Apa itu
Saus tomat (dalam bahasa Inggris "saus napolitan") adalah resep DIMASAK yang termasuk dalam kelompok kalengan dalam stoples.
Ini adalah resep kuno lebih dari dua abad; kutipan bibliografi pertama ditemukan dalam teks memasak "L" Apicio Moderno "(oleh Francesco Leonardi).
Saus tomat adalah bahan dasar yang pada dasarnya digunakan untuk menemani hidangan pertama dan pizza; itu juga digunakan dalam saus makanan pembuka dan hidangan utama tertentu.
Perbedaan dengan produk lain
Saus tomat TIDAK identik dengan tomat kupas, pulp, potongan, pure, konsentrat, saus, saus tomat atau pure. Mereka semua adalah produk yang berbeda.
Biasanya, saus tomat mengandung tomat, sedikit garam, dan rasa seperti kemangi, oregano, peterseli, dan cabai.
Kata-kata "Saus Tomat" digunakan di atas segalanya untuk menunjukkan pengawet yang diproduksi di rumah.
Pasar terutama berurusan dengan passata (tidak dibumbui) dan saus (mengandung banyak bahan lainnya).
Dari sudut pandang kerumitan resep dan jumlah bahan, saus dapat dianggap sebagai "jalan tengah" antara passata dan saus.
Dari sudut pandang teknologi makanan, saus tomat berbeda dari pure untuk aplikasi perlakuan panas yang lebih tinggi (suhu dan waktu yang lebih tinggi) yang diperlukan untuk mendapatkan kepadatan yang lebih besar dan umur simpan yang lama.
Pada tabel di bawah ini kita dapat melihat perbedaan mendasar antara saus tomat dan produk sejenis lainnya.
Lulus
Mentah atau dipasteurisasi pada 65 ° C. Lebih cair. Tanpa perasa.
Bubur
Ini lebih padat, konsistensi yang lebih tinggi diperoleh dengan penyaringan.
Pekat
Bahkan lebih padat, dehidrasi dan dapat disimpan setelah perlakuan panas yang intens dan berkepanjangan.
Bubur
Mentah atau dipasteurisasi pada 65 ° C. Memiliki tekstur yang lebih kasar.
Bagian-bagian
Mentah atau dipasteurisasi pada 65 ° C. Itu direduksi menjadi kubus.
Terkupas
Blanched dan pasteurisasi pada 65 ° C. Mereka adalah tomat utuh, tanpa kulit, direndam dalam cairan pengawet (umumnya berbahan dasar saus tomat).
Jus
Berisi garam, penyedap rasa dan bahan dasar tumis yang terdiri dari: seledri, wortel, bawang merah, bawang putih dan minyak. Ini mengental banyak, memiliki warna yang lebih gelap dan rasa yang lebih intens. Seseorang mengharumkannya dengan percikan anggur putih.
Saus tomat
Rasanya manis, dibuat dengan resep yang sama sekali berbeda.
Saus tomat memiliki profil nutrisi yang sederhana; konsumsi yang sering tidak menyebabkan kontraindikasi yang perlu diperhatikan.
Karakteristik Nutrisi
Saus tomat merupakan makanan berbahan dasar sayuran. Bahan utama terdiri dari buah-buahan dari tanaman tomat, yang masing-masing diklasifikasikan dalam kelompok makanan dasar VII.
Itu juga milik seluruh makanan yang diawetkan.
Tomat memiliki asupan kalori yang rendah. Kalori berasal dari karbohidrat, diikuti oleh konsentrasi kecil protein dan lipid.
Karbohidrat terutama dari jenis sederhana (fruktosa). Peptida memiliki nilai biologis rendah dan asam lemak tidak jenuh.
Saus tomat tidak mengandung kolesterol.
Serat hadir dalam jumlah sedang.
Sedangkan untuk vitamin, saus tomat mengandung asam askorbat (vitamin C) dan karotenoid (pro vitamin A, khususnya likopen, antioksidan, antikanker, dan bermanfaat untuk metabolisme) yang sangat baik.
Ingatlah bahwa vitamin C adalah molekul yang mudah terdegradasi (karena kepekaannya terhadap panas dan oksigen), oleh karena itu vitamin C hadir dalam jumlah yang lebih rendah dalam saus daripada tomat mentah.
Buah segar juga mengandung asam folat, vitamin B peka panas yang hampir sama sekali tidak ada dalam saus.
Mengenai mineral, konsentrasi kalium dan natrium yang baik (ditambahkan dalam bentuk garam meja) diamati.
Saus tomat cocok untuk semua diet, tidak menunjukkan kerusakan metabolisme dan tidak memperburuk kelebihan berat badan.
Beberapa orang mengalami sensasi peningkatan keasaman lambung atau kesulitan pencernaan Kadang-kadang ketidaknyamanan ini dibenarkan oleh adanya komplikasi perut yang dapat dideteksi secara objektif (gastritis, hernia hiatus dan / atau penyakit refluks gastroesofageal), dalam kasus lain mereka tidak dapat dibenarkan.
Saus tomat cocok untuk diet celiac dan intoleran laktosa.
Itu diterima oleh filosofi vegetarian dan vegan. Karena tidak dapat disiapkan dengan suhu yang sama dengan atau di bawah 42 ° C, itu dikeluarkan dari diet makanan mentah.
Hal ini tidak dianjurkan oleh diet makrobiotik (untuk kelebihan biaya ying).
Dilengkapi dengan "sertifikasi khusus, ini cocok untuk diet Yahudi dan Muslim.
Ini tidak memiliki kontraindikasi bahkan untuk agama Hindu.
Sajian sedang saus tomat bervariasi dari satu resep ke resep lainnya. Sekitar 100g saus (20-40 kkal) sudah cukup untuk membumbui hidangan pasta.
