Tebu

pengantar

Eksponen tanaman gula bersama dengan bit, tebu adalah tanaman yang, meskipun khas daerah tropis, menikmati ketenaran di seluruh dunia untuk pembuatan par excellence pemanis, gula.Penggunaan tebu, bagaimanapun, tidak ditujukan semata-mata untuk nutrisi manusia : pada kenyataannya, khususnya dalam beberapa tahun terakhir, tanaman gula juga dimanfaatkan untuk mendapatkan bahan bakar biologis, biofuel.

Keumuman

Dalam botani, tebu dikenal dengan nama Saccharum officinarum, tanaman milik keluarga Graminaceae: genus mencakup hampir 40 spesies yang berbeda dan kultivar komersial yang paling terkenal adalah kompleks hibrida.
Tebu adalah tanaman tahunan asli New Guinea: berkat orang-orang Arab, itu pertama kali diperkenalkan di Spanyol, kemudian di Sisilia, kemudian menyebar - segera setelah penemuan Amerika - di apa yang disebut Hindia Barat.
Meskipun budidayanya masih memungkinkan di beberapa daerah di Italia selatan, di negara kita tidak dibudidayakan; di Eropa, tebu dibudidayakan secara luas hanya di semenanjung Iberia, sementara di wilayah lain di dunia itu diproses di seluruh Asia, Amerika, Oceania dan Afrika.
Selain untuk produksi gula tebu, tanaman ini dibudidayakan untuk kuah segar (guarapo) yang diperoleh dengan cara menekan dan meremas batangnya; apalagi, tebu adalah matriks untuk minuman fermentasi beralkohol, roh dan alkohol.

Analisis botani

Saccharum officinarum itu adalah tanaman tropis abadi, dengan kebiasaan lebat, yang mencapai ketinggian rata-rata 4-5 meter, bahkan jika beberapa spesies melebihi 6 meter.Tanaman ini memiliki rimpang yang keras dan bersudut, dari mana banyak batang kayu yang diselingi dengan simpul bertunas Alih-alih batang, dalam tebu kita berbicara tentang batang, biasanya berongga, sebanding dengan bambu: setiap tanaman terdiri dari "batang" utama yang bercabang menjadi banyak batang udara.
Batangnya memiliki diameter mulai dari 3 sampai 5 sentimeter, mampu mencapai - atau melebihi - bahkan 10 kilogram beratnya. Warnanya bervariasi menurut spesies dan varietasnya, bisa kuning, ungu, hijau atau kemerahan.
Batang ditutupi dengan daun yang sangat panjang dan hijau, lanset dan terjepit pada simpul dengan selubung yang membungkus batang.
Bunganya, sangat mirip dengan gandum dan gandum, dikumpulkan dalam perbungaan yang disebut malai, yang juga dapat mencapai ukuran yang cukup besar (90 cm).
Gula diperoleh dari cairan manis yang ada di dalam batang.

Reproduksi dan pematangan

Perbanyakan tanaman umumnya dilakukan dengan stek: transplantasinya, yang harus dilakukan pada pertengahan musim semi, membutuhkan banyak air sehingga, pada bulan-bulan berikutnya, jumlah gula yang mencolok dapat menumpuk di dalam getah.
Perlu dicatat bahwa, pada saat panen untuk ekstraksi gula berikutnya, batang tidak boleh "dirobek, tetapi dipotong di bagian bawah, meninggalkan akar tanpa cedera: dengan cara ini, batang dapat tumbuh. dan kembangkan lagi. , tahun berikutnya siap panen baru. Bahkan, dibutuhkan 12 bulan untuk tebu untuk mencapai kematangan penuh; tentu ada pengecualian: di beberapa daerah, tanaman membutuhkan waktu 24 bulan untuk matang sepenuhnya, sementara di tempat lain cukup 6 bulan.

Pengolahan tebu

Mencapai kematangan, tanaman tebu dipotong dan dipecah menjadi potongan-potongan kecil; kemudian, semuanya diperas untuk mengekstrak apa yang disebut saus ringan, jus yang sangat manis.
Bagian berserat dan kayu disisihkan dan ditakdirkan untuk diubah menjadi sumber energi; jus disaring dengan hati-hati setelah dimurnikan dengan susu jeruk nipis.
Melalui penguapan, bagian berair dihilangkan: dengan demikian jus pekat tetap, selanjutnya disentrifugasi untuk mendapatkan, sebagai produk akhir, molase.
Gula tebu mentah mengandung 2% kotoran, sedangkan gula rafinasi, oleh karena itu mengalami "pemurnian lebih lanjut, sebanding dengan gula masak klasik.

Gula tebu dan bit

Gula tebu utuh mengandung lebih sedikit sukrosa daripada gula bit; apalagi kaya akan vitamin A, C, B1, B2, B6 dan garam mineral seperti kalsium, fosfor, seng, fluor dan magnesium.
Dalam hal hasil per hektar, lebih banyak sukrosa (10 t / hektar) diekstraksi dari tebu daripada dari bit (7 t / hektar).
Dalam hal kalori, bagaimanapun, gula bit menyediakan 392 Kkal, sedikit lebih tinggi dari 356 gula tebu.

Tebu secara singkat »

Makanan Lain - Pemanis Asesulfam K Aspartam Gula bit Tebu Natrium siklamat Pemanis Dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Mannitol Molase Sakarin Sakarosa Sirup maple Sirup agave Sirup fruktosa Sirup glukosa Gula sorbitol Artikel Stevia Sucralitol Gula Buah-buahan Manis Buah-buahan manisan Sereal Makanan manis dan turunannya Kategori Makanan manis Sereal Susu dan Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval resep Natal Resep diet ringan tici Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan