Pada artikel ini kita mulai menganalisis kemungkinan keracunan karena adanya racun dalam makanan. Keracunan bakteri, keracunan jamur dan keracunan toksin laut akan ditangani. Namun, sebelum masuk ke deskripsi tentang intoksikasi ini, akan dijelaskan secara singkat apa itu "nutrisi" dan bagaimana komposisinya.
Yang kami maksud dengan nutrisi adalah asupan dengan makanan dari semua senyawa penting untuk memasok tubuh kita dengan energi yang berguna untuk melakukan berbagai aktivitas metabolisme, tetapi juga untuk perkembangannya.Senyawa yang sangat diperlukan dapat diklasifikasikan menjadi:
- MAKROELEMEN yang merupakan lipid, karbohidrat dan protein;
- MIKROELEMEN yang merupakan vitamin dan garam mineral.
Seperti yang diharapkan, unsur-unsur ini mampu memberikan energi, tetapi hanya unsur-unsur makro yang dapat secara langsung membawa Kkal yang berguna bagi organisme.Satu gram lipid memberi tubuh kita 9 Kkal, sedangkan satu gram protein atau karbohidrat hanya menyediakan 4. Vitamin dan mineral garam tidak menyediakan energi, tetapi sangat penting karena mereka melakukan tindakan antioksidan, terlibat dalam pengangkutan sinyal saraf, dalam kontraksi otot dan lebih umum dalam fungsi metabolisme yang tak terhitung jumlahnya.Suplai yang seimbang dari unsur makro dan mikro memungkinkan tubuh kita untuk tumbuh dan membawa keluar semua kegiatannya dengan benar.
Jika ada asupan unsur mikro dan makro yang salah, kondisi kelebihan atau kekurangan yang merugikan tercipta. Untuk mengatasi kelemahan ini, Uni Eropa telah menetapkan pedoman untuk setiap populasi yang berfungsi untuk melindunginya dari efek buruk akibat asupan unsur nutrisi yang salah. Selain itu, ditetapkan tingkat asupan harian yang direkomendasikan, yang dikenal di Italia sebagai LARN. Tingkat ini adalah dimodifikasi dari waktu ke waktu tergantung pada kemungkinan efek yang mungkin timbul dalam berbagai tahap kehidupan Ingatlah bahwa setiap nutrisi memiliki dosis minimum dan dosis maksimum asupan, dan melebihi dosis ini dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius.
GULA
Karbohidrat (dari bahasa Yunani glukosa, yang berarti manis) juga dikenal sebagai gula atau karbohidrat. Karbohidrat adalah senyawa kimia terner, karena terdiri dari karbon, hidrogen dan oksigen.
Gula melakukan beberapa fungsi:
- Mereka adalah sumber energi utama bagi tubuh kita (“bahan bakar untuk tubuh kita”);
- Mereka memberi rasa manis pada makanan;
- Dalam makanan mereka menempati sekitar 55-65% dari ransum kalori harian subjek dewasa.
Tabel berikut mengilustrasikan kemungkinan klasifikasi gula.
KARBOHIDRAT UTAMA
KELAS
KELOMPOK
SENYAWA
GULA
Monosakarida
Glukosa, fruktosa, galaktosa
Disakarida
Sukrosa, maltosa, laktosa, trehalosa
Poliol
Sorbitol, manitol, xylitol, laktitol, pembuangan
OLIGOSAKARIDE
Malto-oligosakarida
Maltodekstrin
Oligosakarida lainnya
Raffinose, stachyose, FOS, GOS
POLISAKHARIDE
Pati
Amilosa, amilopektin, pati termodifikasi
Polisakarida non-pati
Selulosa, hemiselulosa, pektin, karagenan, hidrokoloid.
Pola makan yang terlalu kaya karbohidrat tidak sehat, karena dapat menyebabkan penyakit seperti obesitas, diabetes mellitus, karies gigi dan penyakit jantung iskemik. Streptococcus mutans itu adalah penyebab utama plak gigi, karena mampu memetabolisme sukrosa sehingga mendukung engraftment bakteri di email gigi.
