Keumuman
Pheasant adalah nama umum yang dikaitkan dengan berbagai jenis burung yang termasuk dalam famili Phasianidae (urutan dari Galliformes); khususnya, burung pegar "Italia biasa" termasuk dalam genus phasianus, jenis P. colchicus.
Jika bukan karena bulunya, burung pegar akan sangat mirip dengan ayam. Berbeda dengan yang terakhir, ia memiliki tubuh yang sedikit lebih meruncing, sementara proporsi kepala dan lehernya tetap sama.Ekor, yang pada hewan unggas pendek, pada burung sangat panjang. Paruhnya tampak sedikit lebih melengkung dan kakinya tidak menunjukkan perbedaan yang substansial. Burung pegar jantan, dibandingkan dengan betina, dibedakan dengan adanya: tarsal spur, pipi tidak berbulu dan merah, bulu yang lebih mencolok dengan kepala hitam dan, kadang-kadang, kerah putih.
Burung pegar hidup dengan nyaman baik di pegunungan maupun di perbukitan, tetapi terutama di dataran; suka merumput di tanah terbuka, padang rumput dan petak-petak yang dibudidayakan. Ia bukan penerbang yang hebat dan berlindung terutama di saluran air, di antara vegetasi semak berumput atau di cabang-cabang pohon yang lebih rendah, yang dicapai dengan malas dengan bunga pendek. Jarang masuk ke sikat paling tebal. Memberi makan burung pegar sebanding dengan ayam tetapi kurang karnivora (biji-bijian, cacing, serangga, dll.) Di antara predator alami burung, rubah dan burung pemangsa terutama dibedakan.
Daging burung
Pheasant dianggap sebagai konstituen dari permainan (juga dikenal sebagai "daging hitam"). Di dapur, dia lebih suka memasak lama didahului dengan persiapan yang agak melelahkan. Pegar jantan memiliki rasa yang lebih kuat dan konsistensi yang lebih berserat yang memburuk seiring bertambahnya usia; pegar betina (dikenal sebagai pheasant) memiliki rasa yang lebih lembut dan lebih cocok untuk dicampur dengan daging lain, disertai dengan anggur merah bertubuh sedang.
Burung pegar jantan sangat ideal untuk formulasi semur, daging direbus atau olahan serupa, untuk dikonsumsi sebagai hidangan utama atau sebagai pendamping hidangan pertama seperti polenta atau telur tagliatelle (permainan rag).Pegar betina, selain cemerlang menggantikan unggas untuk halaman dalam daging panggang, dimasak dengan benar dan dikupas, menjadi bahan yang luar biasa untuk pasta isi "dipukuli", seperti tortelli, segitiga, dan ravioli.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Daging burung pegar cocok dengan makanan hutan (jamur, buah kering, beri, beri, kastanye, dll.) Dan dengan beri atau rempah-rempah aromatik dari semua jenis (beri dan daun salam, sage, buah juniper, lada hitam, cengkeh, rosemary, dll. .). Tomat selalu relevan tetapi tidak penting, serta integrasi daging lainnya (permainan: kelinci, rusa roe, babi hutan, daging rusa, dll. Atau daging babi yang diawetkan: sosis, bacon, lemak babi, dll.).
Persiapan burung pegar sebelum dimasak bukanlah topik yang mudah untuk ditangani. Pertama-tama, akan sangat penting untuk mengetahui dari mana asalnya; burung pegar yang diternakkan memiliki daging yang kurang intens tetapi lebih empuk dan lebih mudah dimasak; hal yang sama, seperti yang telah kami katakan, berlaku untuk hewan betina. Jika pegar jantan, tua dan liar (menurut saya) harus terjadi, seseorang tidak dapat mengabaikan pra-perawatan dengan pematangan dan pengasinan. harus disembelih (dipetik, dimusnahkan), setelah itu akan ideal untuk meletakkannya di leher di tempat yang dingin dan berventilasi atau di lemari es. Waktu yang dibutuhkan untuk pematangan bervariasi sesuai dengan jenis kelamin dan ukuran hewan tetapi, pada prinsipnya, akan kontraproduktif untuk memperpanjangnya lebih dari 3-4 hari; dengan menggabungkannya dengan bumbu perendam, formula idealnya bisa: pematangan 2-3 setengah hari diikuti dengan malam pengasinan. Bumbu untuk pheasant disusun secara subyektif. Yang penting adalah: minyak zaitun extra virgin, seledri, wortel, bawang merah (atau bawang merah), bawang putih berpakaian, merica, anggur merah dan cuka putih. Sesuai keinginan, Anda dapat memilih antara: daun salam, buah juniper, cengkeh, thyme, jinten, rosemary, madu, dan cuka balsamic.
Daging ayam tanpa lemak (oleh karena itu cocok untuk diet rendah kalori) dan kaya protein dengan nilai biologis tinggi; asupan energi SELURUH hewan lebih rendah daripada ayam dengan kulit.
Vitamin yang terkandung di dalamnya sama dengan daging lainnya; tidak ada kekurangan sebagian besar molekul milik kompleks B dan, di atas segalanya, niasin (vit. PP) dan cobalamin (vit. B12). Dengan tidak adanya data yang diperlukan, hanya dapat dibayangkan bahwa daging burung pegar kaya akan zat besi.
Daging burung pegar adalah makanan purinofor, oleh karena itu tidak cocok untuk diet melawan hiperurisemia dan asam urat.
Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan
