Keumuman
Telur dadar BUKAN telur dadar ... bahkan jika diisi dan dilipat dengan sendirinya!
Telur dadar adalah hidangan yang terbuat dari telur utuh segar, dihilangkan kulitnya dan dikocok, kemudian dimasak dalam wajan atau di dalam oven. Ini adalah hidangan yang cukup umum, terkenal di sebagian besar populasi barat dan timur; itu menonjol karena rasa dan kemudahan persiapannya, bahkan jika perbedaan antara omelet yang baik dan omelet "normal" terlihat jelas (baik pada organoleptik dan pengecapan dan pada tingkat nutrisi).
Telur dadar dapat disiapkan dengan semua jenis telur yang tidak dibuahi; yang paling umum adalah dengan ayam, tetapi tidak ada kekurangan telur dadar dengan puyuh, bebek, angsa, kalkun, ayam mutiara dan bahkan telur burung unta. Yang sederhana tidak memerlukan tambahan bahan lain, selain garam (namun tidak perlu) dan gerimis minyak atau kenop mentega untuk memasak; pada saat yang sama, telur dadar dapat diperkaya dengan berbagai bahan yang berasal dari hewan atau nabati. Di antara omelet yang diperkaya, kami membedakan: omelet yang mengintegrasikan bagian dari lauk (dengan sayuran, jamur atau kacang-kacangan) dan yang ditambahkan dalam susu dan / atau turunannya, daging (diawetkan atau tidak) atau ikan.
Ciri lain yang dapat membedakan omelet adalah metode memasaknya, dikenal dua teknik dasar persiapan: di wajan dan di oven. Jika dibandingkan, perbedaannya cukup jelas; omelet dalam wajan umumnya bundar, agak tipis dan tipis. digunakan untuk formulasi makanan cepat saji; sebaliknya, memasak dalam oven ditujukan untuk menyiapkan omelet kental, yang membutuhkan suhu memasak yang lebih rendah untuk jangka waktu yang lebih lama.
Praktis:
- Memasak dalam wajan (dengan alas tipis) dilakukan dalam wajan yang sangat panas, menambahkan selubung telur kocok yang, segera setelah mengental, akan membentuk piringan untuk "dibalik" (atau dilewati), dengan cepat menyelesaikan memasak. NB: Jika omelet matang terlalu cepat saat bersentuhan dengan wajan tanpa mengental di bagian atas, Anda dapat mengubah teknik Anda dengan dua cara: 1. Masak lebih sedikit telur kocok sekaligus, mungkin membuat 2 omelet dalam wajan dengan senyawa yang sama; 2. Kecilkan api dan gunakan penutup (dengan risiko telur dadar membengkak).
- Memasak dalam oven, di sisi lain, dilakukan di piring dengan tepi dingin yang tinggi, di mana lebih banyak telur kocok harus dituangkan (beberapa sentimeter, hingga 1/3 atau setengah dari total tinggi) omelet TIDAK PERNAH dibalik dan memasak harus selalu terkalibrasi dengan baik (cenderung manis dan berkepanjangan) NB: Jika omelet di oven TIDAK matang cukup di jantung makanan (dan di atas atau di bawah juga terlalu berwarna), kemungkinan Anda telah melampaui suhu; dalam upaya kedua, mungkin berguna untuk menutupi pelat sepenuhnya dengan aluminium foil. Suhu pada saat pengenalan dapat bervariasi. Jika Anda merencanakan omelet tipis, kemungkinan dengan oven yang panas dan suhu memasak yang tinggi, persiapannya akan berhasil; sebaliknya, jika Anda ingin mendapatkan omelet tebal , Saya sangat merekomendasikan memanggang dalam keadaan dingin dan pengaturan tidak lebih dari 180 ° C.
Konsistensi telur dadar juga dipengaruhi oleh beberapa variabel dalam penyajiannya. Untuk mendapatkan telur dadar tipis, selalu perlu: kocok telur sedikit, JANGAN gunakan tutupnya saat memasak, gunakan suhu tinggi dan JANGAN tambahkan susu ke dalam campuran. Sebaliknya, untuk mendapatkan telur dadar yang lebih lembut disarankan untuk mengocok telur dalam waktu yang lama (hampir sampai dikocok), tutup panci atau loyang, manfaatkan suhu yang cukup untuk memasak dan campurkan adonan dengan utuh. susu, sampai kira-kira 1/3 dari jumlah telur yang dikocok (bahkan jika ini akan memperpanjang waktu pemasakan).
