Kombinasi dan alergi makanan

Diedit oleh Dr. Giovanni Chetta

Kombinasi makanan

Pencernaan tiga prinsip nutrisi yang menyediakan energi terjadi dalam fase yang berbeda dan berurutan: karbohidrat di mulut, lambung dan usus halus, protein di lambung dan usus halus, lipid di usus halus.
Semua makanan, dengan pengecualian yang sangat jarang, terdiri dari kombinasi prinsip-prinsip nutrisi: ini tidak berarti bahwa kita dapat makan apa pun, tetapi organ kita tentu saja telah beradaptasi dengan kombinasi alami, apalagi manipulasi makanan manusia.

Enzim-enzim dari sistem pencernaan berfungsi dengan benar dalam rentang kondisi tertentu di mana gangguan pencernaan dipicu.Setiap enzim spesifik dalam aksinya, bahkan dalam kategori makanan yang sama.
Dengan hati-hati menggabungkan makanan, pencernaan dan penyerapan ditingkatkan.
Untuk tujuan ini, adalah baik, dan mudah dilakukan, untuk menghindari menggabungkan beberapa makanan berprotein bersama-sama (terutama daging, telur, keju), menghindari gula di akhir makan (misalnya buah dan permen) dan menghindari minuman asam saat makan.
Pencernaan yang buruk menyebabkan kurang asimilasi dan pemborosan energi yang lebih besar, fermentasi dan pembusukan dengan produksi gas beracun dan zat seperti: indol, fenol, amonia (NH3), asam asetat dan asam laktat. Setelah diserap, yang terakhir menyebabkan penurunan pertahanan kekebalan, keasaman humoral, peningkatan suhu internal usus, perubahan mikroflora usus; lingkungan yang menguntungkan diciptakan untuk pengembangan mikroflora patogen dan sub-patogen yang mampu menyebabkan penyakit inflamasi lokal dan jauh seperti bronkitis, faringitis, sistitis, otitis, dll.

Alergi dan intoleransi makanan

Alergi dan intoleransi makanan termasuk dalam kelompok besar gangguan yang didefinisikan sebagai: reaksi buruk terhadap makanan. Pengamatan pertama pada gangguan yang berkaitan dengan konsumsi makanan sudah sangat tua: Hippocrates, misalnya, telah mencatat efek negatif akibat konsumsi susu sapi. Jika sistem kekebalan mengintervensi reaksi ini, itu adalah pertanyaan tentang alergi makanan, atau intoleransi makanan (yang paling umum). Namun, reaksi merugikan terhadap makanan masih menjadi salah satu bidang kedokteran yang paling kontroversial saat ini karena mekanisme fisiologis, gejala klinis, dan diagnosisnya tidak selalu jelas.

Alergi makanan

Karena hipersensitivitas terhadap alergen atau glikoprotein yang ada dalam makanan (terutama dalam susu, telur, ikan, krustasea, kacang tanah, kedelai, tomat, gandum, kacang-kacangan) dan aditif (lisozim telur digunakan sebagai bakterisida, alfa-amilase jamur digunakan sebagai agen ragi , protein yang digunakan sebagai pengental) Penanganan makanan dapat meningkatkan alergenisitas (penyimpanan apel dan ikan cod, memasak untuk kacang tanah, ikan dan minyak kedelai).
Gejala klinis terutama terdiri dari Manifestasi gastrointestinal (sindrom alergi-oral dengan papula atau vesikel di mukosa, kolik menyusui), Yg berhubung dgn kulit (eksim atau dermatitis topikal, urtikaria, angioedema), pernafasan (asma 5,7% pada anak-anak, otitis media serosa berulang), syok anafilaksis (paling serius, dalam beberapa kasus fatal).
Mengenai diagnosis, pemeriksaan laboratorium seringkali tidak mencukupi, sehingga pada dasarnya berdasarkan “anamnesis dan klinik tetapi juga” tidak selalu dapat dipastikan. Tes alergi sering memberikan informasi yang tidak dapat diandalkan karena alergen yang tersedia tidak dimurnikan (kecuali untuk beberapa makanan seperti ikan cod).
Diagnosis yang paling dapat diandalkan diperoleh melalui diet eliminasi (diagnosis dengan pengecualian) dan terdiri dari:

identifikasi makanan tersangka (atau sejumlah kecil makanan tersangka);
penghapusannya dari diet selama 2-3 minggu;
pengenalan kembali ke dalam diet selama 2-3 minggu.

