Perhatian! Rebus tidak identik dengan semur atau semur. Rebusan adalah masakan yang serupa tetapi lebih mendasar, sedangkan rebusan adalah resep khusus.
Daging sebagian besar direbus, tetapi ada juga beberapa resep ikan - lebih disukai semi-lemak atau lemak, seperti conger rebus atau salmon rebus. Meski sedikit, rebusan juga digunakan untuk memasak sayuran.
Pada kenyataannya, mematri adalah teknik atau sistem memasak nyata yang didasarkan pada beberapa langkah mendasar. Aspek yang paling khas adalah kombinasi penggunaan sumber panas yang berbeda berkat penggunaan panci khusus yang disebut panci bratt.
Bahan yang akan direbus tidak boleh dipotong kecil-kecil; sebaliknya, akan lebih baik membiarkannya utuh. Karakteristik dari metode ini adalah memasak produk dengan cairannya sendiri - kadang-kadang bahkan terdiri dari rendaman, yang tidak menguap berkat penggunaan tutupnya - dengan terus menerus dipernis / dibasahi.
Daging dan ikan termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama - makanan yang kaya protein dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral khusus untuk subkelompok yang bersangkutan. Daging sapi rebus, yang paling populer, umumnya merupakan olahan yang cukup tinggi kalori. Potongan daging yang paling sering digunakan tidak terlalu berlemak tetapi bahkan tidak kurus, tetapi kaya akan kolagen - yang bila dimasak dengan benar akan menghasilkan konsistensi seperti agar-agar. Selain itu, daging rebus yang baik harus tetap dimasak di atas dasar lemak yang mencolok - tetapi tidak berlebihan.
Daging rebus karenanya dikontraindikasikan dalam diet untuk kelebihan berat badan dan, jika terbuat dari daging, untuk patologi metabolisme tertentu; relevansi spesifik untuk berbagai kondisi tidak nyaman mungkin tergantung pada bahan tertentu.Semua daging rebus tidak diindikasikan dalam diet yang didedikasikan untuk gangguan pencernaan.
sekitar 150 ° C - tidak harus dipanaskan terlebih dahulu - dengan penutup.
Seperti memasak casserole dan merebus, braising menggunakan media propagasi berikut:
- Udara
- Air terjun
- Uap
- Gemuk.
Oleh karena itu, dalam sistem mematri campuran, ada berbagai mode transmisi panas:
- logam panci bratt, dipanaskan pertama dengan api kemudian oleh oven, memberikan konduksi langsung pada makanan
- bahkan cairan memasak, campuran air dan lemak, dipanaskan oleh logam panci bratt, memberikan konduksi langsung pada makanan - yang dapat didefinisikan sebagai konduksi tidak langsung dari panci
- uap air yang dilepaskan dari cairan memasak dan terperangkap di dalam panci bratt dengan tutupnya memberikan konveksi pada makanan
Catatan: jika daging yang direbus dibuka dalam oven, mirip dengan daging panggang tradisional, akan ada penguapan yang lebih besar, dengan kemampuan yang lebih kecil untuk mengalirkan cairan di bagian bawah panci bratt, tetapi juga lebih sedikit konveksi karena dispersi dalam oven; mendekatinya ke gulungan gratin, iradiasi simultan bisa terjadi.
dibawah. Daging Sapi Rebus - Pipi
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Namun, di bawah ini, kami akan merangkum secara singkat versi yang lebih klasik.
Bahan pipi sapi rebus
- Pipi sapi 500 gr
- Barolo 200 ml (1 gelas) - sebagai alternatif anggur merah kering lainnya
- Kaldu sayur buatan sendiri 200 ml - untuk informasi lebih lanjut lihat juga: Kubus sayur buatan sendiri
- Wortel 150
- Seledri harganya 150 g
- OPSIONAL bawang merah setengah sedang
- Mentega atau minyak zaitun extra virgin 20 g
- Lada hitam utuh atau bubuk secukupnya
- Sage 2 daun sedang
- Rosemary 1 tangkai kecil
- 1 siung bawang putih.
Proses pipi sapi rebus
- Panaskan oven hingga 150 ° C; Sementara itu, cuci, kupas dan potong sayuran, lalu tutup aromanya dengan kain kasa (jika dalam biji-bijian, juga merica)
- Dalam panci dengan ukuran yang tepat, tempatkan lemak goreng
- Bawa ke suhu di atas api sedang, letakkan pipi dan sayuran, kecoklatan di semua sisi
- Deglaze dengan Barolo dan, setelah sekitar 30 "- setelah alkohol menguap - tambahkan bumbu di kain kasa, kaldu buatan sendiri dan tutup panci bratt dengan penutup.
- Masukkan ke dalam oven dan masak selama sekitar 2 jam, pernis pipi dengan jus masakan setiap 15 "; daging hanya bisa dibalik sekali, setelah sekitar 45". PERHATIAN! Jika bagian bawah cenderung terlalu kering, tambahkan sedikit air panas
- Keluarkan dari oven, lepaskan kain kasa dengan bumbu dan saring alasnya, koreksi rasanya. Jika terlalu cair, ada yang mengikatnya dengan sedikit kanji atau tepung atau maizena, atau dengan sedikit roux. Yang lain, di sisi lain, memilih untuk tidak menyaringnya, meninggalkan sayuran dan mencampur semuanya. Sajikan dalam irisan sekitar 100-150 g dengan 30 g jus masak.
---livello-avanzato.jpg)
