Makanan yang kaya akan Natrium
Membedakan makanan rendah natrium dari yang mengandung jumlah yang baik bukanlah pekerjaan yang rumit; natrium adalah elemen jejak yang hampir ada di mana-mana, oleh karena itu asupan makanannya dengan makanan cukup untuk memenuhi kebutuhan yang direkomendasikan untuk manusia.
Untuk membedakan makanan berdasarkan jumlah natrium yang dikandungnya, cukup kelompokkan ke dalam dua kategori:
- Makanan segar: makanan rendah sodium
- Makanan yang diawetkan, diproses atau ditambahkan: makanan yang kaya akan sodium
Secara kimia, garam meja merupakan hasil kristalisasi natrium (Na+) yang berasosiasi dengan klorin (Cl-).
Natrium mewakili 40% berat natrium klorida dan sumber makanannya dibagi menjadi:
- Natrium diet (natrium dari makanan segar + kemungkinan pengawet natrium klorida)
- Natrium diskresi, yaitu garam masak yang ditambahkan sebagai bumbu
Garam sebagai pengawet
Karakteristik utama natrium klorida adalah umur simpannya, oleh karena itu penambahannya dalam makanan meningkatkan kesehatan higienis makanan di dua sisi:
- Menghambat perkembangbiakan organisme pencemar (walaupun tidak semua dan tidak dengan keefektifan yang sama)
- Secara drastis mengurangi persentase air bebas (Air Aktivitas - AW) yang bertanggung jawab atas proliferasi patogen dan degradasi enzimatik spontan makanan
Pada zaman kuno, penemuan pengasinan untuk pengawetan makanan mendukung peningkatan demografis berkat distribusi temporal konsumsi daging dan ikan, dan pengurangan keracunan makanan.Namun, perilaku ini juga memengaruhi kebiasaan kolektif rasa asin. , membatasi persepsi alami tentang makanan dan mempromosikan konsumsi produk yang diawetkan; sampai saat ini, makanan yang secara alami rendah sodium biasanya ditambahkan dengan garam meja untuk mendukung rasanya.
Kebutuhan natrium
Subyek dewasa mempertahankan fungsi metabolisme mereka aktif melalui asupan 69-460 mg / hari natrium, tetapi dengan mempertimbangkan variabilitas individu (kehilangan dengan berkeringat, ekskresi feses dan ekskresi urin) dianjurkan untuk memperkenalkan sekitar 575 mg / hari. kandungan natrium dalam makanan alami dalam makanan segar rata-rata akan cukup untuk memenuhi kebutuhan individu dari elemen ini.
Kekurangan natrium sangat jarang, serta eksklusif untuk gambaran patologis seperti gagal ginjal, diare kronis dan trauma; sebaliknya, asupan natrium yang berlebihan menyebabkan peningkatan cairan ekstraseluler, yang mengakibatkan:
- Munculnya edema jaringan
- Munculnya hipertensi arteri
- Kejengkelan panniculopathy (biasa disebut selulit)
Kelebihan garam meja juga berdampak negatif pada sekresi asam lambung dan dapat meningkatkan komplikasi mukosa.Namun, keracunan natrium yang terbawa makanan akut setidaknya tidak mungkin terjadi.
Makanan yang kaya dan rendah sodium
Makanan rendah sodium, seperti yang diharapkan, semuanya segar tanpa kandungan tambahan; di sisi lain, makanan yang kaya di dalamnya merupakan:
- Seluruh kategori makanan kering sekali dengan garam (cod; teri, sarden dan herring asin; ham mentah, bintik, pinggang, capocollo dll.)
- Seluruh kategori makanan giling, dicampur atau dicampur dengan garam (semua sosis: salami, mortadella, greaves, soppressa, finocchiona, sosis, cotechino, dll.; keju)
- Seluruh kategori makanan dalam air garam atau dimasak dalam air asin dan kemudian dikalengkan (kacang kaleng, tuna alami, tuna dalam minyak, sayuran kaleng, dll.)
- Semua makanan dengan tambahan natrium glutamat (kaldu kubus dan makanan siap saji) dan natrium bikarbonat.
catatan Hasil perikanan IKAN (tidak dibudidayakan), terutama moluska bivalvia (kerang, kerang, dll.), mengandung air laut dalam jumlah yang cukup; dalam konteks umum asupan natrium moderat dan dengan tidak adanya patologi, mereka tidak menjadi masalah, sebaliknya disarankan untuk memasak dan menyajikannya tidak termasuk cairan memasak.
