Hati sapi adalah makanan asal hewan yang termasuk dalam kelompok jeroan; di seluruh seperempat kelima hewan - jeroan, babat, kulit babi, hati sebagai makanan, otak sebagai makanan, limpa sebagai makanan, lidah sebagai makanan, saraf, dll - itu mungkin potongan yang paling banyak dikonsumsi.
Mengandung protein bernilai biologis tinggi, mineral dan vitamin spesifik, hati sapi diklasifikasikan dalam kelompok makanan dasar pertama; selain itu, ia menggunakan lebih dari konsentrasi nutrisi yang relevan dari: vitamin larut air lainnya - berbeda dari yang khas dari kelompok makanan yang bersangkutan, seperti asam folat dan vitamin B12 atau cobalamin - vitamin yang larut dalam lemak - vitamin A atau retinol dan vitamin D atau kalsiferol - mineral lain selain yang khas dari kelompok makanan yang bersangkutan - misalnya seng, selenium dan fosfor - kolesterol, purin dll. Hati sapi juga mengandung konsentrasi kecil glikogen - karbohidrat cadangan - dan vitamin C atau askorbat asam Sifat nutrisi hati sapi tergantung pada fungsi biologisnya, untuk informasi lebih lanjut baca juga: Hati sebagai Makanan.
Hati dapat dikontekstualisasikan dalam hampir semua makanan; diet subjek yang terpengaruh oleh patologi metabolisme, rejimen nutrisi wanita hamil, dll. adalah pengecualian atau memerlukan perawatan yang lebih besar. Porsi rata-rata sama dengan atau kurang dari otot dan frekuensi konsumsi harus sesuai dengan rekomendasi yang diungkapkan untuk daging. Beberapa perhatian direkomendasikan untuk tingkat keamanan higienis makanan.
Hati sapi, lebih tepatnya hati anak sapi, adalah yang paling banyak digunakan untuk keperluan makanan. Ini adalah bagian dari tradisi gastronomi di seluruh semenanjung, dengan konsumsi yang lebih besar di utara.
