Keumuman
Lobster adalah Crustacea dekapoda dari keluarga Nephropidae dan dari Genus Homarus; dari sudut pandang morfologi, mereka sangat mirip dengan scampi Italia atau udang karang (type Austropotamobius pallipes) sedangkan, dibandingkan dengan kelompok udang laut, lobster dibedakan berdasarkan:
- Dua cakar depan yang besar, satu lebih mengesankan daripada yang lain, yang digunakan untuk berburu dan mempertahankan diri dari pemangsa seperti: halibut, plaice, wolffish, dll.
- Empat antena, yang sepasang lebih panjang dan beberapa pendek.
Cakar dan antena, bersama dengan kaki, adalah pelengkap yang melekat pada kepala. Otak dan beberapa jeroan juga merupakan bagian dari kepala lobster, sedangkan tubuh, yang berisi otot baling-baling yang didedikasikan untuk melarikan diri, tersegmentasi menjadi beberapa bagian dan berakhir dengan "ekor besar berbentuk kipas.
Lobster bertelur dalam jumlah besar, tetapi hanya satu dari 10 yang menetas dan mencapai usia dewasa
Lobster memiliki pola makan yang terutama didasarkan pada moluska bivalve-lamellibranch, bulu babi dan invertebrata lainnya tetapi, kadang-kadang, mereka juga berperilaku pemulung.
Ada dua spesies lobster: lobster Eropa (spesies Homarus gammarus) dan lobster Amerika (spesies Homarus americanus).
Lobster Eropa - Homarus gammarus
Lobster Eropa (Homarus gammarus) berwarna kebiruan di punggung dan bening di perut; panjangnya mencapai setengah meter, bahkan jika spesimen yang dipasarkan umumnya antara 30 dan 40cm.
Lobster Eropa tersebar luas di Samudra Atlantik timur (di sisi Afrika, Spanyol, Portugis, Anglo-Saxon) dan di pantai semenanjung Skandinavia (terutama di Norwegia); ia juga menjajah Laut Mediterania di mana ia tersebar di mana-mana tetapi dengan kepadatan yang lebih besar di Laut Aegea (juga dapat ditemukan di Laut Hitam bagian barat).
Penangkapan lobster Eropa umumnya dilakukan di dasar berbatu antara 20 dan 50m, bahkan jika krustasea dapat mencapai kedalaman batimetri hampir abyssal, di mana ia ditangkap menggunakan pot khusus; ini adalah spesies yang secara kuantitatif kurang hadir di pasaran daripada spesies Amerika, meskipun memiliki karakteristik rasa yang jauh lebih baik.
lobster Amerika - Homarus americanus
Lobster Amerika (Lobster Amerika - Homarus americanus) memiliki struktur morfologi yang sangat mirip dengan lobster Eropa dan hanya dibedakan oleh pigmen karapas yang lebih ringan dan cenderung berwarna coklat-kemerahan daripada kebiruan tua.
Lobster Amerika memiliki perilaku yang sangat berbeda dibandingkan dengan lobster Eropa, yang secara signifikan mempengaruhi metode panen krustasea. Yang Amerika lebih berani, agresif dan menghabiskan banyak waktu di perairan terbuka daripada "sepupu" Eropa, yang sebagian keluar dari sarang hampir hanya untuk memberi makan dan jarang memutuskan untuk menghadapi lawan di perairan terbuka. diterjemahkan ke dalam teknik penangkapan ikan yang berbeda antara lobster Eropa (melalui perangkap) dan lobster Amerika, juga ditangkap "dengan tangan" di dasar berpasir dan tidak terlalu dalam.
Pengawetan dan penggunaan lobster di dapur
Sebagai krustasea, lobster mengalami kerusakan daging yang cepat; mereka, seperti scampi, udang dan lobster, mengandung konsentrasi tinggi enzim proteolitik yang, bersama dengan keberadaan besar asam amino bebas, berkontribusi pada pelepasan awal kelompok nitrogen. Proses pembusukan lobster juga dipengaruhi oleh perkembangbiakan bakteri, bahkan jika, ketika petunjuk pertama amonia tiba, umumnya tidak cukup tinggi untuk membenarkan hilangnya daya makan.
Lobster dipasarkan "hidup dan dingin" atau "mati tapi beku"; jelas, bentuk pengawetan kedua ini mengkompromikan rasa asli hewan yang, bagaimanapun, memiliki biaya pembelian yang sangat tinggi.
Lobster cocok untuk persiapan kuliner sederhana seperti merebus dan mengukus (khas Katalan), tetapi jangan merusak komposisi panggangan campuran, bahkan setelah kisi-kisi; di Italia, hidangan pertama berbahan dasar lobster juga sangat populer, seperti pasta segar (tagliolini), pasta kering (sedanini) dan risotto.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
PERHATIAN! Lobster hidup dipasarkan dengan cakar diblokir oleh dua karet gelang untuk membatasi gerakan mereka; sangat disarankan untuk TIDAK melepas perban sebelum penindasan definitif krustasea yang, dalam upaya untuk mempertahankan diri, juga dapat melukai serius operator yang terlibat. .
catatan Lobster, jika direbus hidup-hidup, mengeluarkan suara-suara aneh yang disalahartikan oleh yang paling rentan sebagai suara penderitaan; pada kenyataannya, itu adalah "peningkatan volumetrik cairan di dalam karapas yang, dengan meningkatkan tekanan, memutuskan sambungan segmen dan menghasilkan desisan yang aneh. Bagaimanapun, ingatlah bahwa praktik "memasak hidup" bukanlah yang paling benar karena (dalam kasus lobster) itu membuat hewan itu menderita penderitaan yang tidak berguna. Oleh karena itu, disarankan untuk membunuh krustasea dengan cepat sebelum perlakuan panas.
Karakteristik nutrisi
Lobster termasuk dalam daftar makanan "berpotensi alergi"; karena itu mereka tidak dianjurkan dalam diet selama kehamilan, menyusui dan pada periode setelah penyapihan.
Lobster adalah makanan asal hewan yang kaya protein dengan nilai biologis tinggi, rendah lipid, bebas karbohidrat dan, dari sudut pandang energi, sangat rendah kalori; oleh karena itu cocok untuk diet pelangsingan, diet untuk diabetes tetapi TIDAK untuk diet melawan dislipidemia, karena mengandung kolesterol dalam jumlah tinggi. Lobster mengandung sejumlah purin yang membuat mereka tidak cocok untuk memberi makan penderita hiperurisemia dan asam urat.
Sejauh vitamin yang bersangkutan, lobster membawa jumlah yang baik dari kelompok B, khususnya Niasin (vit. PP); sehubungan dengan garam mineral, kalium dan fosfor menonjol.
catatan Lobster, seperti krustasea lainnya, memiliki karapas yang kaya akan kitin; polisakarida ini (ketika diperlakukan dengan larutan basa) gratis kitosan, sebuah molekul yang digunakan sebagai chelator lipid dalam formulasi suplemen makanan pelangsing.
Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan
