Keumuman
Teh putih adalah minuman yang diperoleh dengan menyeduh daun teh kering, tanaman herba yang termasuk dalam famili Theaceae, Genus Bunga kamelia dan Spesies sinensis; nomenklatur binomial teh adalah Camelia sinensis.
Teh putih adalah minuman yang tidak memiliki definisi yang sebenarnya; Bahkan, di tingkat internasional, ada beberapa perbedaan yang terus menghambat pembentukan disiplin tunggal.
Beberapa sumber mengklaim bahwa teh putih adalah hasil dari pengolahan minimal, hanya terdiri dari pengeringan daun, tanpa fermentasi atau prosedur lainnya. Yang lain mengklaim bahwa teh putih harus dibuat secara eksklusif dari daun muda dan kuncup tanaman. menonaktifkan enzim polifenol oksidase, dan kemudian dikeringkan.
Pengeringan teh putih sering dilakukan secara alami, yaitu di udara terbuka, tetapi juga digunakan secara mekanis (udara paksa atau lainnya). Sangat menarik untuk dicatat bahwa, sementara aksi sinar matahari dimanfaatkan untuk berbagai jenis teh pengeringan alami, dalam teh putih terbaik ini terjadi pada malam hari; jelas, itu adalah penyempurnaan yang tergantung pada iklim tempat itu. produksi.
Tunas dan daun muda teh putih dipanen terutama di Cina, terutama di provinsi Fujian; baru-baru ini, produksi juga berhasil dimulai di Nepal timur, Taiwan, Thailand utara, Sri Lanka selatan, dan India.
Nama teh putih berasal dari warna putih keperakan yang sangat tipis di pucuk tanaman yang masih tertutup. Sebaliknya, minumannya tidak putih, tetapi transparan, kuning muda hampir tidak berwarna dan sangat ringan baik untuk bau maupun rasanya.
Komposisi kimia
Seperti yang diharapkan, teh putih juga merupakan minuman yang diperoleh dari tanaman Camellia sinensis
Pada tingkat yang berbeda dari teh hijau, teh kuning, teh oolong, teh merah, teh hitam, dll., Teh putih juga mengandung berbagai polifenol, satu set fitonutrien yang bertanggung jawab atas berbagai manfaat kesehatan termasuk kekuatan antioksidan yang sangat terkenal.
Berkat pemrosesan yang lebih sedikit, teh putih mengandung jumlah molekul fitoterapi paling banyak, jika tidak, mudah rusak karena panas. Kuantitas dan rasio senyawa fenolik dalam teh sangat bervariasi dari satu jenis ke jenis lainnya karena, seperti yang telah kita lihat di antara umumnya minuman, tidak ada satu teknik produksi. spesies yang sama , perlu diingat bahwa ada banyak jenis tanaman yang sama, serupa tetapi tidak sama. Sebagai perbandingan, kita dapat mengatakan bahwa, dari sudut pandang nutrisi, minuman yang paling mirip dengan teh putih adalah teh hijau. teh.
Pengolahan
Proses dasar pembuatan teh putih adalah sebagai berikut:
- Koleksi daun segar
- layu
- Pengeringan (alami atau mekanis)
- Produk akhir.
Teh putih termasuk dalam kelompok teh yang tidak memerlukan pemanggangan, penggulungan atau pengadukan dan fermentasi.
Namun, pemilihan bahan baku harus sangat ketat; pemilihan daun, kadang-kadang disebut "petik", harus memilih hanya pucuk muda dengan bulu (juga disebut pekoe oranye berbunga). Persentase yang terakhir dalam produk , mungkin dilengkapi dengan kehadiran daun jeruk pekoe, pekoe dan pekoe souchong, bertanggung jawab atas kualitas akhir teh putih.
Sifat organoleptik
Teh putih dicirikan oleh rasa manis dan kesegaran yang cukup berkembang; orang Cina menggunakannya untuk menambahkan kelopak mawar atau krisan kering ke dalamnya.
Persiapan harus dilakukan dengan membawa air ke suhu 60-70C ° dan merendam daun kering dalam infus selama 12-15 ".
Itu harus diminum, jika mungkin, dalam gelas kaca dan tanpa koreksi dengan susu atau lemon.
Latar belakang
Tidak semua sarjana dan pedagang sepakat tentang asal usul teh putih seperti yang kita kenal di zaman sekarang ini.
Ini adalah minuman yang cukup baru, tidak lebih dari beberapa abad. Dapat dibayangkan bahwa jejak sejarah pertama teh putih dapat ditelusuri kembali ke publikasi Inggris pada tahun 1876, di mana ia diklasifikasikan sebagai teh hitam, karena pada awalnya kecambah diberi perlakuan panas (untuk menonaktifkan enzim dan mikroorganisme).
Itu sering dijual dengan sebutan "Silvery Tip Pekoe", variasi dari nama tradisionalnya, atau dengan sebutan "China White" dan "Fujian White".
