Pohon dan buah argan
Argan adalah pohon khas Afrika Utara, khususnya Maroko selatan. Berkat sistem akar yang sangat dalam, argan - yang nama ilmiahnya adalah Argan berduri (Famili Sapotaceae) - itu tidak memerlukan jenis irigasi apa pun, itu berakar secara spontan di tanah daerah asli dan menahan kemajuan gurun dan erosi tanah.
Buah argan sebesar kenari, berbentuk bulat, lonjong atau kerucut.Di luar, ia memiliki kulit tebal yang menutupi wadah berdaging, pada gilirannya menjaga bagian kayu yang mengandung biji (dari 1 hingga 3).
Umum pada minyak
Minyak argan diperoleh dari biji pohon homonim. Di negara asal, itu terutama digunakan sebagai bumbu makanan; dengan cara yang mirip dengan minyak zaitun extra virgin, ia menyertai di atas semua turunan sereal, seperti roti, couscous, pasta, dll.
Selain di bidang kuliner, minyak argan menemukan aplikasi di berbagai sektor yang cukup penting Aplikasi pertama, tergantung pada konsumsi makanannya, adalah jenis diet kesehatan, pada kenyataannya, minyak argan memiliki berbagai molekul nutrisi dan fitoterapi, berguna untuk kesejahteraan tubuh dan khususnya untuk perlindungan integritas pembuluh darah. Penggunaan kedua - sama sekali berbeda tetapi selalu dikaitkan dengan "kandungan besar molekul fitoterapi - adalah kosmetik; untuk penggunaan topikal (yaitu dioleskan ke permukaan tubuh), minyak argan digunakan untuk kuku, kulit (melawan jerawat , mengelupas, dehidrasi, dll.) .) dan rambut (restrukturisasi). Aplikasi ketiga, yang menyangkut bidang medis-kesehatan, menyangkut efek anti-bakteri dan pro-penyembuhan (selalu untuk penggunaan topikal) yang tampaknya dimiliki minyak argan pada infeksi dermatologis dan luka bakar.
Karakteristik Nutrisi
Minyak argan terutama mengandung trigliserida, tetapi juga menyediakan antioksidan, vitamin, pitosterol, dll dalam jumlah sederhana yang, meskipun memiliki kepentingan kuantitatif marginal, memainkan peran nutrisi utama.
- Pada massa total, minyak argan mengandung sekitar 42,8% asam oleat (tak jenuh tunggal NON esensial dari kelompok omega 9), 36,8% asam linoleat (tak jenuh ganda esensial dari kelompok omega 6), 12% asam palmitat (jenuh),6 % asam stearat (jenuh) dan kurang dari 0,5% asam alfa linolenat (kelompok omega 3 tak jenuh ganda esensial) Secara seimbang, sekitar 98,1% minyak argan terdiri dari asam lemak; tepatnya, hampir 80% berasal dari tak jenuh, dimana 42,8% dari tak jenuh tunggal dan tidak lebih dari 37,3% dari tak jenuh ganda, sedangkan sisanya 18% ditutupi oleh asam lemak jenuh.
Apa yang tersisa dari minyak argan, tidak kurang dari 1,9%, terdiri dari gliserol dan molekul sekunder yang telah kami sebutkan; di antara yang paling penting adalah: tokoferol (vitamin E), senyawa fenolik (antioksidan) dan karoten (setara dengan retinol atau vitamin A). Secara khusus, fenol menonjol: asam caffeic, oleuropein, asam vanilat, tirosol, katekol, resorsinol, epikatekin, dan katekin.
Minyak argan
Minyak zaitun
Karakteristik ini juga menentukan potensi konservasi minyak argan yang menurut metode ekstraksi dapat melebihi minyak zaitun.
Oleh karena itu minyak argan merupakan makanan yang direkomendasikan dalam diet apapun, bahkan jika tidak ada informasi rinci tentang reaksi dari hipersensitivitas makanan.Berkat kandungan asam lemak yang bermanfaat (omega 3, omega 6 dan omega 9), minyak argan direkomendasikan dalam diet terhadap dislipidemia (hiperkolesterolemia dan hipertrigliseridemia), hipertensi, sindrom metabolik, komplikasi diabetes mellitus dan kardiovaskular *.