Jika gejala hilang selama periode di mana makanan dihapuskan dari diet dan muncul kembali setelah diperkenalkan kembali, kemungkinan besar itu adalah reaksi yang merugikan terhadap makanan. Dalam hal ini, diagnosis banding alergi / intoleransi harus dilakukan, memverifikasi, melalui tes yang tepat, keterlibatan atau tidak dari sistem kekebalan tubuh.
Perawatan untuk alergi makanan, seperti untuk intoleransi, terdiri dari menghilangkan dari diet atau mengonsumsi makanan yang menyebabkan reaksi dalam jumlah kecil.

Alergi semu atau intoleransi makanan

Menurut beberapa penulis hanya kurang dari 20% yang benar-benar alergi makanan, yang lain adalah intoleransi makanan (reaksi yang tidak dimediasi oleh IgE). Umumnya mereka disebabkan oleh obat-obatan dan bahan tambahan makanan (tartrazine yang merupakan pewarna kuning dari banyak minuman; natrium benzoat dalam minuman ringan dan permen, bisulfit dalam anggur dan bir, salisilat dilarang oleh undang-undang tetapi sering hadir dalam buah dan sayuran, asam 4-hidroksibenzoat dari pengolahan pasta dan roti, vanilin dalam makanan penutup, dll.). Beberapa makanan juga dapat menyebabkan sindrom ini jika kaya akan histamin (beberapa jenis ikan dan daging, minuman fermentasi dan keju fermentasi) atau zat yang dapat melepaskannya melalui mekanisme non-imunologi (kerang, kacang-kacangan, coklat, tomat, putih telur, dll.) Intoksikasi juga dapat berasal dari buah, sayuran dan sayuran mentah; terkenal adalah kekuatan "keracunan" solanin, hadir alkaloid glikosidik, sebagai perlindungan terhadap jamur dan serangga, pada tomat dan paprika yang masih hijau, dalam terong dan kentang, dalam kecambah, (memasak mengurangi konsentrasi awal sebesar 40-50%).

Gejala intoleransi makanan bervariasi dan umumnya tergantung pada dosis; gejala yang paling jelas adalah kembung dan sakit perut, mual, perut kembung, diare, terbakar di tenggorokan tetapi juga kelelahan, sakit kepala, kecenderungan lebih besar untuk kontrak peradangan, pilek, flu, dll.
Bentuk paling umum dari intoleransi gandum adalah Penyakit celiac, sementara berbicara tentang intoleransi laktosa adalah, seperti yang telah kita lihat sebelumnya, kesalahan karena merupakan gangguan fisiologis produksi enzim laktase, pasca-penyapihan, yang terjadi di sebagian besar populasi.Dalam hal ini mungkin berguna untuk melaporkan beberapa keju rendah laktosa: parmesan, emmental, cheddar, edam.Akhirnya, penting untuk membaca label makanan karena laktosa digunakan sebagai pemanis (pemanis) dan eksipien (pengental, menahan natrium dan air dengan keuntungan ekonomi yang jelas bagi produsen makanan berkat penambahan berat produk) di banyak makanan ( sosis, ham matang, daging yang diawetkan, wurstel, makanan siap saji, makanan ringan, keripik, dll.) dan obat-obatan (membuatnya lebih dapat diterima oleh pasien dan memudahkan persiapan industri mereka).
"Tes alternatif" untuk diagnosis intoleransi makanan tidak memiliki keandalan ilmiah dan belum menunjukkan kemanjuran klinis.

N.B .: bubuk di udara membuat sistem kekebalan tubuh hipersensitif, memfasilitasi timbulnya alergi dan intoleransi.

Pertahankan dirimu

Kualitas bahan baku yang baik, buah, sayuran dan sayuran matang dan musiman, kebersihan maksimum dan kebersihan lingkungan dan pribadi, hindari marmer dan kayu (bakteri bersembunyi di lubangnya) dan gunakan baja dan semut, tangan yang tidak pecah-pecah atau luka (wadah dari staffilococchi ), makanan yang dimasak segera dimasukkan kembali ke dalam lemari es (perkembangbiakan bakteri dimulai lagi segera setelah suhu makanan di bawah 60 °), hindari daging mentah (bertanggung jawab atas 70% infeksi makanan). Dalam beberapa kasus, memasak membantu: beberapa menit pada suhu 85 ° C sudah cukup untuk menonaktifkan bahan aktif antibiotik.

Di antara pestisida yang paling tahan terhadap panas adalah organoklorin (mereka menumpuk di jaringan adiposa yang melindungi mereka selama memasak), polutan tetap tidak berubah. Terakhir, ikuti pendidikan diet yang benar (yang pada akhirnya mencakup penghapusan makanan yang telah terbukti intoleran (alergi) dan kebiasaan gaya hidup sesehat mungkin (menghindari stres terus menerus, melakukan aktivitas fisik sedang, tidur dalam jumlah yang cukup, dll).