Keumuman
NS Grana Padano, juga dikenal sebagai Piacentino, adalah produk susu khas Italia utara; lebih tepatnya, asal-usulnya dapat ditempatkan di daerah antara sungai Adda, sungai Mincio, sungai Po dan garis lintang Milan.
Sifat nutrisi Grana Padano cukup baik.Ini mewakili "sumber kalsium, fosfor, dan protein bernilai biologis tinggi yang sangat baik; di sisi lain, ia menyediakan kalori, natrium klorida, dan glutamat dalam jumlah tinggi. Zat terakhir ini, banyak digunakan oleh industri makanan sebagai penambah rasa. , berkembang alami selama penuaan Grana Padano.
Latar belakang
Kelahiran Grana Padano diperkirakan sekitar tahun 1000 M. Penemuan ini disebabkan oleh ordo biara Katolik dari Cistercians of Chiaravalle yang, dengan mereklamasi hutan Lombard, mempromosikan pertanian lokal dan peternakan (mungkin Reggiana Red ). . Jelas, padang rumput yang luas juga memasok susu segar yang sangat mudah rusak dalam jumlah besar (pada kenyataannya, pada masa itu, metode pengawetan modern tidak dapat digunakan). Justru dari kebutuhan ini untuk menjaga cairan hewan dengan cara terbaik, dan selama mungkin, para bhikkhu mengadopsi pembuatan keju dari kasusus vetus (keju tua), yang baru menjadi Grana Padano pada tahun 1951.
Produk dengan cepat memperoleh "reputasi yang sangat baik, akibatnya menyebar pertama di daerah sekitarnya, kemudian di semua wilayah ekstra-Po. Beberapa temuan dari tahun 1334 menyebutkan Grana Padano sebagai salah satu makanan yang digunakan di kantin kapal laut panjang, sementara pada 1477 itu menjadi bagian dari risalah keju dari dokter Savoy Pantaleone da Confienza.
Produksi
Resep Grana Padano masih menghormati tradisi kuno para biarawan Cistercian hari ini (jelas, sesuai dengan beberapa penyesuaian higienis-sanitasi).
Hewan yang paling banyak digunakan untuk produksi susu adalah (sampai saat ini) sapi Friesian (Black Pezzate); sapi-sapi ini diberi makan terutama dengan pakan hijau atau diawetkan yang diperoleh dari tanaman pertanian atau di daerah di mana susu Grana Padano PDO diproduksi.susu yang ditujukan untuk produksi keju tetap mentah tetapi sebagian disaring dengan permukaan alami. Dadih diperoleh di ketel tembaga dengan kapasitas sekitar 1.000 liter, dari mana hanya dapat diperoleh 2 bentuk Grana Padano. Dadih yang dihasilkan kemudian dipecah menjadi potongan-potongan kecil, dibersihkan dan dipanaskan hingga 55 ° C. Campuran tersebut kemudian dibagi menjadi cetakan khusus, yang tandai tanda asal, setidaknya selama 48 jam. Kemudian direndam dalam air garam selama sekitar satu bulan. Setelah dikeringkan, dadih diasinkan, dibiarkan matang di ruangan khusus dengan suhu konstan 18-20 ° C dan kelembaban dari 85%.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Pada penampang, Grana Padano berbentuk lingkaran; secara keseluruhan, di sisi lain, itu lebih mirip balok silinder dan pipih. Diameter roda antara 35 dan 45 sentimeter, sedangkan tingginya 18-25 sentimeter dan beratnya bervariasi antara 24 dan 40 kilogram.
Seperti yang telah kita lihat, roda segera menerima merek semanggi berdaun empat (kode identifikasi) tetapi hanya setelah matang (12 bulan, 24 bulan dan lebih, periode di mana mereka diputar dan ditaburi), kami melanjutkan ke permen dari kata-kata "Grana Padano" . Jika produk tidak memiliki karakteristik yang diperlukan, tanda asal yang tercetak pada cetakan akan dibatalkan.
