Capocollo, kaya akan protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik, termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama. Di sisi lain, ia juga menyediakan sejumlah besar lemak - beberapa di antaranya jenuh - dan kolesterol. Ini harus memainkan peran sekunder dalam makanan, karena ini adalah daging berlemak. Selalu disarankan untuk menyiapkannya secara alami, tanpa penambahan minyak.
Coppone adalah potongan daging yang terdiri dari dua otot, terletak di loggia eksternal - di atas tulang belakang - yang diselingi antara kepala hewan dan daerah dada. Setiap binatang memiliki dua, satu di sebelah kanan dan satu di sebelah kanan. kiri, dipisahkan selama pembantaian di dua bagian, itu adalah potongan dari bagian depan. Di langit-langit sangat lezat, untuk beberapa bahkan terlalu kuat.
Copa cocok untuk dimakan segar dan dimasak, atau dibumbui untuk produksi daging yang diawetkan. Ini adalah salah satu potongan daging babi yang paling populer dan digunakan untuk dimakan dengan cara dipanggang, dipanggang, atau dalam wajan. Ini juga cocok untuk dimasak dalam oven karena, karena gemuk dan terdiri dari jaringan ikat yang mudah tergelatinisasi, ia memiliki karakteristik tetap sangat lembut. Daging yang diawetkan, selalu dari jenis sosis, bisa berupa daging utuh atau cincang, untuk dimakan mentah atau dimasak. Contoh khasnya adalah capocollo yang dibumbui, sosis, salami, cotechino, salama da sugo, dll.
Pada artikel berikut kami akan fokus terutama pada deskripsi capocollo segar.
dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik.Ini memiliki asupan energi yang tinggi, karakteristik yang dapat berubah sesuai dengan spesies, jenis, status nutrisi dan tingkat pengupasan lemak superfisial, tetapi tidak terlalu merusak sifat ini. Babi dan capocollo sapi sangat mirip dan, bertentangan dengan apa yang dipikirkan banyak orang, daging sapi belum tentu lebih ramping daripada babi.
Kalori coppone terutama dipasok oleh lipid, diikuti oleh protein, sedangkan karbohidrat - secara eksklusif dari jenis yang larut - adalah marginal. Asam lemak hampir merata antara jenuh dan tidak jenuh, dengan sedikit prevalensi yang terakhir. Fraksi tunggal yang paling melimpah adalah fraksi jenuh, diikuti oleh tak jenuh tunggal dan akhirnya tak jenuh ganda; di antara yang terakhir, omega 6 sangat melimpah.Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi, yaitu mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah dan proporsi yang tepat dibandingkan dengan model manusia.
Kolesterol hadir dalam jumlah yang signifikan tetapi dapat diterima - lebih rendah dari kuning telur, krustasea, moluska tertentu, jeroan, lemak dan keju tua, dll. Capocollo tidak mengandung serat makanan, gluten dan laktosa; histamin tidak ada, atau tidak relevan. Sebaliknya, ia memiliki sejumlah besar purin dan asam amino fenilalanin.
Dari segi vitamin, coppa adalah makanan yang tidak menonjol dari rata-rata daging. Ini terutama mengandung vitamin kelompok B yang larut dalam air, khususnya tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Vitamin yang larut dalam lemak (vit A, vit D, vit E, vit K) tampaknya hampir tidak ada atau hampir tidak relevan. Juga mengenai garam mineral, capocollo tidak menyimpang terlalu jauh dari kelompok makanan referensinya. Kandungan fosfor, besi dan sengnya bagus; itu juga mengandung potasium, tetapi tidak dianggap sebagai sumber nutrisi utama mineral ini.
, terutama serius. Meskipun memiliki rasio antara asam lemak dan kadar kolesterol yang secara keseluruhan dapat diterima, itu harus dikonsumsi dalam jumlah sedang - kadang-kadang dan dalam porsi kecil - dalam terapi nutrisi untuk hiperkolesterolemia.Namun, harus diingat bahwa dalam terapi diet melawan dislipidemia - tetapi juga untuk pengobatan hipertensi arteri primer - akan lebih tepat untuk memilih produk perikanan, terutama sirip yang disebut dengan tepat - kaya omega 3 (EPA dan DHA). Jika tidak dengan adanya kelebihan berat badan, dianggap netral untuk diet terhadap hiperglikemia, hipertrigliseridemia dan diabetes mellitus tipe 2. Namun, pada prinsipnya, kita dapat mendefinisikan bahwa ini adalah makanan yang sangat tidak cocok untuk pengobatan gizi relevansi klinis. ; dalam hal ini daging tanpa lemak seperti dada ayam, dada kalkun, otot kuda, ikan tanpa lemak, keju rendah lemak dan beberapa telur atau hanya putih telur akan lebih disukai.
Capocollo, kaya akan protein bernilai biologis tinggi, dapat membantu memenuhi kebutuhan asam amino esensial, terutama dalam hal kebutuhan yang meningkat - misalnya:
- kehamilan dan menyusui
- pertambahan
- latihan olahraga yang sangat intens dan/atau berkepanjangan
- usia tua - karena gangguan makan dan kecenderungan malabsorpsi geriatri
- malabsorpsi patologis
- malnutrisi spesifik atau umum dan defedasi dll.
