Apa
Di bawah istilah "berpati" berbagai makanan dan produk makanan dikelompokkan bersama oleh keberadaan pati yang berlimpah, karbohidrat cadangan yang khas dari dunia tumbuhan.
Tanaman mengakumulasi pati sebagai cadangan energi untuk menghadapi musim dingin (inilah sebabnya umbi-umbian seperti kentang sangat kaya di dalamnya) atau untuk memungkinkan perkecambahan benih dan perkembangan selanjutnya dari bibit.
Yang mana mereka?
Diet
Peran nutrisi makanan bertepung
Jika dalam tanaman pati diperlukan untuk memastikan kelangsungan hidup mereka selama musim dingin, dan untuk memungkinkan perkecambahan benih, pada manusia itu telah mewakili - dari penemuan pertanian dan seterusnya - nutrisi energik yang lebih besar. Setelah dicerna, melalui air liur, mengunyah dan enzim usus, pati dipecah, cincin demi cincin, menjadi gula individu yang menyusunnya, atau menjadi unit glukosa individu yang - terjalin melalui ikatan linier dan bercabang - memberikan asal pati. KE
Di tingkat usus, glukosa yang berasal dari pati diserap dan dilepaskan ke dalam aliran darah, kemudian digunakan oleh sel untuk proses metabolisme terkait, atau disimpan sebagai cadangan energi jangka pendek (endapan glikogen di otot dan hati) atau jangka panjang ( konversi menjadi trigliserida hati dan adiposa).
Kelebihan dan Kesehatan
Oleh karena itu, konsumsi makanan bertepung secara berlebihan dari waktu ke waktu, terutama dengan tidak adanya "aktivitas fisik yang teratur dan menuntut, bertanggung jawab atas kelebihan berat badan, obesitas, dan penyakit metabolik seperti resistensi insulin → diabetes. Oleh karena itu sarannya, terlalu sering diambil secara ekstrem, " untuk mengurangi konsumsi makanan bertepung dalam diet Anda ketika Anda ingin menurunkan berat badan.
Terlalu banyak makanan bertepung, terutama jika dimasak dalam waktu lama, diolah atau diproses secara industri, memiliki efek negatif pada kadar glukosa darah, yang meningkat secara berlebihan setelah dikonsumsi; efek ini, selain berpotensi bertanggung jawab - dalam jangka panjang - untuk timbulnya diabetes, cenderung menentukan keadaan kesejahteraan, kepuasan dan mati rasa karena kondisi hiperglikemia dan stimulus pelepasan serotonin. , kondisi hiperglikemia diikuti oleh "sekresi penting insulin yang cenderung membawa kadar glukosa kembali normal; peristiwa biologis ini menyebabkan rebound negatif pada tingkat glikemik (yang disebut hipoglikemia reaktif postprandial), yang merangsang pusat kelaparan hipotalamus. Jadi kita memasuki semacam lingkaran setan yang - terutama pada individu yang sudah kelebihan berat badan dan tidak banyak bergerak - mengarah pada konsumsi baru makanan bertepung halus (lihat di bawah) dan kenaikan berat badan yang tak terhindarkan, dengan semua konsekuensi negatif dari kasus ini.
Makanan bertepung gandum
Perlu diingat bahwa sumber pati alami tidak hanya mengandung pati, tetapi juga nutrisi lain yang diperlukan untuk tanaman dan perkecambahan biji: protein, vitamin, garam mineral, lemak tak jenuh, dan serat. proses pemurnian, yang bertujuan untuk meningkatkan palatabilitas, kecernaan dan konservasi makanan bertepung. Namun, setelah praktik ini, diperoleh produk yang kaya akan kalori "kosong", karena terlalu kaya energi dan miskin nutrisi penting, seperti vitamin dan garam mineral.
Oleh karena itu mode, dalam beberapa hal dapat diterima, lebih memilih makanan utuh, lebih kaya nutrisi dan lebih mengenyangkan.
Saran makanan
Pada akhirnya, makanan bertepung harus tetap menjadi pilar gizi manusia, tidak hanya untuk aspek gizi yang sangat disukai ahli gizi sekolah klasik, tetapi juga untuk alasan kelestarian lingkungan. Jika kita mempertimbangkan kebiasaan makan "tabrak lari" yang semakin meluas, sangat perlu - untuk mengurangi" insiden yang disebut "penyakit kesejahteraan" (obesitas, diabetes, dll.) - pertama-tama untuk memoderasi jumlah makanan bertepung, untuk memberi lebih banyak ruang untuk sayuran segar dan ramping protein, dan lebih memilih, setidaknya dalam makanan sehari-hari, makanan utuh daripada makanan olahan.
Diet Mediterania "modern" gagal karena dalam konsep aslinya, tipikal periode pasca-perang, dimasukkan dalam konteks kemiskinan kalori dan aktivitas fisik yang teratur; hari ini diet Mediterania, yang didasarkan pada konsumsi umum makanan bertepung, tetapi juga ikan, protein tanpa lemak dan minyak nabati, sangat dikritik karena dimasukkan dalam konteks hiperalimentasi (terlalu banyak kalori!) di mana kita makan berkat makanan ringan dan berbagai sereal, melebih-lebihkan jumlahnya dan lebih memilih yang terakhir daripada buah, sayuran segar, protein tanpa lemak dan "lemak baik", seperti ikan atau minyak zaitun.
Last but not least, gaya hidup yang tidak banyak bergerak semakin memperburuk masalah: anggap saja diet yang direkomendasikan untuk pelari maraton, yang terkenal agak kurus dan ramping, menyediakan asupan makanan bertepung yang jauh lebih konsisten dan lebih banyak daripada populasi lainnya.
