Mengukus

Apa itu mengukus?

Mengukus adalah teknik memasak; khususnya itu adalah metode "konveksi", yaitu, mentransmisikan panas melalui media sekunder yang ditempatkan di antara generator panas dan makanan yang akan diolah.

Dalam hal memasak uap, media perantara terdiri dari campuran gas yang terdiri dari uap air dan udara atmosfer (nitrogen, oksigen dan karbon dioksida). Dua teknik memasak lainnya adalah konduksi dan iradiasi.
Memasak uap dapat dilakukan dengan:

• Panci, casserole, dan pot dengan keranjang memasak uap khusus
• Kapal uap
• Oven dengan fungsi uap
• Panci presto.

Biasanya pemasakan uap dapat mengirimkan sekitar 100 ° C (suhu penguapan air) tetapi, jika dikombinasikan dengan peningkatan tekanan (hingga 2 bar), intensitasnya dapat meningkat hingga 20%.
Ada kemungkinan mengukus bahkan dalam kemasan vakum, berkat penggunaan sistem pengawetan khusus. Ini adalah metode yang jarang digunakan karena kurang efektif daripada memasak vakum dengan menenggelamkan atau dengan vasocottura.

Karakteristik dan Perbedaan