Coppa adalah salah satu produk yang harus dihindari - terutama yang diperoleh dari permainan - atau dalam hal apa pun untuk dikonsumsi secara ekstrim, dalam kasus hiperurisemia berat - kecenderungan asam urat - dan batu ginjal atau litiasis yang disebabkan oleh kristal asam urat. Ini harus sepenuhnya dikeluarkan dari diet untuk fenilketonuria. Di sisi lain, itu tidak menunjukkan kontraindikasi untuk intoleransi laktosa dan penyakit celiac, itu juga tidak berbahaya untuk intoleransi histamin.
Coppone adalah sumber zat besi, fosfor, seng, dan kalium yang cukup besar. Zat besi tersedia secara hayati dan berpartisipasi dalam memenuhi kebutuhan metabolisme terkait, lebih tinggi pada wanita subur, wanita hamil, pelari maraton dan vegetarian - terutama vegan, yang bagaimanapun karena alasan filosofis memilih untuk tidak memakannya. Harus diingat bahwa kekurangan zat besi dapat menyebabkan anemia defisiensi besi. Fosfor adalah konstituen mineral yang sangat melimpah dalam tubuh, khususnya di tulang dalam bentuk hidroksiapatit, dalam fosfolipid membran sel dan jaringan saraf, dll. Seng, di sisi lain, sangat diperlukan untuk produksi antioksidan hormonal dan enzimatik. Seperti yang diharapkan, makanan ini tidak dianggap sebagai sumber potasium yang penting, tetapi tetap berperan dalam memenuhi kebutuhan tubuh - lebih besar dalam kasus peningkatan keringat, misalnya dalam olahraga, peningkatan diuresis dan diare; kurangnya ion alkalizing ini - diperlukan untuk potensi membran dan sangat berguna dalam memerangi hipertensi arteri primer - menginduksi, terutama yang berkaitan dengan kekurangan magnesium dan dehidrasi, timbulnya kram otot dan kelemahan umum.
Capocollo sangat kaya akan vitamin B, semua faktor koenzim sangat penting dalam proses seluler. Oleh karena itu dapat dianggap sebagai dukungan yang sangat baik untuk fungsi berbagai jaringan tubuh.
Seperti yang diantisipasi, cangkir tidak diperbolehkan dalam pola makan vegetarian dan vegan. Itu tidak cukup untuk nutrisi Hindu dan Buddha; jika terbuat dari daging sapi, itu harus dianggap sebagai makanan halal dan halal - selama memenuhi kriteria khusus penyembelihan. Setelah dimasak total, itu diperbolehkan dalam makanan selama kehamilan. .
Porsi rata-rata cangkir adalah sekitar 100 g; hingga 150 g, tetapi tanpa minyak tambahan, jika permintaan energi subjektif memungkinkan.
dengan konduksi, dari logam ke daging, iradiasi, dari bara ke makanan, dan konveksi, mendidihkan udara dari oven atau pemanggang gas. Tidak disarankan untuk memasaknya direbus, dengan menenggelamkan dalam air atau uap, dalam panci atau vakum ; memiliki bau dan rasa yang jelas terlalu kuat, bahkan tidak cocok untuk kekasaran.
Tumis - lebih disukai tanpa minyak, alami - coppa segar adalah alternatif yang valid untuk steak klasik pinggang, pinggang atau rusuk, fillet, pantat atau paha. Kami tidak merekomendasikan proses tambahan seperti tepung dan breading - terutama dengan telur dan / atau susu - karena makanan harus cenderung melepaskan lemak sebanyak mungkin daripada mempertahankannya. Oleh karena itu dapat dikurangkan bahwa itu tidak cocok untuk menggoreng.
Panggang - baik dengan kayu atau batu bara, atau dengan gas - capocollo adalah salah satu pendiri panggangan babi klasik. Sejujurnya, setelah dipotong, itu dianggap sebagai salah satu elemen "paling ramping"; yang lainnya adalah: bacon, sosis atau tastasale dan iga atau iga.
Dibiarkan utuh, mungkin diperkaya dengan gosok kering atau salmoriglio, dimasak dalam oven atau di barbekyu Amerika - campuran memasak langsung-tidak langsung - coppone adalah salah satu daging panggang paling populer. Selain merupakan kompromi yang tepat antara kualitas dan harga, potongan ini dicirikan oleh jenis dan kuantitas kolagen yang sempurna untuk memasak lama pada suhu yang terkontrol. Jika dikerjakan dengan baik, ia memperoleh konsistensi yang lembut dan seperti agar-agar, sangat mirip dengan daging babi yang ditarik.
Coppa dan capocollo juga sinonim dari sosis tertentu. Ini berbahan dasar coppone, diasinkan, dibumbui dan dimasukkan ke dalam casing alami atau sintetis, berumur beberapa bulan - mirip dengan pancetta, culatello, dan pinggang yang digulung.
Koppa adalah bahan yang banyak digunakan untuk membuat sosis giling, untuk dimakan mentah atau dimasak, seperti sosis, salami, salama da sugo, pot salami, cotechino dll.
.The coppone, atau lebih tepatnya coppones, terdiri dari dua otot - satu ke kanan dan satu ke kiri tulang belakang, dibagi di antara mereka oleh proses spinosus vertebra - yang diselingi antara tengkuk dan bagian toraks dari tulang belakang. binatang buas. Itu diperoleh dari bagian depan dua setengah bangkai.
Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan
