Bagaimana Anda menilai manisnya gula?
Pemanis adalah zat alami atau sintetis yang mampu memberikan rasa manis pada makanan yang ditambahkan. Penggunaannya, bagaimanapun, tidak terbatas hanya pada sektor makanan, tetapi juga meluas ke sektor medis - kesehatan; pemanis alami dan sintetis misalnya digunakan untuk memberikan rasa yang menyenangkan pada sediaan obat atau fitoterapi yang diperkenalkan secara oral (sirup, teh herbal, infus ...), tetapi juga dan terutama untuk menggantikan gula dalam produk diabetes dan diet .
Untuk meningkatkan kekuatan pemanis, menghilangkan sisa rasa yang tidak diinginkan dan menghindari efek toksik dari overdosis, campuran pemanis yang berbeda sangat sering digunakan. Yang paling banyak digunakan memiliki asal buatan (mereka diperoleh di laboratorium dengan sintesis atau semi-sintesis); ini adalah kasus sakarin, siklamat, asesulfam, sucralose dan aspartam. Di antara pemanis alami, yang paling umum digunakan milik kategori gula alkohol; ini adalah kasus sorbitol, xylitol dan manitol.
Zat dengan daya pemanis yang jauh lebih tinggi daripada gula didefinisikan sebagai pemanis intensif. Berkat karakteristik ini, pemanis intensif digunakan dalam dosis rendah sehingga tidak relevan untuk tujuan kalori; dalam kasus ini, misalnya, aspartam, yang meskipun memiliki kepadatan kalori 4 KCal per gram, memiliki daya pemanis 160-200 kali lebih tinggi daripada gula.
Kekuatan pemanis dari beberapa pemanis buatan
Kekuatan pemanis dari beberapa pemanis alami
Karbohidrat: tidak secara signifikan meningkatkan gula darah, tetapi tetap harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.
Karena kehadiran fruktosa yang melimpah, madu memiliki kekuatan pemanis yang sedikit lebih tinggi daripada gula rafinasi; Namun tidak dianjurkan untuk penderita diabetes, yang harus mengkonsumsinya dalam jumlah sedang.
Terpene diekstrak dari licorice (Glycyrrhiza glabra); rasa manisnya dirasakan belakangan tapi tetap bertahan lebih lama di mulut. Dapat menyebabkan tekanan darah tinggi dan edema bila dikonsumsi dalam jumlah banyak.
Polialkohol: nilai kalori 40% lebih rendah dari gula; akariogenik, berguna untuk penderita diabetes, dapat memiliki efek pencahar.
Polialkohol: nilai kalori 36% lebih rendah dari gula; itu dapat memiliki efek pencahar.
Polialkohol: nilai kalori 60% lebih rendah dari gula; akariogenik, berguna untuk penderita diabetes, dapat memiliki efek pencahar.
Isomer fruktosa dengan nilai kalor 45% lebih rendah dari gula; berguna untuk penderita diabetes, akariogenik.
Protein yang diekstrak dari buah Dioscoreophyllum cumminsii, pohon anggur tropis khas hutan hujan. Ini mengalami denaturasi pada suhu tinggi.
Protein yang diekstrak dari buah Synsepalum dulcificum atau Pemanis Richadella, semak asli Afrika Timur. Mengubah persepsi rasa, mengubah asam menjadi manis.
Protein diisolasi dari buah Afrika dari Thaumatococcus daniellii, yang aksi pemanisnya sangat lambat tapi gigih. Diakui secara teratur dalam perdagangan Eropa (E 957).
Steroid (saponin steroid) diisolasi dari rimpang polipodium vulgar, disebut pakis manis atau licorice palsu, tersebar luas di daerah beriklim sedang.
Protein diisolasi dari buah Pentadiplandra brazzeana, semak panjat tropis.
Ekstrak buah Siraitia grosvenorii, pemanjat herba abadi asli Asia Tenggara.
Terpen: daun Stevia rebuidiana, digunakan oleh penduduk asli Amerika Tengah dan Selatan untuk mempermanis mat.
Zat nabati dengan daya pemanis tinggi juga dapat direproduksi di laboratorium dengan memanfaatkan ilmu-ilmu bioteknologi. Berkat teknik ini dimungkinkan untuk mentransfer gen yang mengkode pemanis ke tanaman lain, misalnya menghasilkan melon, stroberi atau salad yang lebih manis dari biasanya.
Makanan Lain - Pemanis Asesulfam K Aspartam Gula bit Tebu Natrium siklamat Pemanis Dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Mannitol Molase Sakarin Sakarosa Sirup maple Sirup agave Sirup fruktosa Sirup glukosa Gula sorbitol Artikel Stevia Sucralitol Gula Buah-buahan Manis Buah-buahan manisan Sereal Makanan manis dan turunannya Kategori Makanan manis Sereal Susu dan Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval resep Natal Resep diet ringan tici Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
.jpg)
