Manioc

Apa itu Singkong?

Manioc, singkong Dan yuca: tiga nama untuk menunjukkan makanan yang sama, terdiri dari akar umbi tanaman Manihot esculenta Crantz; beberapa orang menggunakan istilah keempat, tapioka, namun tidak tepat karena tidak terlalu mengacu pada akar umbinya, melainkan tepung berkualitas tinggi yang diperoleh darinya.

Sedikit diketahui di negara-negara industri, singkong menghasilkan umbi besar (berat 4-8 kg), sangat kaya pati (30-70%, masing-masing pada berat segar dan kering).

Singkong memiliki bentuk memanjang dan lebih tipis pada salah satu ujungnya daripada yang lain.Kulit coklat, lebih tebal dari kentang, menutupi pulp yang keras dan ringan, dengan tali berserat memanjang di tengahnya.

Fitur Botani

Tanaman singkong merupakan tanaman perdu yang di alam liar tingginya mencapai 4-5m; dalam tanaman, bagaimanapun, itu tidak melebihi 2-3m. Daunnya berwarna palmate dan berwarna kekuningan, begitu pula dengan kelompok bunganya. Buahnya adalah kapsul trilocular yang mengandung biji.

Tanaman yuca amara dibedakan dari yang manis dengan batang dan daun kemerahan, sedangkan yang lain berwarna hijau.Akar singkong sederhana dan kemudian membelah menjadi beberapa cabang, mirip dengan tuberkel berdaging, singkong amara ada panjang 10-15cm dan diameter 4-10cm (beberapa varietas mencapai ukuran rekor); sebaliknya, singkong manis lebih kecil. Seiring waktu, permukaan yuca manis menjadi keriput, sementara yang lain tetap halus.
Kandungan kimia singkong segar adalah 60-70% dalam air, 20-30% dalam pati, 1-2% dalam selulosa, 0,5% dalam abu (garam mineral) dan 0,6-1,5% dalam zat protein. Akar berbonggol mengandung pembuluh latisiferous yang membawa zat beracun (terutama varietas pahit) yang disebut manihotoksin, glukosida yang melepaskan hidrogen sianida (0,01-0,24% dalam manis, terutama di kulitnya, dan 0,3-0,4% di pahit, banyak di pulp). Tidak mengherankan, singkong amara terutama menghasilkan tepung yang ditujukan untuk memasak, sedangkan yuca manis dapat dikonsumsi dalam jumlah terbatas bahkan mentah.
Banyak produk yang terbuat dari singkong, termasuk pakan ternak; beberapa turunan yang ditujukan untuk konsumsi manusia adalah: singkong kering, tepung yuca, pati singkong dan tapioka.

Distribusi dan Budidaya

Yuca berasal dari Amerika Tengah dan Selatan (Brasil tengah-barat). Perkebunan singkong (terutama varietas sangat berguna atau pahit e dulcis atau manis) ditemukan sedikit di seluruh sabuk tropis dan sub-tropis, tetapi negara yang berada di puncak skala tidak diragukan lagi adalah Afrika (terutama Nigeria), diikuti oleh Asia dan akhirnya oleh Amerika Latin dengan Karibia.
Oleh karena itu singkong dibudidayakan secara ekstensif terutama untuk umbi umbian yang dapat dimakan, yang mengandung pati dalam jumlah tinggi (dimaksudkan sebagai campuran pati, abu, protein dan residu lipid). Singkong memainkan peran mendasar dalam nutrisi populasi Brasil, Venezuela, Peru, Paraguay, Guyana, Antillen, Amerika Selatan, India, Kaledonia Baru, Réunion, Madagaska, Filipina, Jawa, Afrika Timur dan Barat.
Di daerah hujan, akar umbi dipanen dengan tangan setiap tahun; setiap 2-3 tahun di daerah kering. Hasil rata-rata yuca adalah sekitar 150-200 kwintal per hektar; di Brasil, sekitar 70-100 kwintal untuk manis dan 150-200 untuk pahit. Di Jawa mencapai 300 kwintal.

Penggunaan gastronomi

Singkong dapat digunakan dalam banyak cara, hampir semuanya identik dengan kentang. Kecuali untuk konsumsi mentah (terbatas pada beberapa varietas manis dan tidak sepenuhnya dianjurkan), berikut ini yang cocok: merebus, memanggang di atas api, memasak dalam oven, dalam bentuk kentang tumbuk, krim atau beludru dan menggoreng.
Setelah operasi pencucian dan pemasakan yang sesuai (atau kemungkinan perendaman dengan fermentasi) - diperlukan untuk menghilangkan glikosida sianogenik beracun (lebih baik dikatakan linamarosida) - umbi singkong dapat menjadi basis produksi tepung dan pati (yang terakhir, yang paling halus dan berharga adalah tapioka). Ini adalah tepung yang sangat energik dan serbaguna, digunakan di tempat asalnya untuk membuat kue, roti tidak beragi, biskuit dan polenta; di Barat, singkong digunakan terutama untuk formulasi hidangan pertama yang berkuah, sebagai aditif pengental dan dalam makanan diet (seperti, misalnya, untuk celiac).
Tepung juga digunakan secara industri untuk pembuatan glukosa, sirup glukosa, etil alkohol dan bir berkualitas buruk.
Varietas yuca yang kurang berharga dimaksudkan untuk pakan ternak.



Cara Membersihkan dan Memasak Singkong

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

• Buka Halaman Video
• Buka Bagian Resep Video
• Tonton videonya di youtube

Kecanggihan

Tepung singkong sering menjadi bahan yang canggih; dari semua, yang paling terpengaruh tidak diragukan lagi tapioka.Ini sering untuk mencampur yang terakhir dengan pati lain, terutama dengan kentang.dalam turunan kentang, mereka jauh lebih besar dan berbeda bentuknya.

Karakteristik Nutrisi

Di banyak negara berkembang, singkong merupakan makanan pokok bagi penduduk yang kurang mampu, namun konsumsi yang berlebihan bukan tanpa kekurangan.Akar umbi dan turunannya sebenarnya miskin asam amino esensial (1,5-3g protein per 100 gram, masing-masing pada berat segar dan kering) Oleh karena itu tampak jelas sebagai diet hampir monotematik berdasarkan singkong, dan pada saat yang sama sangat miskin makanan asal hewan (serta sereal dan kacang-kacangan), dalam jangka panjang dapat menyebabkan memburuknya defisit protein, hingga timbulnya kwashiorkor; bukan kebetulan jika dikatakan bahwa Singkong "menghilangkan rasa lapar tetapi tidak menyehatkan".
Antara lain, kandungan lipid, vitamin dan garam mineral hampir tidak relevan, kecuali untuk konsentrasi kecil asam askorbat (vit. C) yang sayangnya dihancurkan oleh pemasakan.
catatan Selain berbagai aspek negatif, perlu disebutkan bahwa yuca TIDAK MENGANDUNG GLUTEN!
Eropa, pada bagiannya, mengimpor singkong dalam jumlah besar setiap tahun dari negara-negara produsen, kemudian mengalokasikannya dalam jumlah besar untuk pembibitan ternak; itu juga digunakan sebagai pengental dan sebagai bahan fungsional dalam beberapa produk makanan.