Cara melestarikan vitamin dan mineral yang terkandung dalam buah dan sayuran:
siapkan makanan sebelum dimasak dan jangan memotong lebih dari yang diperlukan;
merobek bukannya memotong sayuran berdaun;
hindari merendamnya dan mencucinya dengan air dingin;
gunakan peralatan (parut, sendok garpu) dari baja tahan karat;
tambahkan sayuran saat air sudah mendidih;
menggunakan jumlah minimum air yang diperlukan;
jangan memasak lebih dari yang diperlukan;
memasak dalam wadah baja besi tahan karat atau pirex;
hindari menambahkan natrium bikarbonat;
meminimalkan persiapan sayuran bubur dan sayuran tumbuk;
pilih produk yang bebas dari lecet, penyok, dan lesi (untuk penyimpanan);
simpan dalam gelap di tempat yang sejuk.
KEHILANGAN VITAMIN C
Sterilisasi (121-150 ° C)
Proses pembekuan
Pra-memasak dalam air atau uap (70-105 ° C)
Pasteurisasi (60-100 ° C)
Pendingin (+ 4 ° C)
Penyimpanan
Memasak makanan beku
pencairan