Bettelmatt termasuk dalam kelompok makanan dasar II - susu dan turunannya - sebagai sumber nutrisi protein dengan nilai biologis tinggi, mineral dan vitamin spesifik. Ini memiliki asupan kalori yang cukup besar, terutama berasal dari lemak. Pada paragraf berikutnya kita akan membahas lebih detail.
Betelmatt muda cocok untuk dimakan sendiri, sebagai keju meja, terutama yang tidak terlalu dibumbui. Bentuk yang lebih matang adalah bahan yang sangat baik untuk beberapa resep dan digunakan diparut pada pasta. Karakteristik organoleptik dan gustatory berubah secara signifikan sesuai dengan penuaan; kurang tergantung pada area padang rumput gunung dan produk susu Semua Bettelmatt memiliki aroma khas rumput dan bunga padang rumput.
Betelmatt menikmati pengakuan Produk Agri-food Tradisional (PAT) dan di samping itu menunjukkan merek karakteristik dalam fokus, dengan tanggal pembuatan, nama padang rumput produksi dan nomor cap EEC dari susu. sepatutnya terdaftar pada tahun 2003, bahkan jika ketenarannya dimulai pada awal tahun 1810, ketika kanon Nicolao Sottile memberinya lisensi kualitas pertama yang kemudian dikonfirmasi oleh Penyelidikan Jacini.
dan tingkat lemak yang sangat signifikan, yang meningkat seiring bertambahnya usia - persentase lipid jarang turun di bawah 20% dari bahan kering.
Kalori terutama dipasok oleh asam lemak, diikuti oleh protein dan, mungkin, oleh sedikit karbohidrat - dalam bentuk yang sedikit dibumbui. Rantai lipid sebagian besar jenuh, peptida memiliki nilai biologis tinggi - mereka memasok semua asam amino esensial dalam proporsi dan jumlah yang tepat dibandingkan dengan model protein manusia - dan karbohidrat larut / sederhana apa pun - disakarida laktosa.
Bettelmatt tidak mengandung serat; sebaliknya kaya akan kolesterol. Seiring bertambahnya usia, ia kehilangan air, laktosa didegradasi oleh mikroflora bakteri, dan diperkaya dengan histamin. Jumlah purin, seperti halnya makanan lain dari kelompok makanan yang sama, sangat rendah. Itu tidak mengandung gluten.
Profil vitamin betelmatt ditandai dengan banyaknya riboflavin (vit B2) dan retinol atau setara (vitamin A atau RAE).Banyak faktor larut air lainnya dari kelompok B yang cukup terkonsentrasi, seperti tiamin (vit B1) dan niasin ( vit PP) Sejauh menyangkut mineral, keju menunjukkan konsentrasi kalsium, fosfor, dan natrium yang signifikan.
terhadap kelebihan berat badan - rendah kalori dan normolipidic. Pasta yang dibumbui dan keras, diparut pada kursus pertama, dapat dimasukkan dalam makanan biasa dalam jumlah 5-10 g sekaligus, sekali atau dua kali sehari.
Prevalensi jenuh pada profil total asam lemak dan kelimpahan kolesterol membuat Bettelmatt tidak direkomendasikan dalam kasus hiperkolesterolemia.
Mengandung protein dengan nilai biologis tinggi, betelmatt dapat dianggap sebagai sumber asam amino esensial yang sangat baik.Direkomendasikan dalam semua keadaan yang memerlukan peningkatan asupan nutrisi ini; contoh indikatif adalah: malnutrisi umum, spesifik, malabsorpsi kronis dan peningkatan kebutuhan - misalnya selama kehamilan atau dengan melakukan olahraga yang luar biasa intens dan berkepanjangan.Penggunaan keju sebagai sumber nutrisi protein bernilai biologis tinggi / asam amino esensial namun terbatas dari sifatnya. sifat yang kurang diinginkan yang, untuk memastikan keseimbangan diet, memerlukan penggunaan porsi sedang dan frekuensi konsumsi yang rendah.
Laktosa, dengan sendirinya tidak terlalu relevan karena fermentasi laktat, masih dapat mengganggu intoleransi yang paling sensitif; di sisi lain, secara statistik, reaksi merugikan terhadap bettelmatt yang sudah tua dapat dianggap sangat jarang.Hal ini untuk melaporkan peningkatan konsentrasi histamin, terutama dalam bentuk yang lebih tua, yang membuatnya tidak sesuai dalam kasus intoleransi spesifik.Bebas gluten dan rendah purin, itu malah relevan dengan diet melawan penyakit celiac dan hiperurisemia.
Mengingat berbagai vitamin kelompok B yang larut dalam air, yang terutama melakukan peran koenzim seluler, betelmatt dapat dianggap sebagai makanan yang berguna untuk mendukung proses metabolisme berbagai jaringan.Dalam betelmatt, vitamin A yang larut dalam lemak dan / atau vitaminnya setara berlimpah (RAE), diperlukan untuk mempertahankan fungsi visual yang utuh, kapasitas reproduksi, diferensiasi sel, pertahanan antioksidan, dll.
Mengingat tingginya persentase natrium, bettelmatt harus dihindari atau sangat dibatasi dalam diet pencegahan dan / atau terapi untuk hipertensi arteri yang sensitif terhadap natrium.
Kekayaan kalsium dan fosfor adalah fitur yang sangat berguna untuk menjamin keseimbangan metabolisme kerangka, proses yang sangat rumit dalam perkembangan janin, dalam fase pertumbuhan anak dan di usia tua - karena kecenderungan osteoporosis. Catatan: untuk kesehatan tulang juga perlu memastikan asupan vitamin D. Dalam kehamilan, untuk alasan kebersihan, disarankan untuk menghindari keju yang dibuat dengan susu mentah, jika tidak dimasak - misalnya dipanggang.
Keju Bettelmatt tidak diperbolehkan dalam pola makan vegan. Karena adanya rennet hewan, itu juga harus dikecualikan dalam yang vegetarian.Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk agama Muslim dan Yahudi.Pendapat umat Buddha yang taat, dalam hal ini, saling bertentangan.
Frekuensi konsumsi keju bettelmatt - sebagai hidangan - kurang dari atau sama dengan 1-2 kali seminggu, sedangkan porsi rata-rata sekitar 80 g.
atau skim sebagian, mentah, berasal dari pemerahan tunggal pada periode musim panas, antara Juni dan September, langsung di padang rumput pegunungan - ketika sapi merumput di ketinggian antara 1800 dan 2400 m; keasaman keju alami, disebabkan oleh fermentasi mikroba.Pasta Bettelmatt setengah matang dan memiliki pematangan minimal 40-50 hari, hingga satu tahun.Bentuk bettelmatt memiliki diameter rata-rata 50-60 cm. Sisinya sekitar 10-15 cm. Merek dicap di salah satu wajah, sedangkan tanggal pembuatan, nama padang rumput produksi dan nomor cap EEC susu diidentifikasi di samping.Kulitnya tipis, berwarna kuning.
Pasta betelmatt semi-keras atau keras - ditekan - berwarna kuning muda, dengan lubang tipis dan homogen. Aromanya penuh dengan karakteristik penciuman susu gunung, oleh karena itu di atas semua tumbuh-tumbuhan dan bunga. Banyak yang tahu bagaimana membedakan warna dan aroma mutellina atau mattolina - Artemisia umbelliformis, salah satu spesies Genepì yang didefinisikan secara lokal, yang dengannya minuman keras khas yang sangat khas juga diproduksi. Rasa awalnya lembut, manis - terutama yang muda - dan kemudian intens dan tegas.
atau semi-lemak yang, terutama ketika matang untuk waktu yang singkat, cocok sebagai keju meja - sebagai hidangan pembuka, hidangan utama, atau hidangan penutup.
Lebih matang, di sisi lain, itu ditakdirkan untuk diparut atau dicairkan dalam kursus pertama - misalnya berbagai resep polenta - atau dalam hidangan tertentu.
Pasangan oenologis bettelmatt terutama mencakup anggur merah; berikut ini direkomendasikan: Alto Adige Pinot Nero, Breganze Cabernet, Chianti Classico, Gattinara, Nebbiolo d "Alba, Rosso Piceno Superiore, Torgiano Rosso Riserva, dan Valtellina Superiore.
