Tonton videonya
- Tonton videonya di youtube
Pada kondisi asupan energi rendah, protein yang diperoleh dari makanan atau dari katabolisme otot dapat digunakan oleh hati untuk menyuplai energi ke tubuh.
ShutterstockDari sudut pandang kimia, protein adalah makromolekul yang terdiri dari 22 unit dasar yang disebut ASAM AMINO, yang, seperti banyak cincin, bergabung bersama untuk membentuk rantai panjang.
Delapan dari asam amino ini sangat penting karena tubuh tidak dapat mensintesisnya pada kecepatan yang cukup untuk memenuhi kebutuhan metabolisme.Oleh karena itu, asam amino ini (leusin, isoleusin, lisin, metionin, valin, treonin, fenilalanin, triptofan) harus diperkenalkan dengan makanan. , untuk menghindari defisiensi nutrisi tertentu Dalam dua tahun pertama kehidupan, dua asam amino lain menjadi esensial, masing-masing disebut arginin dan histidin.
": itu hanya berarti bahwa makanan ini mengandung semua" asam amino "penting" dalam proporsi dan jumlah yang tepat.
Protein yang ada dalam makanan nabati, di sisi lain, memiliki profil asam amino yang lebih buruk, karena mereka kekurangan satu atau lebih asam amino "esensial". Namun, kekurangan ini dapat dengan mudah diisi dengan menggabungkan makanan nabati dari sumber yang berbeda (seperti pasta dan kacang klasik). Lihat: protein nabati.
KUALITAS PROTEIN
Tiga parameter digunakan untuk mengevaluasi kualitas protein yang ada dalam makanan:
berbanding terbalik dengan umur:MAMAHAN. (koefisien pemanfaatan pencernaan): diberikan oleh rasio antara nitrogen yang diserap dan nitrogen yang dicerna (Na / Ni): CUD tinggi untuk protein hewani, lebih rendah untuk protein nabati;
UNTUK. (rasio efisiensi protein): berdasarkan studi kurva pertumbuhan kelompok hewan yang diberi makan protein: ini menunjukkan pertambahan berat badan untuk setiap gram protein yang dicerna;
N.P.U. (pemanfaatan protein bersih = pemanfaatan protein bersih): menyatakan kecernaan dan nilai biologis protein.
KERING2 g / kg / hari pada bayi baru lahir
1,5 g / kg / hari pada 5 tahun
1-1,2 g / kg / hari pada masa remaja dan dewasa
2/3 dari protein ini harus berasal dari makanan yang berasal dari hewan dan 1/3 dari makanan yang berasal dari tumbuhan.
KELEBIHAN PROTEIN: berkorelasi dengan kelebihan berat badan dan upaya ginjal dan hati yang lebih besar. Kelebihan protein hewani yang terkait dengan jumlah lemak jenuh yang tinggi (daging sapi, babi atau daging merah kaya lemak lainnya) merupakan salah satu faktor risiko kanker usus besar dan berbagai penyakit lainnya. Lihat: Diet dan kanker
N.B. memasak makanan sangat menurunkan nilai biologis protein