Di mana itu dan mengapa itu berbahaya
Solanin adalah glikoalkaloid beracun yang ada di solanaceae dan khususnya pada kentang, tomat, dan terong. Konsumsi solanin dalam jumlah tinggi menyebabkan perubahan saraf (mengantuk), hemolisis dan iritasi mukosa lambung.Jika dikonsumsi dalam dosis sangat tinggi bahkan bisa berakibat fatal.
Keberadaannya mudah dikenali dari penampilan kentang, karena konsentrasi solanin sebanding dengan jumlah tunas dan perpanjangan bagian hijau. Kentang yang sudah tua, keriput, dan kenyal mengandung solanin dalam jumlah yang lebih banyak daripada umbi baru.Penyimpanan yang harus selalu dilakukan di tempat yang gelap, kering dan sejuk (namun tidak terlalu banyak) sangat berpengaruh terhadap keberadaan kentang. alkaloid dalam kentang.
Bagaimana melindungi diri Anda dari risiko Solanine
Meskipun konsentrasi solanin yang rendah tidak menimbulkan masalah toksisitas, tetapi praktik yang baik adalah membuang bagian hijau atau menggunakan tangan yang berat selama mengupas (alkaloid terkonsentrasi di bagian permukaan).Memasak makanan secara signifikan mengurangi konsentrasi glikoalkaloid dalam kentang, namun jika umbinya memiliki beberapa tunas dan penampilannya memburuk, lebih baik untuk menghindari konsumsinya.
Pada tomat dan terong kandungan solanin berbanding terbalik dengan tingkat kematangannya. Saat tomat memperoleh warna dan terong mencapai ukuran yang tepat, konsentrasi solanin semakin berkurang. Juga dalam hal ini memasak membantu menonaktifkan residu alkaloid apa pun; hasil yang sama diperoleh dengan teknik penggaraman di bawah berat, yang secara tradisional dikenakan terong sebelum dimasak.
Jika didekati dengan benar, masalah solanin dalam makanan karena itu berkurang menjadi sangat sedikit; untuk alasan ini seharusnya tidak menghalangi konsumen dari makan produk berharga seperti terong, tomat dan kentang.
