Perundang-undangan dan jenis sirup
Menurut undang-undang saat ini, sirup glukosa adalah larutan karbohidrat diet yang dimurnikan dan dipekatkan, diperoleh dari pati dan / atau inulin, yang harus memenuhi karakteristik berikut:
a) bahan kering tidak kurang dari 70% berat
b) ekuivalen dekstrosa tidak kurang dari 20% berat pada bahan kering, dinyatakan sebagai D-glukosa
c) abu sulfat tidak melebihi 1% berat pada bahan kering.
Setara dekstrosa (lebih dikenal sebagai ekuivalen dekstrosa) adalah perkiraan persentase gula pereduksi yang ada dalam sirup glukosa.
Definisi sirup glukosa cukup luas, sehingga nama ini dikaitkan dengan produk dengan karakteristik yang sedikit berbeda. Seperti yang diharapkan, sirup ini diperoleh dari berbagai jenis pati (umumnya dari jagung) melalui proses konversi enzimatik; Faktanya, pati adalah polisakarida yang terdiri dari banyak unit glukosa yang dihubungkan bersama secara linier dan bercabang.Enzim yang mampu melarutkan ikatan ini kemudian ditambahkan secara industri, sehingga menghasilkan rantai glukosa yang jauh lebih pendek (maltosa, dekstrin) dan unit gula tunggal. Di antara enzim-enzim ini kita ingat alfa amilase, yang memungkinkan untuk mendapatkan sirup dengan kandungan sekitar 10-20% glukosa bebas, dan gluko-amilase, yang meningkatkan persentase ini menjadi lebih dari 90%. Alpha-amilase diproduksi secara industri menggunakan spesies bakteri (Basil sp.), sedangkan spesies jamur digunakan untuk gluko-amilase: l "Aspergillus.
Seperti yang dilaporkan dalam tabel, berdasarkan kesetaraan dekstrosa, sirup glukosa dapat mengasumsikan karakteristik yang sesuai untuk penggunaan makanan tertentu.
Gunakan dalam industri makanan
Sirup glukosa datang dalam bentuk sirup kental, tidak berwarna, dan rasanya manis. Meskipun kurang manis daripada gula (dalam minuman ringan lebih disukai untuk memanfaatkan kekuatan pemanis yang lebih besar dan kelarutan sirup fruktosa yang lebih besar), ia memiliki serangkaian keunggulan teknologi. Sirup glukosa ternyata mampu mencegah kristalisasi laktosa, menurunkan titik beku dan memberikan tubuh pada produk jadi. Oleh karena itu, diindikasikan dalam berbagai aplikasi di bidang es krim, untuk mengontrol tingkat kemanisan dan titik beku, dan dalam kembang gula / kue kering (croissant, biskuit, panettone, colombe dll.), di mana ia meningkatkan krim produk sambil mempertahankan tingkat kemanisan yang rendah atau menurunkan kekuatan pemanisnya (misalnya karena banyaknya buah yang terlalu manis). Sirup glukosa juga dihargai karena sifat pengawetnya.
Sifat Nutrisi
Dari sudut pandang nutrisi, sirup glukosa adalah contoh khas dari makanan yang kaya "kalori kosong", istilah yang digunakan untuk menunjukkan kekuatan energinya yang tinggi sebagai lawan dari "tidak adanya vitamin, protein, lemak dan serat, dengan sangat kandungan garam mineral yang rendah Tergantung pada kesetaraan dekstrosa, sirup glukosa dapat menunjukkan indeks glikemik (GI) yang kurang lebih tinggi (jika DE tinggi, GI juga tinggi, dan sebaliknya). Oleh karena itu, bukan kebetulan bahwa penggunaan sirup glukosa-fruktosa secara ekstensif di sektor makanan ditunjukkan sebagai faktor penting dalam penyebaran obesitas.
Bahkan ketika diperoleh mulai dari pati gandum, sirup glukosa tidak menimbulkan masalah besar bagi celiac, karena dimurnikan dari komponen protein, oleh karena itu secara substansial bebas gluten.
Makanan Lain - Pemanis Asesulfam K Aspartam Gula bit Tebu Natrium siklamat Pemanis Dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Mannitol Molase Sakarin Sakarosa Sirup maple Sirup agave Sirup fruktosa Sirup glukosa Gula sorbitol Artikel Stevia Sucralitol Gula Buah-buahan Manis Buah-buahan manisan Sereal Makanan manis dan turunannya Kategori Makanan manis Sereal Susu dan Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval resep Natal Resep diet ringan tici Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
