Diedit oleh Dokter Alessio Dini
Yang kami maksud dengan unsur nutrisi adalah zat yang mendasar bagi metabolisme kita, oleh karena itu untuk produksi energi diperlukan untuk kehidupan.
Prinsip-prinsip nutrisi terkandung dalam makanan dalam berbagai cara dan tergantung pada kebutuhan mereka diklasifikasikan menjadi makronutrien dan mikronutrien.
Protein
Molekul nitrogen terdiri dari karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen, adalah salah satu senyawa organik yang paling kompleks dan merupakan konstituen penting dari semua sel. Dari sudut pandang kimia, protein adalah makromolekul yang dibentuk oleh penyatuan unit yang lebih sederhana, asam amino.Asam amino bergabung bersama melalui ikatan kovalen yang disebut ikatan peptida.
Protein melakukan banyak fungsi dan menyumbang sekitar 12-15% dari massa tubuh.
Asam amino yang ada di alam sangat banyak, tetapi hanya 20 di antaranya yang dapat digunakan oleh tubuh kita untuk sintesis protein. Delapan 8 di antaranya didefinisikan sebagai "penting", yaitu mereka tidak disintesis dalam jumlah yang cukup dan oleh karena itu harus dikonsumsi bersama makanan.
Makanan asal hewani memiliki profil asam amino yang lebih baik karena umumnya mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah yang baik. Tidak seperti ini, makanan yang berasal dari tumbuhan biasanya memiliki kekurangan dalam satu atau lebih asam amino esensial. Namun, kekurangan ini dapat diatasi melalui asosiasi makanan yang tepat, seperti pasta dan kacang-kacangan. Dalam hal ini kita berbicara tentang integrasi timbal balik karena asam amino yang kekurangan pasta dipasok oleh kacang dan sebaliknya.
Biasanya 92% protein yang dimasukkan ke dalam makanan diserap (97% protein hewani dan 78% protein nabati).
Ahli gizi merekomendasikan untuk mengambil pada siang hari jumlah protein yang setara dengan sekitar 15-20% dari total asupan kalori harian, sama dengan 0,8-1 g protein per kg berat badan. 2/3 dari protein ini harus berasal dari produk yang berasal dari hewan dan 1/3 dari produk yang berasal dari tumbuhan.
Protein berlimpah dalam daging, unggas, ikan, susu, keju, yogurt, tetapi juga dalam sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian, kacang-kacangan, biji-bijian dan sayuran.
Diet protein yang berlebihan dapat menyebabkan:
- akumulasi lemak penyimpanan (jika protein yang dimasukkan melebihi kebutuhan kalori total);
- pembentukan berlebihan limbah nitrogen beracun (amonia, kreatinin, asam urat, urea, dll.).
Kelebihan limbah nitrogen menciptakan kesulitan dalam penggantian dan pemulihan struktur seluler baru, kelelahan ginjal dan hati, asidosis darah, kesulitan dan gangguan pencernaan.
Karbohidrat
Karbohidrat, juga disebut karbohidrat, adalah zat yang terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen. Mereka memiliki rumus molekul (CH2O) n dan terutama terkandung dalam makanan yang berasal dari tumbuhan.
Berdasarkan struktur kimianya, karbohidrat diklasifikasikan menjadi: sederhana (monosakarida dan disakarida) e kompleks (oligosakarida dan polisakarida).
Monosakarida diklasifikasikan. berdasarkan jumlah atom karbonnya dalam triosa, tetrosa, pentosa, heksosa, dan sebagainya; heksosa (glukosa, fruktosa, galaktosa) adalah yang paling penting dari sudut pandang nutrisi.
Glukosa digunakan sebagai sumber energi oleh hewan dan tumbuhan; itu adalah produk utama fotosintesis dan merupakan bahan bakar respirasi sel. Ketika ada berlebihan, glukosa diubah menjadi glikogen, polimer glukosa dan cadangan energi utama hewan.
Gula sederhana dan / atau kompleks, meskipun dalam persentase yang sangat bervariasi, hampir ada di semua makanan.
Terutama kaya akan karbohidrat kompleks terutama sereal (gandum, jagung, beras, barley, dieja, gandum dll), kentang, chestnut, beberapa kacang-kacangan (khususnya, kacang polong dan kacang), labu dan akar (seperti wortel, bit gula dll .).
Gula sederhana mereka lebih banyak terdapat dalam buah, terutama dalam buah matang dan dalam beberapa jenis lebih banyak daripada yang lain (pisang, buah ara, kesemek, pir, buah-buahan tropis, persik, aprikot). Serta, tentu saja, dalam madu, embun madu, dan sirup alami.
