Keumuman
Pretzel adalah makanan kecil dengan rasa gurih, aroma bervariasi (ada yang pedas), tekstur renyah atau remah, dan warna khas kulit roti matang (emas atau hazelnut).
Fungsi gastronomi pretzel terutama sebagai camilan asin atau minuman beralkohol; mewakili keunggulan makanan jari.
Ada berbagai jenis pretzel. Yang paling terkenal adalah komersial dan dikemas. Di sisi lain, mereka dapat disiapkan di rumah, dengan mereproduksi "kompi" itu atau dengan menggunakan resep yang sama sekali berbeda (hampir selalu didasarkan pada puff pastry).
Mengenai aspek nutrisi, pretzel tergolong junk food atau makanan cepat saji.
Mereka membawa banyak kalori dari lemak dan karbohidrat; mereka juga mengandung jumlah natrium yang berlebihan. Mereka tidak memberikan diri mereka untuk "diet sehat, apalagi terapi makanan klinis."
Pretzel Komersial
Pretzel komersial, kentang goreng dalam kantong, kacang tanah dan biji labu (dua yang terakhir, dipanggang dan diasinkan), tortilla, cheetos (diekstrusi, kentang atau kacang tanah) dan kerupuk, adalah makanan ringan paling populer di Italia dan di banyak negara Barat lainnya.
Di Timur, kebiasaan sangat berbeda; hanya berpikir bahwa dalam masakan Thailand makanan pembuka yang paling umum adalah serangga goreng (belalang, larva, kecoak, dll) dan arakhnida (kalajengking, laba-laba, dll).
Banyak ahli anggur menggunakan pretzel untuk menetralkan rasa anggur sebelumnya di antara pencicipan.
Pretzel komersial paling terkenal berasal dari Jerman-Austria; dalam bahasa ibu mereka disebut "Salzgebäck" atau "Knabbergebäck".
Ada berbagai bentuk dan resep. Mereka dapat dijual dalam paket yang hanya berisi satu jenis atau campuran. Mereka memiliki biaya moderat. Salah satu perusahaan terpenting dalam perdagangan pretzel adalah Kelly Ges.m.b.H.
Jenis pretzel komersial yang paling terkenal adalah "Salzbrezelchen" (yang sangat mengingatkan pada pretzel atau pretzel atau roti pretzel) dan "Salzstangen" (bentuk tongkat silinder).
Adonan pretzel komersial terutama terdiri dari tepung terigu yang dicampur dengan air, garam dan gula; sebagian besar pretzel digoreng atau dipanggang dalam oven.
Di luar mereka lebih asin.
Bahan dan Penyimpanan
PERHATIAN! Berikut ini mengacu pada pretzel yang didistribusikan oleh "Conad" dan diproduksi oleh "Kelly Ges.m.b.H.".
Pretzel adalah makanan yang sangat tahan lama. Setelah paket dibuka, mereka harus ditutup (mungkin kedap udara, untuk memastikan bahwa mereka tidak kehilangan kerapuhan) dan disimpan di lingkungan yang kering, gelap dan mungkin tidak panas.
Bahan-bahan pretzel terutama: tepung terigu, garam, gula, minyak kelapa sawit, tepung gandum malt, bahan pengembang (amonium bikarbonat, natrium bikarbonat, natrium asam pirofosfat), biji wijen, fruktosa, bubuk whey, biji poppy, bubuk buttermilk , ragi, tepung gandum hitam, keju (susu, rennet, garam), dekstrin malt jagung, pengatur keasaman (natrium hidroksida), jinten, perasa, acidifier (asam asetat).
Karakteristik Nutrisi
PERHATIAN! Berikut ini mengacu pada pretzel yang didistribusikan oleh "Conad" dan diproduksi oleh "Kelly Ges.m.b.H.".
Pretzel memiliki nilai gizi yang buruk.
Seperti yang diharapkan, mereka terutama mengandung tepung sereal dan bumbu dan / atau lemak goreng.
Sebagai produk yang dipanggang, mereka juga termasuk dalam kelompok makanan III, tetapi tidak ada hubungannya dengan eksponen lain dari kategori ini, seperti roti tawar segar (seperti baris Marche).
Mereka membawa banyak kalori dan sangat sedikit air.
Energi terutama berasal dari karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya protein.
Karbohidrat terutama kompleks (pati), asam lemak tak jenuh dan peptida dengan nilai biologis sedang.
Jumlah seratnya berlimpah, tetapi ini disebabkan oleh kurangnya air yang menekankan konsentrasi kimia dari semua senyawa lain; pretzel tidak diproduksi dengan tepung residu tinggi yang “secara objektif”.
Kolesterol harus tidak ada atau tidak relevan.
Tidak ada informasi yang cukup andal tentang kandungan garam mineral dan vitamin. Dapat dibayangkan bahwa konsentrasi tiamin (vitamin B1) memuaskan, satu-satunya kepastian adalah kelebihan natrium dari garam meja (natrium klorida).
Mereka mengandung gluten dan laktosa.
Pretzel tidak direkomendasikan dalam diet untuk:
- Kegemukan
- Sindrom metabolik atau gangguan metabolisme seperti:
- Hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2
- Hipertrigliseridemia
- Hipertensi arteri, terutama dengan adanya sensitivitas natrium
- Penyakit celiac
- Intoleransi laktosa.
- Filosofi vegan.
Porsi rata-rata sangat sedikit gram. Untuk camilan, 20-30 g (85-125 kkal) sudah cukup.
Coba juga isalatini dengan buah zaitun dan tomat ceri