Minyak argan juga menawarkan kekuatan antioksidan yang luar biasa dan membantu melawan stres oksidatif, suatu aspek yang dengan sendirinya dapat mengurangi timbulnya berbagai bentuk kanker *.
Terakhir, ingat bahwa, sebagai bumbu lemak dan mengandung banyak kalori, "minyak argan" harus dikonsumsi dalam porsi yang sesuai, kira-kira 30-40g / hari untuk orang dewasa dan gaya hidup aktif.
* Charrouf, Zoubida; Guillaume, Dominique - "Haruskah Diet Amazigh (Konsumsi Minyak Argan Secara Reguler dan Sedang) Memiliki Dampak Menguntungkan pada Kesehatan Manusia?"- Ulasan Kritis dalam Ilmu Pangan dan Gizi 50: 473-7.
Penggunaan Gastronomi Minyak Argan
Minyak argan makanan (yang berasal dari biji panggang, warna coklat) terutama digunakan untuk membumbui roti, couscous, salad dll; dalam praktiknya, ia memiliki fungsi yang sama dengan minyak zaitun extra virgin kami.
Minyak argan dicampur dengan almond cincang dan madu menghasilkan pasta manis yang disebut "amlou", senyawa yang mirip dengan selai kacang, juga untuk dimakan dioleskan di atas roti (lihat resep untuk batbout, roti goreng Maroko) .
Produksi
Minyak argan adalah produk yang cukup berharga dan langka, mengingat area budidaya tanaman yang terbatas.
Dibandingkan dengan masa lalu, ketika Berber secara eksklusif mengeksploitasi metode tradisional untuk ekstraksi, hari ini minyak argan diperoleh melalui sistem mekanis sebagian otomatis. Keuntungannya tidak hanya kronologis (membutuhkan waktu sekitar 80% lebih sedikit daripada sistem manual), tetapi juga kualitatif.Dulu, populasi lokal hanya menghasilkan jumlah kecil pada satu waktu, karena keberadaan air dalam makanan (tidak mungkin dihilangkan). pada akhir pemrosesan) mendorong kerusakan yang cepat (oksidasi, ketengikan); hari ini, bagaimanapun, berkat teknologi, minyak argan murni mencapai konservasi 12-18 bulan.
Buah argan mengandung bagian kayu internal (kulit dan biji) yang mempengaruhi 25% dari total berat; dari almond yang diekstraksi, dimungkinkan untuk mendapatkan sekitar 35-55% minyak.
Langkah pertama untuk produksi minyak argan adalah ekstraksi kernel internal, ini terjadi dengan mengeringkan buah dan membuang ampasnya.Saat ini juga ada mesin yang menghapus wadah, yang kemudian ditujukan untuk pakan ternak, tanpa perlu keringkan itu. Sebaliknya, ekstraksi biji dari biji argan lebih sulit untuk diotomatisasi, sehingga bahkan saat ini sering dilakukan secara manual, kebanyakan oleh wanita asal Berber.
Selanjutnya, benih yang ditujukan untuk produksi minyak argan pangan (tidak seperti yang ditujukan untuk ekstraksi untuk industri kosmetik) dipanggang dan ditekan; dari bubur coklat ini muncul minyak coklat, keruh dan kaya akan residu. Cairan tersebut kemudian ditempatkan dalam wadah dan dibiarkan tuang selama 15 hari, setelah itu dipisahkan; apa yang tersisa dari seluruh proses (bubur dengan kandungan protein sedang) ditujukan untuk "pakan ternak atau untuk produksi yang disebut" sabun hitam ".
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Selai Kacang Cocoa Butter Butter Greaves Gandum Kuman Lemak Hewani Margarin Krim Nabati Minyak dan Lemak Tropis Minyak Goreng Minyak Nabati Minyak Kacang Minyak Borage Minyak Rapeseed Minyak Krill Minyak Biji Poppy Minyak Biji Labu Minyak Alpukat Minyak Hemp Minyak Safflower Minyak Kelapa Cod minyak hati Minyak biji gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak almond Minyak kemiri Minyak kemiri Minyak kenari Minyak zaitun Minyak kelapa sawit Ikan minyak lobak Minyak beras Minyak Pomace Minyak biji Minyak kedelai Minyak biji anggur Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak wijen Lemak babi ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN LEMAK Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Detik pi bertindak Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Protein Resep Resep Masakan Daerah Resep Vegan
