kali lipat). lebih manis dari siklamat.) Beberapa aplikasi yang lebih baru melihat natrium siklamat bersama dengan "aspartam atau" acesulfame K atau dalam kombinasi terner dengan sakarin dan aspartam.
Natrium siklamat memiliki sejumlah kualitas teknis yang membuatnya cocok untuk digunakan sebagai pemanis alternatif. Itu tidak kalori dan tidak kariogenik. Meskipun daya pemanisnya lebih rendah dari sakarin dan aspartam, sangat cocok digunakan sebagai pemanis, terutama dalam kombinasi dengan pemanis lainnya. Pada konsentrasi normal profil rasa menguntungkan dan meningkatkan aroma buah; itu kompatibel dengan banyak makanan, bahan, rasa alami dan buatan, pemanis lainnya, pengawet kimia. Kelarutan dalam air sangat baik, juga stabilitas pada suhu tinggi dan rendah, pada berbagai pH dan dengan adanya cahaya dan oksigen. Tidak higroskopis dan tidak mendukung pertumbuhan jamur dan bakteri.
Keamanan penggunaan dan efek samping
Natrium siklamat diabsorbsi secara perlahan dan tidak sempurna dari saluran cerna. Dalam sebuah penelitian yang melibatkan sekitar 200 subjek, penyerapan siklamat rata-rata 37%. Setelah diserap, natrium siklamat tidak terkonsentrasi di jaringan dan diekskresikan dalam urin tanpa metabolisme; penelitian tambahan menunjukkan bahwa pada beberapa subjek, termasuk manusia, natrium siklamat dapat dimetabolisme menjadi sikloheksilamina, bahkan jika dalam persentase yang sangat bervariasi dari subjek ke subjek, pada individu yang sama pada waktu yang berbeda, di berbagai negara di dunia, dll.
Natrium siklamat tidak dimetabolisme oleh jaringan, tetapi sikloheksilamina dibentuk oleh efek mikroflora pada natrium siklamat yang tidak diserap di sepanjang saluran usus. Siklamat telah lama dipelajari untuk diduga karsinogenisitas dalam kandung kemih tikus. Masalahnya mirip dengan sakarin dan sebenarnya penelitian telah dilakukan terutama dalam kaitannya dengan asosiasi kedua pemanis. Masih banyak lereng mengenai toksisitasnya, tetapi tidak ada bukti langsung yang nyata. Di Amerika Serikat penggunaan natrium siklamat itu tetap dilarang. Metabolit sikloheksilamina jauh lebih beracun dan toksisitas inilah yang membatasi penggunaan siklamat sebagai pemanis; banyak penelitian masih berlangsung, tetapi dua area utama di mana masalah toksisitas dapat dilihat menyangkut efek kardiovaskular dan atrofi testis.
Makanan Lain - Pemanis Asesulfam K Aspartam Gula bit Tebu Natrium siklamat Pemanis Dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Mannitol Molase Sakarin Sakarosa Sirup maple Sirup agave Sirup fruktosa Sirup glukosa Gula sorbitol Artikel Stevia Sucralitol Gula Buah-buahan Manis Buah-buahan manisan Sereal Makanan manis dan turunannya Kategori Makanan manis Sereal Susu dan Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval resep Natal Resep diet ringan tici Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
.jpg)