Gangguan metabolisme yang melibatkan karbohidrat adalah GALACTOSEMIA. Kelainan bawaan ini adalah ketidakmampuan enzim tertentu untuk mengubah galaktosa menjadi glukosa.
Selain galaktosemia, intoleransi laktosa juga dikenal. Laktosa adalah disakarida yang dibentuk oleh glukosa dan galaktosa, yang pada subjek normal dipecah oleh laktase usus menjadi dua monosakarida. Namun, pada subjek dengan intoleransi laktosa, a karena kelangkaannya. enzim, disakarida tidak dipecah dan diserap, menyebabkan masalah pencernaan yang serius.
LIPID
Dengan istilah lipid s "mereka menunjukkan zat organik yang tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut non-polar, seperti eter atau benzena. Lipid - biasa disebut lemak - adalah keluarga zat terner heterogen dan dalam makanan mereka mewakili sekitar 25- 30% dari asupan kalori individu dewasa. Dari sudut pandang nutrisi, lipid dapat diklasifikasikan menjadi:
- DEPOSIT LIPIDS (≈ 98% dan terutama trigliserida dengan fungsi energik);
- LIPID SELULER (≈ 2% dan merupakan kolesterol, fosfolipid dan glikolipid dengan fungsi struktural).
Dari sudut pandang kimia mereka dapat diklasifikasikan menjadi:
- LIPIDA SAPONIFIABLE atau KOMPLEKS
- NON SAPONIFIABLE atau LIPIDS SEDERHANA
Asam lemak dapat diklasifikasikan menjadi:
- JENUH
- UNSATURATE: termasuk kategori MONOUNSATURATE dan POLYUNSATURED.
Asam lemak jenuh memiliki rantai alifatik tanpa ikatan rangkap dan berbentuk padat pada suhu kamar. Asam lemak tak jenuh tunggal memiliki ikatan rangkap di sepanjang rantai alifatik, sedangkan ketika dua atau lebih ikatan rangkap ditemukan, asam lemak didefinisikan sebagai tak jenuh ganda. Kedua asam lemak tak jenuh berbentuk cair pada suhu kamar.
Lipid, dibandingkan dengan gula dan protein, memberikan lebih banyak Kkal (1 gram = 9 Kkal).
Asupan lemak yang salah menyebabkan sejumlah penyakit seperti obesitas, penyakit kardiovaskular (CVD), aterosklerosis, hiperkolesterolemia dan hipertrigliseridemia. Ingatlah bahwa diet yang sangat tinggi lemak dapat mempengaruhi perkembangan tumor, terutama di usus besar.
PROTEIN
Protein adalah senyawa kuaterner yang terdiri dari karbon, hidrogen, oksigen, dan nitrogen. Bahan penyusun protein adalah asam amino.
Struktur asam amino sangat sederhana: satu bagian - ditunjukkan oleh huruf R pada gambar - adalah variabel dan mencirikan asam amino; bagian lain tetap dan terdiri dari gugus karboksilat, gugus amida dan hidrogen. Seperti diketahui, penyatuan gugus asam dengan gugus basa menimbulkan garam, oleh karena itu dalam banyak kasus struktur asam amino direpresentasikan dalam bentuk zwitterion. Gugus asam -COOH menjadi -COO- dan gugus -NH2 basa menjadi -NH3 +.
Dalam beberapa kasus ada juga jejak belerang dan fosfor.
Asupan protein yang berlebihan dapat menyebabkan kerusakan hati dan ginjal, sedangkan diet rendah protein akan mengakibatkan asupan asam amino esensial tidak mencukupi.
Gangguan metabolisme asam amino adalah fenilketonuria. Penyakit ini disebabkan oleh kekurangan enzim (fenilalanin hidroksilase) yang mampu memetabolisme fenilalanin menjadi tirosin.
Di antara intoleransi sederhana yang kita ingat penyakit celiac, intoleransi gluten yang dikenal.
Protein sangat alergi, sehingga pada individu yang cenderung alergi, kita dapat memiliki alergi terhadap protein dalam susu, telur, ikan, buah kering dan segar, dan akhirnya kerang.
Artikel lain tentang "Nutrisi: Catatan Kekuatan"
- Timbal: toksisitas timbal
- Toksisitas dan toksikologi
- Racun dalam makanan
