Keumuman
Arista adalah istilah dialek yang kini menjadi kata benda resmi, merujuk pada bahan utama kategori resep masakan khas daerah Tuscan.
Potongan apa itu?
Bagian punggung babi dari mana dimungkinkan untuk mendapatkan pinggang cukup luas, mulai dari ujung capocollo (otot trapezius) ke pinggul (ujung segmen lumbar, tidak termasuk pantat).
Berdasarkan urutan kepentingannya, potongan-potongan yang dapat dimasukkan dalam pinggang adalah: pinggang, sirloin, tenderloin dan sebagian kecil dari trapezius.Dengan kriteria yang sama, tulang-tulang yang dapat dimasukkan dalam pinggang adalah: tulang rusuk dan tulang belakang (keduanya dalam porsi kecil).
Untuk membuat "arista selesai dengan sempurna, akan tepat untuk menggunakan apa yang disebut "pinggang babi", yaitu bagian dari "pelana" yang mempengaruhi otot dan tulang belakang tempat tulang rusuk bergabung; namun, itu harus menjadi tanggung jawab tukang daging, ibu rumah tangga atau juru masak untuk hati-hati memisahkan daging dari tulang dan merakit kembali semuanya (pembersihan, pemangkasan dan degreasing) sebelum memasak.
Kami tegaskan kembali bahwa otot terpenting yang membentuk potongan pinggang adalah pinggang yang, di luar kuk dan sampai ke ujung punggung, mengambil nama "pinggang". Terkadang, nama "loin" dan "loin" digunakan secara tidak tepat sebagai sinonim Kadang-kadang, otot-otot lumbal disertai dengan bagian kecil capocollo, dikenali dengan warna yang biasanya lebih gelap tetapi terletak di area yang sama dengan tulang; sebaliknya, utasnya ada di sisi lain "T".
Pinggang babi memiliki serangkaian resep yang sangat dapat disesuaikan. Ini karena, selain variabel yang terkait dengan hewan dan metode memasak atau bumbu, dimungkinkan untuk memilih dengan cermat bagian punggung babi mana yang lebih disukai. Lebih lanjut, juru masak berhak memilih apakah akan menggunakan hanya pinggang dan memisahkan fillet atau tidak. Selain itu, prosedur pengupasan, pemangkasan, dan penghilangan lemak memiliki pengaruh yang sama-sama menentukan pada hasil resep.
Potongan daging babi, menyoroti area dari mana daging babi dapat diperoleh. Gambar dari situs: lavecjesalumerie.com
Karakteristik Nutrisi
Seperti yang diantisipasi di akhir paragraf sebelumnya, "pinggang babi adalah hidangan dengan karakteristik nutrisi yang sangat bervariasi. Di sisi lain, karena pinggang adalah bagian terbesar yang dapat dimakan, masuk akal untuk berpikir bahwa terjemahan nutrisi terutama harus menyangkut otot ini. ." Berbicara tentang porsi yang dapat dimakan, ingatlah bahwa daging babi mengandung bagian tulang dan oleh karena itu, bagian yang dapat dimakan adalah sekitar 60% (persentase yang sangat bervariasi).
Dengan asumsi menggunakan daging babi ringan dengan konsentrasi lipid berukuran sedang, karakteristik nutrisi relatif akan diringkas di bawah ini.
Nilai Gizi Pork Loin
Pinggang babi menggunakan potongan daging yang cukup ramping, meskipun parameter ini sangat tergantung pada tingkat degreasing yang dilakukan selama pengupasan dan pemangkasan. Ini memberikan lebih banyak lemak daripada beberapa daging putih, seperti dada ayam dan kalkun, atau kelinci, dan lebih lipidic daripada kebanyakan produk perikanan, seperti semua krustasea, semua moluska, cod, plaice, trout, sea bream, sea bass, swordfish, fillet tuna, dogfish dan ampelas, kerapu, bream, kakap merah dll. Namun, pinggang babi tentu lebih sedikit kalori daripada: bakso, hamburger, sosis, coppone, iga, bacon, iga sapi, dll.
Asupan protein dari daging yang digunakan untuk daging babi pinggang cukup besar dan memiliki nilai biologis yang tinggi (kurang lebih sesuai dengan rata-rata daging tanpa lemak dan semi-ramping) itulah sebabnya, dalam diet, makanan ini memiliki fungsi memenuhi permintaan asam amino esensial.
Karena tidak mengandung karbohidrat, kalori daging babi hanya berasal dari peptida dan lemak, meskipun persentase energi protein (55%) dan lipid (45%) dapat bervariasi secara signifikan.
Lemak babi sebagian besar terdiri dari trigliserida, sedangkan fraksi kolesterolnya signifikan tetapi tidak berlebihan; pada kenyataannya, bertentangan dengan kuning telur dan turunan susu tertentu, daging babi dapat dikontekstualisasikan dalam diet apa pun. digunakan untuk memberi makan babi ringan, asam lemak yang dikandungnya terutama tak jenuh, dengan prevalensi tak jenuh tunggal dibandingkan dengan tak jenuh ganda dan jenuh.
Dari sudut pandang mineral, daging untuk pinggang mengandung jumlah potasium dan fosfor yang baik; zat besi juga harus memuaskan tetapi, untuk potongan ini, tabel nutrisi tertentu tidak melaporkan nilai yang sangat tinggi.
Sejauh vitamin yang bersangkutan, jumlah yang sangat baik dari tiamin larut air (vit. B1) dan niasin (vit. PP) diamati; konsentrasi vit yang larut dalam lemak. A dan vit. DAN.
Oleh karena itu, pinggang babi adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet, tetapi secara logis dikeluarkan dari diet vegan, makanan mentah, vegetarian lacto-ovo, Muslim, dan Yahudi.
Ini mudah dimasukkan dalam diet subjek yang kelebihan berat badan, berhati-hati untuk memasaknya dan menyajikannya dengan baik dan bebas dari lemak tambahan.
Jumlah kolesterol moderat dan, jika dibingkai dalam diet seimbang yang tepat, itu dapat menjadi bagian dari terapi nutrisi yang ditujukan untuk subjek dengan patologi metabolik (termasuk hiperkolesterolemia).
Dari sudut pandang higienis, daging babi harus menghormati aturan pencegahan risiko daging mentah, karena berasal dari hewan yang berpotensi parasitosis; masakannya selalu total, BUKAN seperti daging sapi panggang yang akan ditinggalkan. jantung makanan berwarna merah muda.
Etimologi dan Catatan Sejarah
Etimologi istilah ini secara hipotetis terkait dengan legenda yang berasal dari abad kelima belas. Tampaknya pada perjamuan Florentine dari "dewan ekumenis" (pertemuan gerejawi), Brasilio Bressarione (kardinal Bizantium) mengomentari resep berdasarkan sirloin "Aristo!", Atau" yang terbaik ". Dari Yunani ke Florentine, kata benda menjadi "arista".
Di sisi lain, tampaknya penyebutan nama yang sama dibuat dalam dokumen abad ketiga belas, yang jauh lebih tua.
Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan
