Lemak dan kesehatan

Diedit oleh Dokter Francesco Casillo

Di dalam artikel"Protein dan lipogenesis"(diterbitkan dalam" Cultura Fisica "N ° 370 - September / Oktober 2003) Saya telah melaporkan semua langkah biokimia berdasarkan kelebihan kalori yang berasal dari protein memiliki sedikit peluang untuk diubah menjadi lemak dibandingkan dengan yang berasal dari karbohidrat.
Semua ini bertujuan untuk menemukan pembenaran teoretis-ilmiah dari kualitas otot yang tinggi dari binaragawan yang dilaporkan pada periode pra-kompetisi, ketika manipulasi diet mendesain ulang distribusi nutrisi makanan makronutrien - yang bertanggung jawab atas ekstremitas kuota protein dan hukuman kuantitatif karbohidrat - mereka menentukan untuk tujuan ini, terlepas dari kenyataan bahwa tingkat kalori absolut dalam kaitannya dengan pengeluaran energi tidak membuat keseimbangan energi harian yang dihasilkan mengasumsikan karakteristik "defisit" yang menurut rekomendasi diet dianggap penting untuk mempromosikan kehilangan lemak !

Dalam artikel saya yang lain: "Lebih banyak protein, lebih sedikit karbohidrat"(diterbitkan dalam" Cultura Fisica "N ° 375 - Juli / Agustus 2004), di sisi lain, efektivitas pendekatan diet hiperproteik-hipoglusidik dalam mendukung hilangnya lemak dan di mana dasar aplikasi yang salah dan "interpretasi adalah kritik dari model diet ini, dianggap tidak efektif dalam kehilangan lemak nyata dan bahkan cenderung membahayakan kesehatan individu" menarik inspirasi mereka ...!

Pada poin terakhir inilah artikel ini akan dipusatkan, tetapi kali ini tidak mengikuti garis berulang pada pengamatan yang membebaskan bahaya dari "pendekatan hiperproteik-hipoglusidik, tetapi bahkan mendistorsi dan membalikkan posisi yang ditempati oleh protein tinggi- rezim nutrisi hypo-glucidic dan hyperglucidic -hipoprotein (15% protein, 55% -60% karbohidrat, 25% -30% lemak, tipikal dari pedoman kami) pada tabel penuntutan dan pembelaan masing-masing.

Ancaman yang ditimbulkan oleh diet tinggi protein, semakin diadopsi ketika Anda ingin mendukung peningkatan massa tanpa lemak atau hilangnya massa lemak - yang hasil akhirnya (walaupun rezim protein tinggi adalah konstan) berasal dari ciri khas seluruh pendekatan nutrisi di mana asupan protein tinggi dibingkai - itu akan menjadi paralel dan kuantitatif seperti dalam asupan lipid.
Ini berasal dari fakta bahwa beberapa sumber protein dengan nilai biologis tinggi juga mengandung lemak dalam jumlah tinggi (misalnya: keju, telur utuh, daging berlemak, daging yang diawetkan, dll.) dan oleh karena itu asumsi bahwa konsumsinya yang tinggi menimbulkan ancaman bagi kesehatan jantung individu.

Pertimbangan ini tidak hanya tidak berlaku untuk struktur protein tinggi khas gaya hidup binaraga sejati - karena dibangun di atas sumber protein rendah lemak (misalnya: dada ayam dan / atau kalkun, putih telur, bubuk protein, keju cottage, dll. .) - tetapi akan terlihat, juga berkat kontribusi penelitian terbaru, bagaimana tuduhan ini tidak memiliki dasar bahkan ketika mengacu pada konsumsi "lemak dalam persentase tinggi termasuk bahkan lemak jenuh yang jahat dan jahat" dan bagaimana sebaliknya rekomendasi nutrisi terus menyebar dengan menekankan keutuhan makanan karbohidrat - di dasar piramida makanan usang - mereka melupakan "Hyper" superlatif yang melekat pada kandungan karbohidrat harian yang direkomendasikan (yaitu 55% -60% karbohidrat), yang sebenarnya bertanggung jawab atas perubahan halus dan merusak profil lipid darah pada dasar penyakit kardiovaskular, meskipun terus berpikir dan berhipotesis bahwa itu adalah asupan makanan lemak faktor penyebab mereka mengingat sifat lipid dari formasi aterogenik!

Mari kita lanjutkan dalam langkah-langkah:

Sampai saat ini, sejauh literatur ilmiah telah memberi kita tahu, kemungkinan komplikasi kardiovaskular terkait dengan konsumsi lipid yang tinggi harus dirujuk BUKAN ke item "LIPIDS" yang umum, melainkan ke konfigurasi kimia-struktural tertentu dan spesifik yang melekat. dalam molekul karbonnya, yang membedakannya dari sudut pandang kimia, biologi, dan fungsional. Kami mengacu pada perbedaan antara Asam Lemak Tak Jenuh Ganda (PUFA "s), Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal (MUFA") dan Asam Lemak Jenuh (SFA "s).

Kebutuhan akan detail ini sangat penting karena variasi minimal dalam konfigurasi kimia molekul yang bersangkutan, jumlah atom karbon, jumlah ikatan rangkap yang melekat pada molekul karbon dan posisinya (berkenaan dengan terminasi karboksilat dan metil) , atribut kekhasan yang sangat berbeda dengan sub-kelas lipid yang berbeda.
Jika ini tidak diperhitungkan, itu akan sama dengan mengatakan bahwa semua protein (terlepas dari kandungan asam aminonya), bahwa semua karbohidrat (terlepas dari kandungannya dalam amilosa, amilopektin, serat, dan indeks glikemik relatif), bahwa semua polipeptida (GH, EPO dll) adalah sama dalam struktur, metabolisme dan fungsinya karena mereka termasuk dalam kelas yang sama!

Artikel lain tentang "Lemak, kesehatan dan aterosklerosis"

1. Aterogenesis, proses aterogenesis
2. Efek dari diet rendah kalori, hiperlipidik, hipoglusidik pada pencegahan CVD
3. Lemak, diet dan pencegahan aterosklerosis
4. Pencegahan aterosklerosis: diet hipolipidik, hipokalorik hiperglusidik VS diet hiperlipidik, hipoglusidik, hipokalorik
5. Diet Rendah Lemak dan Risiko Kardiovaskular
6. Lemak dan kesehatan: kesimpulan