Klasifikasi sapi
- anak sapi, sapi jantan atau betina di bawah usia 12 bulan (biasanya disembelih sekitar 4 bulan) dengan daging yang sangat empuk berkat "kandungan air yang tinggi, yang terkadang, sayangnya, mungkin diperoleh dengan pemberian hormon, yang memiliki efek pembengkakan daging;
- anak sapi, sapi jantan atau betina yang dibunuh antara 12 dan 18 bulan, memiliki daging yang empuk dan nilai gizi yang sangat baik meskipun mengandung lebih sedikit air daripada anak sapi;
- daging sapi, sapi berumur 3/4 tahun, yang jika jantan telah dikebiri, jika betina tidak pernah melahirkan, dengan jumlah air yang lebih sedikit di dalam daging dan kandungan lemak yang lebih tinggi;
- sapi, sapi jantan yang dikebiri berumur lebih dari 4 tahun, dagingnya mirip dengan daging sapi.
Klasifikasi potongan
- Potongan pertama - daging bagian belakang, mereka adalah yang terbaik dan paling mahal, mereka dimasak dengan cepat (dipanggang atau dalam wajan);
- Potongan kedua - daging bagian depan, mereka kurang berharga, tetapi sama-sama bergizi, memiliki masakan semi-cepat (dipanggang, dipanggang, direbus);
- Potongan ke-3 - daging bagian depan, tetapi tidak berharga, paling murah, dimasak dengan lambat (direbus, direbus, direbus).
Cahaya Goulasch
Dalam video ini, Alice, kompor pribadi kami menunjukkan cara menyiapkan gulai ringan dari potongan daging sapi tanpa lemak, lonceng (Garretti), yang sangat cocok untuk semur. Ideal untuk menggabungkan mereka yang menyukai masakan sehat dan ringan, dengan mereka yang lebih menyukai rasa dan rasa yang intens. Visi yang bagus!
Gulai Trentino ringan
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Apa yang menjadi dasar untuk memilih daging sapi?
Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan1) Warnanya adalah kartu nama daging, sayangnya dapat dipengaruhi oleh efek pencahayaan sekitar.
2) pH, adalah pengukuran keasaman atau kebasaan suatu zat, netral pada saat penyembelihan, setelah itu berubah dan stabil sekitar 5,4 / 5,5, yang sesuai dengan sedikit keasaman dan yang merupakan nilai ideal untuk kualitas daging; jika daging memiliki nilai pH yang lebih tinggi, fenomena yang disebut "daging orak-arik" terjadi; penundaan dalam menurunkan pH menyebabkan, sebaliknya, peningkatan intensitas warna dan retensi air.
3) Retensi air sangat penting untuk kualitas daging, itu mempengaruhi penampilan, memasak dan juiciness; air mewakili 75% dari berat otot yang terbagi menjadi air terikat dan air bebas; air terikat adalah yang kuat di dalam serat otot (itu adalah persentase kecil, sekitar 5%), air bebas, di sisi lain, tertutup dalam struktur otot; jika kadar air terlalu rendah, setelah dimasak daging akan menjadi berserabut dan keras, tetapi bisa juga karena terlalu lama memasak; variasi kapasitas retensi air terkait dengan spesies, jenis kelamin, usia, keadaan kesehatan, tingkat persiapan, metode pengangkutan hewan; hormon memiliki kekuatan luar biasa dalam membuat orang menahan lebih banyak air.
