Pentingnya Karbohidrat dalam Diet

Artikel ini bertujuan untuk mengingatkan pembaca (profesional dan awam) bahwa, terlepas dari kecenderungan saat ini untuk mendukung "peningkatan persentase protein dalam makanan dengan merugikan karbohidrat, yang terakhir" (diwakili oleh jumlah karbohidrat sederhana dan kompleks) adalah "FUNDAMENTAL penting dalam nutrisi manusia dan khususnya dalam pemeliharaan kinerja olahraga.

Karbohidrat atau karbohidrat adalah nutrisi kalori yang terdiri dari karbon, hidrogen dan oksigen;

mereka dibagi menjadi mono, oligo- dan polisakarida dalam hal jumlah molekul (terikat oleh ikatan hidrogen) dari mana mereka dibuat.

DALAM KARBOHIDRAT REZIM SEIMBANG MENCAPAI 55-60% RANSUM MAKANAN, mereka memiliki fungsi MENJAGA HOMEOSTASIS GLIKEMIK (konsentrasi GLUKOSA dalam darah) dan digunakan terutama selama pekerjaan intensif, terutama dalam latihan fisik.

Dioksidasi, karbohidrat memberikan rata-rata 4,1 kkal / g dan MENYATAKAN SURAT ENERGI UTAMA SISTEM SARAF TENGAH; selanjutnya, karbohidrat merupakan bagian dari asam nukleat (ribosa dan deoksiribosa) dan beberapa enzim dan vitamin.

Karena pentingnya menjaga gula darah, glukosa (karbohidrat sederhana) disimpan dalam bentuk glikogen (karbohidrat kompleks); yang terakhir hadir di otot (sekitar 70%), di hati (sekitar 30%) dan di ginjal (sekitar 2%).Setelah simpanan glikogen habis, tingkat resintesis cadangan diperkirakan dari 5 % sampai 7% per jam; lebih lanjut, MENGGUNAKAN REZIM KALORI SEIMBANG, TERKAIT DENGAN REST OTOT LENGKAP, setidaknya 20 jam diperlukan untuk pemulihan total.
Glikemia, yang nilainya bervariasi dalam kondisi fisiologis antara 3,3 dan 7,8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), dapat didefinisikan sebagai "pencerminan" keseimbangan antara produksi dan penggunaan ". hati dan ginjal terus menerus memasukkan glukosa ke dalam aliran darah untuk mencegah gula darah turun di bawah 3,3-5 mmol / l.
Setelah makan, glukosa yang diserap di usus dilepaskan ke dalam darah, meningkatkan gula darah hingga 130/140 mg/dl; akibatnya, sekresi INSULIN (HORMON FUNDAMENTAL PADA "GLUCOSE ENTRY" DI DALAM SEMUA JARINGAN DENGAN PENGECUALIAN SARAF) meningkat dan MENYUKAI RESINTESIS Glikogen. Sebaliknya, ketika dalam kondisi puasa berkepanjangan, glikemia turun di bawah nilai normal, tubuh merespons dengan menurunkan produksi insulin untuk menghemat glukosa darah dan memastikan berfungsi dengan baik. dari sistem saraf pusat. Dalam situasi yang sama, sel-sel yang membutuhkan produksi energi dapat menggunakan substrat lipid melalui oksidasi B asam lemak, tetapi untuk melakukan ini secara optimal, sejumlah kecil karbohidrat selalu diperlukan; jika setelah beberapa hari puasa, glikemia terbukti tidak cukup untuk mendukung sistem saraf pusat, maka risiko NEUROGLYCOPENIA (kondisi yang menentukan KEKONG, KOMA, DAN KEMATIAN) akan meningkat.
Selain mempromosikan sintesis glikogen, insulin cenderung mematikan glikogenolisis, mendukung penurunan gula darah. Hal ini sangat penting untuk pengaturan metabolisme energi karena MEWAKILI HORMON SATU-SATUNYA DENGAN EFEK HIPOGLIKEM, sementara glukagon, adrenalin, kortisol dan somatotrop (hormon counter-regulating atau counter-insular) merangsang degradasi cadangan dengan efek hiperglikemik.