Omelet yang kurang kalori disiapkan tanpa menambahkan bahan lain atau, mungkin, dengan mengintegrasikan telur kocok hanya dengan sayuran atau jamur (mentah atau sudah dimasak) Resep yang sangat populer: omelet dengan bawang rebus, omelet dengan jamur tumis, omelet dengan asparagus , omelet dengan tomat, omelet dengan cukini, omelet dengan paprika, omelet dengan kacang polong atau dengan kacang polong atau dengan kacang, dll. Omelet yang lebih energik, di sisi lain, hampir selalu mengandung: keju tua parut, keju keras yang dipotong dadu , daging yang diawetkan dan kecokelatan (sosis yang dihancurkan, bacon cubes, daging yang diawetkan, potongan sosis, dll.), makanan laut yang dimasak, dll. Tidak jarang telur dadar sederhana diintegrasikan di akhir memasak, langsung di piring dengan irisan salami (ham mentah dan matang, mortadella, coppa, keju segar, irisan, dll.) Beberapa suka membumbui telur dadar sederhana dengan jus lemon.
Omelet pintar dengan putih telur salju
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Resep omelet goreng sederhana, tipis,:
bahan: 2 butir telur ayam ukuran sedang, 1 sendok teh minyak zaitun extra virgin (5g), garam dan merica secukupnya, seiris lemon.
Peralatan: wadah dengan pinggiran tinggi untuk mengocok telur, garpu untuk mengocok telur, wajan anti lengket, spatula.
metode:
- pecahkan telur dalam wadah dengan tepi tinggi tanpa meninggalkan sisa cangkang; garam dan merica secukupnya;
- kocok telur dengan garpu TANPA mencapai homogenitas campuran yang lengkap (sedikit pemisahan antara putih telur dan kuning telur masih harus terlihat);
- panaskan wajan yang sudah diolesi minyak di atas api besar; tanpa minyak terbakar, tuangkan campuran telur kocok, asin dan merica ke dalam wajan, belah dua api dan tunggu semuanya menggumpal di permukaan (omelet dalam wajan TIDAK PERNAH disajikan dengan kecoklatan yang terlalu jelas!); JANGAN SENTUH SENYAWA jika tidak di tepinya, dengan bantuan spatula, untuk memisahkannya dari panci;
- lewati atau putar kepingnya; masak selama 30 "" lagi dan sajikan (sesuai keinginan) dengan perasan jus lemon.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
NB: beberapa (terutama untuk alasan diet) suka mengkonsumsi telur dadar yang terbuat dari putih telur saja, tetapi ini adalah makanan yang sama sekali berbeda yang memerlukan "deskripsi luas untuk ditempatkan dalam artikel terpisah.
Karakteristik nutrisi
Omelet BUKAN persiapan dengan telur di antara yang paling mudah dicerna; itu dimasak dengan baik, itulah sebabnya struktur protein, setelah denaturasi awal, cenderung mengembalikan bola struktur tersier (oleh karena itu kuaterner). Selain itu, juru masak yang tidak berpengalaman cenderung memperpanjang perlakuan panas secara berlebihan untuk memastikan tingkat memasak yang cukup; tidak ada yang lebih salah.
Seperti yang diantisipasi, omelet (terutama yang ada di wajan) TIDAK PERNAH memiliki area kecoklatan yang berlebihan; ini dibenarkan karena 2 alasan:
1. area emas merupakan indikator perubahan molekul nutrisi yang negatif;
2. area emas merupakan indikator memasak yang berlebihan atau terlalu intens.
Hasil dari memasak berlebihan adalah makanan yang kurang mudah dicerna, nutrisi yang lebih buruk dan kaya akan zat yang berpotensi berbahaya.
Rekomendasi terakhir menyangkut jumlah lemak yang digunakan untuk memasak: Saya mengingatkan pembaca bahwa, dengan peralatan yang baik dan sedikit latihan, akan cukup untuk mengotori wajan "dengan benang yang sangat tipis" dari minyak (jelas sebelum memanaskannya) dan, dengan telur dadar yang dimasak sudah menggumpal dengan baik, aduk tanpa menyentuhnya.
Kecernaan rata-rata telur dadar dua telur adalah sekitar 180 ", meskipun saya pribadi percaya bahwa persiapan yang sederhana dan dilakukan dengan BAIK juga dapat menghasilkan hingga hampir 30% dari waktu yang ditentukan.
Kontribusi nutrisi omelet sama dengan telur mentah (dengan beberapa gram lemak ekstra yang berasal dari minyak atau mentega untuk wajan) ... kecuali untuk beberapa perubahan yang berkaitan dengan perlakuan panas yang mempengaruhi vitamin termolabil (seperti, misalnya, tiamin - vitamin B1), vitamin H (yang memperoleh bioavailabilitas) dan struktur protein. Porsi rata-rata telur dadar berfluktuasi antara 100 dan 150g, untuk dikonsumsi TIDAK lebih dari sekali atau dua kali seminggu (untuk karena asupan kolesterol tinggi dalam kuning telur). Secara alami, nilai gizi dapat diubah dengan menambahkan bahan lain ke resep dasar; misalnya, keju dan daging yang diawetkan secara signifikan meningkatkan asupan lemak dan energi dari telur dadar, sementara penambahan sayuran meningkatkan asupan serat sehingga membuat makanan lebih mudah dicerna dan mengenyangkan.
.jpg)