Karbohidrat harus merupakan bagian utama dari asupan kalori harian, idealnya sekitar 55-65%, dimana 80% harus dari jenis kompleks.
Konsumsi berlebihan, selain meningkatkan berat badan dan penyakit gigi, merupakan predisposisi perkembangan resistensi insulin, diabetes tipe 2, dan perubahan hormonal dari berbagai jenis.
Lemak
Kelompok molekul yang heterogen, disatukan oleh sifat tidak larut dalam air.
Mereka melakukan fungsi penting dalam tubuh, termasuk pasokan energi (1 g lipid menyediakan 9 Kkal, melawan 4 Kkal karbohidrat dan protein); mereka adalah konstituen membran sel (fosfolipid dan kolesterol); mereka adalah prekursor senyawa yang di " organisme melakukan fungsi pengaturan penting (hormon steroid, vitamin D); mereka adalah insulator termal subkutan kami dan mendukung organ kami.
Lipid yang paling penting dari sudut pandang nutrisi manusia adalah: asam lemak, trigliserida, fosfolipid dan kolesterol.
Kami mengingatkan Anda bahwa lipid juga penting untuk diet seimbang dan bahwa di antara asam lemak tak jenuh kita menemukan asam lemak esensial seperti asam alfa-linolenat dan linoleat, prekursor penting dari prostaglandin, tromboksan dan leukotrien, zat yang memediasi respon inflamasi dan terlibat dalam sistem kekebalan dan kardiovaskular.
Asam lemak esensial terkandung dalam ikan, kacang-kacangan, minyak bunga matahari, jagung dan beberapa ekstrak tumbuhan.
vitamin
Vitamin adalah seperangkat zat kimia yang sangat heterogen, biasanya diperlukan dalam jumlah minimal untuk kebutuhan organisme, di mana mereka mengatur serangkaian reaksi metabolisme, sering berfungsi sebagai koenzim.Kekurangan vitamin biasanya didefinisikan sebagai hipovitaminosis ketika vitamin hadir dalam tubuh. jumlah yang tidak mencukupi dalam organisme, dan avitaminosis dalam kasus yang jauh lebih jarang di mana ia sama sekali tidak ada.
Vitamin dapat dibagi menjadi dua kelompok besar:
- larut dalam air: mereka tidak dapat diakumulasikan oleh organisme, oleh karena itu harus dikonsumsi setiap hari dengan makanan. Ini semua adalah vitamin B, termasuk asam folat, vitamin H, PP dan C.
- larut dalam lemak: mereka diserap bersama dengan lemak makanan dan terakumulasi di hati. Oleh karena itu, kekurangan itu memanifestasikan dirinya sebagai akibat dari kurangnya perekrutan untuk waktu yang lama. Vitamin A, D, E dan K adalah bagian dari itu.
Garam mineral dan air
Garam mineral adalah zat anorganik yang, meskipun hanya mewakili 6% dari berat badan secara keseluruhan, melakukan fungsi penting bagi kehidupan manusia: mereka berpartisipasi dalam proses seluler, seperti pembentukan gigi dan tulang, dan terlibat dalam pengaturan keseimbangan. dalam aktivasi berbagai siklus metabolisme dan merupakan faktor penentu untuk pertumbuhan dan perkembangan jaringan dan organ.
Garam mineral tidak secara langsung menyediakan energi, tetapi kehadirannya memungkinkan kita untuk melakukan reaksi yang melepaskan energi yang kita butuhkan dengan tepat.
Mereka tidak dapat disintesis secara independen, mereka berasimilasi melalui air dan makanan, atau dalam bentuk bumbu yang ditambahkan ke makanan, seperti garam meja.
Garam mineral dapat dibagi menjadi:
- Elemen makro: mereka hadir dalam organisme dalam jumlah diskrit.Kebutuhan harian adalah orde gram atau sepersepuluh gram.
- Elemen jejak atau elemen mikro: mereka hanya ada dalam jumlah kecil di dalam tubuh dan kebutuhan harian berkisar dari beberapa mikrogram hingga beberapa miligram.
Air: komponen mendasar dari diet kita. Bukan tanpa alasan bahwa tubuh manusia terdiri dari 60% air. Lebih jauh lagi, tubuh tidak memiliki cadangan yang dapat diambilnya. Asupan harian harus setidaknya 1,5 - 2 liter.