HIPERglikemia = stimulasi sekresi insulin dan penghambatan pelepasan hormon terhadap regulator
Hipoglikemia = penghambatan sekresi insulin dan stimulasi pelepasan hormon terhadap regulator

Namun, adalah salah untuk menganggap pengaturan glukosa darah sebagai proses yang terisolasi, karena berkorelasi erat dengan METABOLISME LEMAK DAN PROTEIN; semuanya dimediasi oleh mekanisme hormonal yang sangat canggih yang mampu memastikan jumlah energi metabolisme yang optimal ke sel-sel tubuh. organisme.
Dalam puasa berkepanjangan, atau mengikuti VOLUME LATIHAN FISIK BESAR, simpanan glikogen habis dan energi hanya dapat disediakan oleh oksidasi asam lemak dan oleh NEOGLUCOGENESIS ALANIN (diubah menjadi piruvat dan dimasukkan ke dalam siklus Krebs) yang dihasilkan dari katabolisme otot Selain yang terakhir, meskipun pada tingkat yang lebih rendah, gliserol, laktat, dan ASAM AMINO LAINNYA (seperti aspartat, valin, dan isoleusin yang dapat diubah menjadi zat antara siklus Krebs) berkontribusi pada produksi glukosa. mendukung hiperproduksi badan keton oleh hati; dalam kondisi hipoglikemia, yang terakhir merupakan "SUMBER ENRGETIK PENTING untuk jaringan ekstrahepatik, tetapi karena keasamannya, mereka DAPAT MENGUBAH pH DARAH DAN MENYUKAI PENAMPILAN EFEK SAMPING YANG DIINDUKSI OLEH KETO-ACIDEMIA.

rasa ingin tahu

Banyak praktisi budaya fisik dan beberapa ahli gizi mengevaluasi karbohidrat sebagai BUKAN elemen penting, karena homeostasis fisiologis mereka sebagian dijamin oleh proses neoglukogenesis. Namun, mengamati siklus produksi energi dan mengevaluasi intensitas aktivasi metabolisme pada atlet ketahanan, harus ditentukan bahwa:

Dalam siklus Krebs, tahap dasar respirasi seluler yang mampu menghasilkan NADH dan FADH2 (yang selanjutnya akan masuk ke rantai pernapasan), substrat awal Asetil-Koenzim A (berasal dari glikolisis glukosa dan B-oksidasi asam lemak) DIBUTUHKAN dari KONDENSASI langsung dengan OKSALASET oleh sitrat sintase. Oksaloasetat adalah molekul awal dan akhir dari siklus Krebs, dan dapat diperoleh dari penghancuran asparagin dan asam aspartat (asam amino non-esensial), TAPI jauh lebih cepat dan efektif oleh konversi PIRUVATE oleh piruvat karboksilase.
Mempertimbangkan bahwa piruvat adalah molekul yang berasal dari glikolisis karbohidrat (nutrisi makro yang diperkenalkan dengan makanan secara cepat dan selektif), sedangkan asparagin adalah asam amino yang ada dalam jumlah terbatas dalam makanan (dan sintesisnya dari awal bukanlah proses penggunaan cepat), menurut pendapat saya adalah mungkin untuk menyatakan bahwa dalam respirasi seluler dan terutama dalam metabolisme energi atlet daya tahan, karbohidrat melakukan fungsi mendasar untuk sedikitnya ".

Indeks glikemik

Metabolisme karbohidrat dapat dinyatakan dalam indeks glikemik (GI); indeks ini menyoroti perbedaan dampak karbohidrat pada glikemia dan insulin. Secara khusus, GI sama dengan rasio antara respons glikemik makanan tertentu dan nilai referensi, dikalikan 100. Makanan referensi dapat berupa roti putih atau glukosa dan dosis karbohidrat yang dipertimbangkan adalah 50 gram.
GI berguna untuk menentukan kualitas makanan dari makanan pra-perlombaan (yang harus memiliki tingkat metabolisme yang rendah), dan yang SEGERA (dalam satu "jam) setelah perlombaan (yang, sebaliknya, akan ditandai dengan kecepatan pencernaan, penyerapan dan metabolisme BAHKAN insulin INDEPENDEN sangat tinggi). Studi yang dilakukan pada atlet yang melakukan aktivitas sedang dan lama menunjukkan bahwa asupan karbohidrat selama olahraga TIDAK secara positif mempengaruhi aktivitas fisik dalam hal metabolisme dan kinerja (bahkan jika potensi untuk menyimpan dan memulihkan glikogen otot); oleh karena itu tampaknya lebih logis untuk memilih makanan dengan jumlah tinggi karbohidrat GI rendah sebelum kinerja.

Bibliografi: