Fillet Babi: Sifat Gizi, Peran dalam Diet dan Cara Memasak

Pork tenderloin - dalam bahasa Inggris "pork tenderloin" - terkenal sebagai potongan daging terbaik yang diperoleh dari babi domestik (Sus scrofa domesticus); memiliki tekstur yang lembut, rasa yang lembut, profil nutrisi yang baik dan, dibandingkan dengan otot hewan lainnya, daya cerna yang sangat baik - yang dapat bervariasi sesuai dengan metode memasak, bumbu dan komposisi resep atau makanan keseluruhan .

Shutterstock

Sumber protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik, daging babi tenderloin termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama. Kita tidak boleh lupa bahwa itu juga merupakan sumber kolesterol dan lemak jenuh - tidak sebanyak yang diharapkan - serta purin dan fenilalanin - molekul yang dapat mengganggu patologi metabolisme tertentu.

Tenderloin babi dikonsumsi hampir di seluruh dunia. Jenis masakan yang paling menarik untuk potongan daging ini adalah: panggang - panggang atau panggang atau di atas ludah, alami atau di kerak, dll. - dalam wajan dan penggorengan dll. Fillet babi adalah satu-satunya potongan hewan ini yang dapat dimasak sangat sedikit, bahkan jika tidak sepenuhnya disarankan untuk membiarkannya rosé "di hati"; lebih baik menghindari memakannya mentah, terutama dalam keadaan kerentanan yang lebih besar - seperti sebagai kehamilan.

dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik.

Ini memiliki asupan energi sedang-rendah. Kalori terutama disediakan oleh peptida, diikuti oleh lipid; karbohidrat tidak ada. Protein memiliki nilai biologis yang tinggi, yaitu mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah dan proporsi yang tepat dibandingkan dengan model manusia. Asam lemak terutama tak jenuh tunggal, diikuti oleh yang jenuh, sedangkan yang tak jenuh ganda merupakan bagian yang paling tidak relevan. Kolesterol hadir dalam jumlah yang signifikan tetapi wajar.

Fillet babi tidak mengandung serat makanan, gluten, laktosa dan histamin. Sebaliknya, ia memiliki sejumlah besar purin dan asam amino fenilalanin.

Dari sudut pandang vitamin, daging babi tenderloin adalah makanan yang tidak menonjol dari rata-rata produk yang termasuk dalam kategori yang sama - daging. Ini terutama mengandung vitamin kelompok B yang larut dalam air, seperti tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) dan cobalamin (vit B12), sementara mereka tidak ada atau tidak relevan. "asam askorbat (vitamin C) dan semua asam yang larut dalam lemak (vit A, vit D, vit E, vit K).

Juga dalam hal garam mineral, fillet daging babi tidak terlalu berbeda dari kelompoknya. Kandungan fosfor dan sengnya lumayan. Jumlah zat besi, yang seharusnya signifikan, tidak sepenuhnya memenuhi harapan ini. Ini juga menyediakan kalium.

Papan redaksi fillet babi   Bergizi Jumlah" Air terjun 76.00 g Protein 20,95 g Lemak 2.17 g Asam lemak jenuh 0,70 g Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal 0,79 g Asam Lemak Tak Jenuh Ganda 0,37 g Kolesterol 65,0 mg Karbohidrat TOT 0,0 g Pati / Glikogen 0,0 g Gula larut 0,0 g Serat Makanan 0,0 g Larut 0,0 g Tidak larut 0,0 g Kekuasaan 109,0 kkal Sodium 53,0 mg Kalium 399,0 mg Besi 0,98 mg Sepak bola 5.0 mg Fosfor 247,0 mg Magnesium - mg Seng 1,89 mg Tembaga - mg Selenium - mcg Tiamin atau vitamin B1 1,00 mg Riboflavin atau vitamin B2 0,34 mg Niasin atau vitamin PP 6,68 mg Vitamin B6 0,78 mg folat 0,0 mcg Vitamin B12 - mcg Vitamin C atau Asam Askorbat 0,0 mg Vitamin A atau RAE 0,0 RAE Vitamin D 0,0 IU Vitamin K 0,0 mcg Vitamin E atau Alpha Tokoferol 0,22 mg ia memiliki implikasi higienis yang tidak dapat diabaikan. Hewan ini berisiko terkena parasitosis dari Trichinella spiralis Dan Toksoplasma gondii, dua organisme yang juga dapat menginfeksi manusia. Selain itu, meskipun jarang terjadi pada hewan ternak, lebih baik tidak mengabaikan hipotesis kontaminasi bakteri oleh Salmonella Dan Yersinia. Untuk alasan ini, terlepas dari kecenderungan untuk memasak cepat, bahkan fillet daging babi harus dikonsumsi secara eksklusif dimasak - mengubah warna hingga ke inti makanan, yaitu mencapai 69-72 ° C.

normolipid untuk melangsingkan; itu sebenarnya salah satu dari sedikit potongan daging babi yang, bahkan dalam spesimen penggemukan, mengungkapkan kandungan lemak yang dapat diterima.

Fillet babi, kaya akan protein bernilai biologis tinggi, sangat berguna dalam diet mereka yang berada dalam kondisi peningkatan kebutuhan akan semua asam amino esensial; misalnya: kehamilan dan menyusui, pertumbuhan, latihan olahraga yang sangat intens dan / atau berkepanjangan, usia tua - untuk gangguan makan dan kecenderungan malabsorpsi geriatri - malabsorpsi patologis, pemulihan dari malnutrisi spesifik atau umum, defedasi, dll.

Untuk kandungan kolesterol dan lemak jenuh yang wajar - serta potongan lainnya seperti: dada ayam, kalkun, daging sapi tanpa lemak dan daging kuda - dapat digunakan dalam diet melawan hiperkolesterolemia, selama porsi dan frekuensi konsumsi dapat diterima Catatan: dalam terapi diet melawan dislipidemia, bagaimanapun, ini kurang tepat dibandingkan ikan - kacang-kacangan yang tepat - kaya omega 3 (EPA dan DHA).