Keumuman
Kari ayam adalah resep khas etnis Asia, meskipun memiliki banyak interpretasi regional dan nasional. Padahal, variasi gulai ayam ini sama banyaknya dengan tempat di mana dua bahan utama itu ditaburkan: ayam dan gulai.
Sementara ayam, baik atau buruk, tetap konstan dalam resep, kari, bumbu dan sayuran lain yang menyusunnya mewakili variabel yang membedakan banyak formula.
Kari adalah bumbu - atau lebih tepatnya campuran rempah-rempah dan aroma - biasanya India; komposisi dasarnya meliputi: ketumbar, kunyit, jintan hitam, terkadang kunyit, cabai rawit, jahe, sawi, kapulaga, asam jawa dan jahe.
Di tempat asalnya, kari memiliki "kepentingan yang sangat mirip dengan" pasta "untuk orang Italia; oleh karena itu, dengan cara yang sepenuhnya analog, ada banyak jenis. Mencoba menyederhanakan klasifikasi makanan ini sebanyak mungkin, kita bisa dibagi menjadi tiga bentuk komersial: ringan, panas dan sangat panas (yang berbeda dalam tingkat kepedasan).
Catatan tentang Bahan
Seperti yang diharapkan, resep untuk membuat gulai ayam sangat banyak. Di bawah ini kami akan membuat ikhtisar singkat tentang bahan-bahan yang paling populer, untuk mendukung orientasi pembaca pada formula yang paling dekat dengan selera pribadi.
Minyak bumbu: bertentangan dengan apa yang orang percaya, lemak bumbu yang digunakan untuk resep ini adalah ghee, atau mentega yang diklarifikasi (kehilangan air dan protein).Di Cina, minyak biji terutama digunakan, sedangkan di Amerika Selatan dan Afrika minyak kelapa sawit. Tidak ada gunanya untuk menentukan bahwa, dengan menggunakan minyak zaitun extra virgin, keuntungan nutrisi yang cukup besar akan diperoleh; namun, rasa akhir akan terganggu, itulah sebabnya disarankan untuk menggunakan minyak dengan rasa yang paling lembut.
Ayam: meskipun resep kari ayam modern meramalkan penggunaan dada, awalnya seluruh tubuh digunakan (dibagi menjadi empat atau delapan bagian), termasuk kulit. Di sini kari ayam dapat diartikan dalam dua cara yang hampir berlawanan: sebagai resep prasmanan (untuk dimakan dengan nyaman sambil berdiri, hanya dengan menggunakan garpu), atau sebagai hidangan yang membutuhkan penggunaan pisau dan mungkin juga beberapa tangan. , untuk mengupas tulang binatang dengan hati-hati; Jelas, waktu memasak kedua jenis ini sangat berbeda (lebih lama untuk yang ayam utuh dipotong-potong).
Kari: tanpa merinci, perbedaan yang dibuat di atas berlaku: ringan, panas dan sangat panas.
Sayuran: sayuran dalam kari ayam bisa jadi yang paling beragam. Biasanya, resep kontemporer menyebutkan: bawang merah, wortel, paprika (merah dan hijau), tomat, terong dan zucchini. Semua sayuran harus dicuci dan dibersihkan dengan hati-hati; bawang dan tomat, bahkan dikupas.
Buah: buah untuk kari ayam dianggap sebagai kategori bahan yang paling aneh; itu adalah sekelompok makanan yang, dalam keahlian memasak Italia, jarang dikaitkan dengan hidangan gurih. Secara khusus, apel "renette" lebih disukai dalam kari ayam.
Beberapa juga menggunakan lemon, baik kulitnya maupun jusnya. Sebaliknya, yang lebih ceruk adalah kelapa, di mana daging putih yang dikupas dan dikupas dicampur dan direndam; air infus tidak boleh dihilangkan, tetapi digunakan untuk membasahi ayam selama memasak lama (seolah-olah kaldu).
Rempah-rempah, rempah-rempah dan aroma lainnya: sejauh ini merupakan kategori yang paling heterogen; dalam resep paling sederhana ditambahkan: lada hitam, bawang putih, daun salam, cabai, biji sesawi, jinten, tarragon, kapulaga dan kadang-kadang peterseli. Namun, dengan melakukan penelitian yang lebih mendalam, tidak menutup kemungkinan banyak produk asal Asia yang juga cukup membuat penasaran.
cairan memasak: seringkali air yang dikeluarkan oleh bahan-bahan tersebut tidak cukup untuk menyelesaikan masakan kari ayam.Untuk melanjutkan perlakuan panas, ada yang hanya menggunakan air panas, ada juga yang kuah atau air rendaman kelapa; secara pribadi menurut saya ayam yang ringan dasar yang terbuat dari tulang dan sedikit potongan hewan (sedikit dikentalkan dengan tepung beras atau tepung kentang), mungkin solusi yang paling cocok.
catatan Kari ayam sering disajikan dengan nasi, sebaiknya dimasak dengan gaya pilaf.
Untuk informasi lebih lanjut tentang proses persiapan, lihat resep video Alice.
Karakteristik Nutrisi
Dengan membaca dengan cermat apa yang telah ditulis sejauh ini, heterogenitas komposisi kimia-gizi dari berbagai resep harus jelas.
Kari ayam "sederhana", dengan sedikit minyak / mentega dan bebas dari bahan-bahan berlemak seperti: kulit ayam, kelapa, dll., adalah resep yang sangat ringan, hipo atau normo-lipid dan rendah kalori.
Sebaliknya, dengan menambahkan kelapa dan memanfaatkan lemak bumbu secara signifikan, mungkin tanpa menghilangkan kulit dari ayam, resepnya bisa menjadi sangat energik (hingga hampir 50% kalori dari lemak). Asam lemak kari ayam dapat didominasi tak jenuh tunggal, dalam kasus di mana dada tanpa kulit digunakan, minyak zaitun extra virgin tetapi tanpa kelapa, atau cenderung jenuh lebih memilih mentega, hewani dengan kulit dan tambahan kelapa.
Kari ayam adalah hidangan berbasis daging, oleh karena itu menyediakan protein bernilai biologis tinggi dalam jumlah yang baik. Sedangkan untuk karbohidrat, di sisi lain, mereka memainkan peran kalori kecil dan cenderung terdiri dari fruktosa sayuran dan buah; sebagian kecil dapat berupa pati, masing-masing terkandung dalam tepung yang akhirnya digunakan untuk mengikat bagian bawah ayam yang ringan.
Serat ada tetapi dalam jumlah relatif terhadap sayuran yang digunakan. Mengenai kandungan kolesterol, ini bervariasi sesuai dengan ada tidaknya mentega dan kulit hewan.
Mengenai vitamin, dalam gulai ayam terdapat berbagai molekul golongan B, C (namun terdegradasi saat dimasak) dan karotenoid (pro vitamin A). Namun, berbicara tentang garam mineral, konsentrasi kalium dan zat besi menonjol.
Kari ayam dikenal dengan kehadiran berbagai jenis antioksidan yang signifikan, meskipun sebagian besar cenderung terdegradasi karena perlakuan panas pada makanan tersebut.
Versi ringan kari ayam cocok untuk sebagian besar diet, kecuali wanita menyusui; ini karena berbagai komponen aromatik cenderung masuk ke dalam ASI dan terkadang memperburuk kelezatannya, sehingga mengganggu nutrisi bayi.
Resep Video
Ayam dengan Kari - Bocconcini Light
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan
