E270-LAKTAT ASAM
Asam laktat adalah asam alami yang terbentuk - sebagai hasil fermentasi oleh fermentasi laktat - dalam makanan fermentasi; akibatnya, semua makanan fermentasi secara alami kaya akan asam laktat.
Asam laktat membantu memberi rasa khas pada yogurt dan banyak keju.
Asam laktat yang ada di pasaran (bersama dengan garamnya) merupakan bahan pengawet pengasam yang dapat berasal dari alam maupun bahan kimia, sehingga berfungsi melindungi makanan dari mikroorganisme (terutama terhadap ragi dan jamur) yang dapat mengubah karakteristik makanan.
Asam laktat memiliki rasa yang kurang terasa dibandingkan aditif pengasaman lainnya; ini adalah asam yang tidak mudah menguap, tidak berbau dan digunakan sebagai "asam tujuan umum" oleh FDA (Food and Drug Administration).
L "asam laktat, selain fungsi pengawet:
- memberi aroma pada makanan yang dikandungnya;
- ia memiliki fungsi buffer pH;
- itu adalah antibakteri;
- itu digunakan dalam desinfeksi kemasan daging dan ikan, dengan fungsi meningkatkan umur simpan makanan ini dengan membatasi pertumbuhan koloni bakteri (seperti Clostridium botulinum)
- sebagian juga digunakan untuk memproduksi zat pengemulsi berdasarkan ester laktat dari asam lemak rantai panjang, cocok untuk produk roti.
Seringkali, pengawet ini ditambahkan ke selai, selai, krim tahan lama, mozzarella dan sayuran kaleng, roti biasa, kue kering, pasta segar, minuman ringan, saus, sorbet, produk susu, mayones dan makanan olahan lainnya, bir, dll. Seringkali, asam laktat juga dikombinasikan dengan aditif lainnya.
Asam laktat tidak menimbulkan efek samping negatif pada orang dewasa, sementara dapat menyebabkan gangguan pencernaan pada anak-anak dan bayi, karena mereka belum memiliki rangkaian lengkap enzim yang berguna untuk proses ini.
DOSIS ADI: /