Kriteria evaluasi utama untuk kesesuaian keju, yang diadopsi oleh komisi inspektur internal, adalah: "tidak adanya" rongga "(diperiksa dengan palu) dan rasa khas makanan (dicicipi dengan mengebor bor ke dalam bentuk). ).
Satu-satunya pengecualian untuk kata-kata permen yang diwakili oleh "Grana Trentino", diatur dan ditandai dengan penggunaan sapi penggembalaan di lembah Alpine.
Temukan Video Resep "Keju" Parut Vegan Buatan Sendiri
Karakteristik Fisik, Organoleptik dan Rasa Grana Padano
Grana Padano adalah keju dengan konsistensi keras, sehingga tidak boleh dipotong, tetapi "dipecahkan" dengan pisau / penusuk khusus "jatuhkan". Warna pasta bervariasi antara putih cenderung kuning jerami dan kuning pucat (dalam yang lebih berpengalaman). Aroma Grana Padano khas, rasanya elegan dan gurih.
Di dapur, Grana Padano cocok untuk kisi dan, selain menjadi bagian dari resep atau adonan yang berbeda, Grana Padano menyertai banyak jenis hidangan pertama, makanan pembuka, lauk pauk, dan lauk pauk. Ini juga cocok sebagai keju meja dan sebagai kombinasi gastronomi yang lebih kompleks.
Lihat contoh resep dengan parutan keju parmesan
Kombinasi pembuatan wine yang paling cocok adalah dengan wine seperti: Amarone della Valpollicella, Barolo Spers dan Marchese di Villamarina.
Sifat Nutrisi
Dari kategorinya (keju), Grana Padano dianggap yang paling mudah dicerna; namun, ini TIDAK berarti bahwa itu adalah makanan yang ringan dan mudah dicerna dalam arti yang mutlak. Karakteristik nutrisi utamanya adalah:
- Kekurangan laktosa, meskipun merupakan turunan susu
- Kekayaan protein bernilai biologis tinggi
- Kekayaan kalsium dan fosfor
- Kaya akan riboflavin (vitamin B2)
- Kekayaan setara retinol (pro-vit. A)
- Asupan lemak sedang (minimal 32% pada bahan kering), karena berasal dari susu sapi skim sebagian
- Kehadiran kolesterol yang signifikan
- Banyak total kalori
- Kelebihan natrium
- Kelebihan natrium glutamat (penambah rasa).
Kehadiran rendah laktosa disebabkan oleh penuaan yang lama, di mana mikroorganisme yang terlibat dalam proses menggunakan disakarida untuk metabolisme seluler mereka sendiri. Protein, dengan nilai biologis tinggi, sebagian terhidrolisis, oleh karena itu lebih mudah dicerna daripada susu.
Kalsium, fosfor, riboflavin, retinol, lemak total dan kalori adalah hasil dari "konsentrasi" yang disebabkan oleh dehidrasi relatif (dadih, penggaraman dan pematangan) keju; kandungan nutrisinya semakin kaya dan semakin pekat semakin "matang".
Sayangnya, Grana Padano berutang umur simpannya karena keberadaan natrium yang sangat besar dan sebagian rasanya berasal dari glutamat.
Grana Padano adalah makanan yang, selain hidangan pertama (sekitar 5-10g) atau 1-2 kali seminggu sebagai hidangan (70-80g), dapat dengan mudah dikontekstualisasikan dalam diet apa pun. Fungsi utamanya adalah untuk meningkatkan asupan kalsium dan riboflavin, oleh karena itu dianjurkan untuk digunakan pada fase pertumbuhan. Namun, perlu diingat bahwa ini adalah produk yang sangat kaya akan natrium (berbahaya untuk hipertensi arteri), kolesterol (berbahaya untuk hiperkolesterolemia) dan glutamat (berpotensi berbahaya bagi penderita alergi atau hipersensitivitas).
Keranjang Grana yang Diisi dengan Salad Bulgur
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
