Keumuman
Panelle - dalam bahasa Sisilia panedde - adalah makanan yang digoreng berdasarkan bahan-bahan yang berasal dari tumbuhan.
Lebih tepatnya, panelle adalah makanan yang diperoleh dengan menggoreng cakram atau irisan adonan yang terbuat dari tepung buncis, air, garam, lada hitam, dan peterseli.
Panel adalah yang asli makanan cepat saji (istilah baru-baru ini digantikan oleh makanan jalanan) dan - meskipun merupakan bagian dari masakan tradisional Sisilia (dari Palermo) - beberapa ahli gizi membandingkannya dengan produk gorengan lainnya (junk food). Namun, seperti yang akan kita lihat di bawah, panel yang diproses dengan hati-hati tidak dicirikan oleh pasokan energi yang sangat berlebihan. Di sisi lain, berdasarkan kualitas bahan yang lebih tinggi (walaupun tidak cocok untuk diet biasa orang yang tidak banyak bergerak), panel tidak boleh dibandingkan sama sekali dengan keripik kentang atau kroket industri.
Panel dapat dimakan sendiri atau sebagai isian roti (lebih disukai dengan wijen), mungkin disertai dengan gorengan lainnya (misalnya kroket dan bakso buatan sendiri).
Panelle tersebar luas di setiap sudut ibukota Sisilia dan sekitarnya.
Makanan tradisional Italia lainnya yang sangat mirip dengan panelle adalah: the bubur buncis, NS panisa Liguria dan irisan sabana, bukan khas wilayah Liguria.
Karakteristik Nutrisi
Panelle adalah makanan yang secara eksklusif terdiri dari bahan-bahan yang berasal dari sayuran, oleh karena itu cocok untuk vegetarian dan vegan (bukan makanan mentah).
Satu-satunya varian yang dapat mengecualikan mereka dari filosofi makanan ini adalah jenis lemak yang digunakan untuk menggoreng, yaitu penggunaan lemak babi daripada minyak; untungnya ini adalah kebiasaan yang benar-benar usang.
Panel memiliki jumlah kalori yang tidak terlalu tinggi (berkat kandungan air yang tinggi dari adonan), meskipun karakteristik ini sangat bervariasi sesuai dengan teknik penggorengan. Sebenarnya, contoh di bawah ini mengacu pada makanan gorengan "canggih", dengan minyak yang sangat panas, menggunakan kertas penyerap agar tetap kering setiap saat.
catatan Koefisien yang digunakan di bawah ini untuk memperkirakan residu minyak dalam panel adalah 8% (8g minyak per 100g panel goreng); namun, tanpa memperhatikan tindakan pencegahan yang disebutkan di atas, kemungkinan besar hipotesis bahwa ini dapat dengan mudah mencapai 15% .
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Itu juga lebih disukai untuk mengecualikan roti wijen dari terjemahan nutrisi panel, untuk mendapatkan profil kimia makanan yang lebih spesifik; kami mengingatkan Anda bahwa, memasukkannya dalam evaluasi, ini pasti akan meningkatkan nilai kalori keseluruhan.
Energi panel terutama dipasok oleh lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya oleh protein.Asam lemak trigliserida pada dasarnya tidak jenuh dan komposisinya bervariasi sesuai dengan jenis minyak yang digunakan untuk menggoreng.
Karbohidratnya hampir seluruhnya kompleks, yaitu terdiri dari pati tepung buncis.
Peptida memiliki nilai biologis sedang, oleh karena itu mereka tidak menggunakan kumpulan lengkap asam amino esensial. Serat sangat melimpah dan kolesterol tidak ada.
Adapun garam mineral, panel memiliki jumlah kalium dan natrium yang adil dan seimbang. Mengenai vitamin, bagaimanapun, tidak ada konsentrasi penting yang ditemukan.
Panelle adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet, bahkan jika kecenderungan untuk menyusun makanan yang sangat energik membatasi penggunaannya dalam diet rendah kalori.
Mereka tidak memiliki kontraindikasi untuk penyakit metabolik, dengan satu-satunya klarifikasi menghindari garam meja dalam diet untuk hipertensi.
Mereka tidak mengandung gluten dan laktosa, itulah sebabnya panel dapat dimasukkan dalam skema nutrisi untuk intoleransi makanan ini.
Porsi rata-rata panele sebagai hidangan pertama, jika dimakan sendiri, adalah sekitar 200-250g (280-350kkal); sebaliknya, dimasukkan ke dalam sandwich wijen 50-60g, mereka cukup dalam porsi 100g (total 310kkal).
Persiapan
Resep untuk panelnya sangat sederhana.
Panel di Oven
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Bahan untuk tiga panel
100g tepung buncis, 300ml air, garam secukupnya, peterseli segar cincang secukupnya, lada hitam bubuk secukupnya, minyak (untuk menggoreng), roti wijen 150-180g (tiga gulung).
metode
- Campur tepung buncis dengan air, garam, merica, dan peterseli cincang;
- diperoleh campuran semi-cair, di atas selembar kertas roti, oleskan setengah sendok adonan dan buat cakram dengan diameter sekitar 10cm dan tebal 0,5cm.
- Tunggu setengah jam hingga mengental; Sementara itu, panaskan minyak goreng (lebih baik extra virgin olive oil atau kacang tanah).
- Celupkan, dua atau tiga sekaligus, dan masak sampai warnanya keemasan. Tiriskan dan tepuk mereka dengan seksama. Potong sandwich menjadi dua dan isi.
