Yang mana mereka?
Rentang baru adalah klasifikasi makanan.
Kisaran makanan baru adalah produk yang dibagi menurut tingkat PEMROSESAN; semua perawatan yang berguna untuk produksi berbagai makanan baru ditujukan untuk meningkatkan umur simpannya dengan mengurangi sifat keseluruhannya yang mudah rusak.
- Rentang pertama
- Rentang kedua
- Rentang ketiga
- Rentang keempat
- Rentang kelima
Mari kita lihat mereka lebih detail ...
Rentang Pertama
- Makanan top-of-the-range: semua produk yang top-of-the-range Mereka TIDAK menjalani pemrosesan apa pun, buatan manusia atau pengobatan; singkatnya, makanan kelas atas mereka SEGAR dan sama sekali tidak dilestarikan. Kategori tersebut mencakup, misalnya, sayuran segar yang menerima sedikit atau tanpa aktivitas pengkondisian: pendinginan dan/atau atmosfer yang dimodifikasi. Mereka dapat ditempatkan di pasar segera setelah panen, atau setelah penyimpanan berkurang. Pemeliharaan karakteristik kualitatif awal berasal dari ini, tetapi mereka tunduk pada daya tahan yang kuat.
Rentang Kedua
- Makanan rentang kedua: semua produk yang merupakan rentang kedua adalah makanan rentang kedua telah mengalami STABILISASI TERMAL dengan PANAS, seperti PASTEURISASI dan STERILISASI, atau diawetkan dengan menambahkan TAMBAHAN KIMIA ALAMI: DALAM MINYAK, Cuka, dll. Misalnya, buah dan sayuran yang biasa dikenal dengan diawetkan dan setengah diawetkan termasuk dalam kategori ini. berbulan-bulan, bahkan bertahun-tahun, tetapi mereka kehilangan sebagian besar sifat nutrisinya, terutama kandungan vitaminnya.
Rentang Ketiga
- Makanan rentang IIIa: produk yang terdaftar adalah makanan rentang ketiga telah menjalani perlakuan panas dengan DINGIN DI BAWAH NOL (<0 °C); Penyederhanaan, produk FROZEN dan FROZEN adalah makanan rentang III. Berkat pembekuan cepat (pembekuan dalam), waktu penyimpanan rata-rata lama dan dikaitkan dengan penurunan perubahan kualitas organoleptik dan nutrisi awal.
Rentang Keempat
- Makanan segar: makanan tingkat keempat adalah produk yang MEREKA TIDAK MELALUI PERAWATAN TERMAL APAPUN (baik panas maupun dingin) NAMUN BERSIH, DIpotong dan dikemas dalam nampan siap saji; catatan Makanan segar dapat disimpan UNTUK PERIODE WAKTU TERBATAS dan hanya setelah PENDINGINAN. Contohnya adalah buah dan sayuran segar yang dicuci, dipotong, dikemas dalam kantong atau nampan, terbuat dari plastik atau film plastik, sehingga siap untuk dikonsumsi. Umur simpan adalah beberapa hari, selama pemeliharaan suhu dijamin terus menerus (rata-rata) antara 0 dan 4 ° C selama seluruh fase pasca panen: dari pemrosesan, pengangkutan, hingga penyimpanan. "Pemrosesan minimum" yang dikenakan pada produk potong segar berbeda dari prinsip umum ini karena dalam banyak kasus mereka cenderung menekankan daya tahan, misalnya pemotongan untuk fragmentasi menjadi silinder, kubus, irisan dan banyak lagi. Karena proses ini, produk menjadi sangat mudah rusak dan untuk alasan ini harus mengalami transfer yang didukung oleh berbagai teknologi, dari biokonservasi (penggunaan bakteri laktat) hingga konservasi di atmosfer yang dimodifikasi.
Rentang Kelima
- Makanan tingkat tinggi: ini adalah makanan tingkat kelima SEMI SELESAI, oleh karena itu SEMUA produk yang sudah mengalami PERLAKUAN PANAS MEMASAK dan selanjutnya DIKEMASAN DALAM VAKUM atau SUASANA YANG DIMODIFIKASI; Makanan rentang kelima biasanya disimpan pada suhu PENDINGINAN. Kentang goreng beku yang dimasak sebelumnya adalah contohnya. Sama halnya dengan produk potong segar, aspek komersial yang paling menonjol adalah periode penyimpanan rata-rata 10-16 hari dan pemeliharaan karakteristik organoleptik yang berharga, bahkan jika aromanya dapat berbeda dari produk yang baru dimasak.
