Keumuman
Untuk telur rebus kami maksudkan persiapan kuliner berdasarkan telur ayam, dimasak utuh di cangkangnya dan dalam air dingin *, dan ditandai dengan soliditas albumen dan kuning telur dengan pelestarian keseluruhan bentuk aslinya.
Persiapan telur rebus cukup sederhana dan prosedurnya dapat diringkas sebagai berikut: isi panci dengan air dingin, masukkan telur utuh (sedang), taruh panci di atas kompor dengan api besar dan didihkan , simpan selama 8-10 " (tidak lebih); tiriskan, hati-hati agar telur rebus tidak pecah, dinginkan dengan air tawar, lalu buang cangkangnya.
Mengapa perlu memasak telur dalam air dingin dan bukan air panas?
Telur rebus harus dimasak dalam air dingin karena "kejutan termal" dari air panas mendidih menyebabkan, sebagian besar waktu, pecahnya cangkang dan deformasi telur rebus karena keluarnya albumen.
Mengapa waktu memasak telur rebus tidak boleh lebih dari 10"?
Telur rebus yang terlalu matang menyebabkan mutasi kromatik yang disebabkan oleh interaksi kimia unsur-unsurnya; dalam praktiknya, kuning telur rebus yang terlalu matang "menggelapkan" di permukaan memperoleh warna kehijauan. lebih banyak kuning telur rebus memperoleh warna hijau tua.
Apakah perubahan warna kuning telur menunjukkan toksisitas telur rebus?
Tidak. Reaksi kimia ini terjadi setelah telur rebus terlalu banyak terpapar panas dan satu-satunya efek samping adalah pengurangan bio-availabilitas zat besi yang terkandung dalam kuning telur. Singkatnya: kebetulan kompleks belerang di wilayah bagian dalam albumen (hidrogen sulfida) mengalami degradasi melepaskan belerang; yang terakhir, yang reaktif, mengikat besi dari daerah luar kuning telur sehingga menimbulkan kompleks hitam (besi belerang). Refleksi gelap senyawa ini, berbeda dengan kuning kuning telur, menentukan warna hijau. Toksisitas besi sulfida tidak lebih tinggi dari hidrogen sulfida asli.
Bagaimana cara mengupas telur rebus?
Telur rebus, untuk dikupas dengan cara yang sederhana dan efektif, harus segera didinginkan dalam air; melewatkan langkah ini ada kemungkinan putih telur tetap menempel pada cangkang yang pecah pada saat pemisahan.Untuk memisahkan cangkangnya maka perlu dipecahkan dengan mengetuknya dengan sendok atau dengan mengocok telur rebus dengan lembut di atas permukaan padat.
Telur Rebus - Semua Trik Memasaknya dengan Sempurna
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Karakteristik nutrisi
Memasak dalam air dingin adalah, setelah direbus dan direbus, metode memasak telur yang paling mudah dicerna.
Ketika mengalami perlakuan panas yang berlebihan, selain memperoleh pigmentasi yang tidak menyenangkan dan mengalami pengurangan nutrisi (khelat besi dalam sulfida besi dan degradasi vitamin termolabil), telur rebus juga menjadi (sedikit) kurang mudah dicerna; namun, ingatlah untuk TIDAK PERNAH memperpanjang masa memasak lebih dari 10 "dari saat perebusan: dengan cara ini persiapan akan selalu berkualitas tinggi.
catatan Saya menyarankan untuk melakukan beberapa tes, secara bertahap mengurangi memasak dengan 1 "atau 30" "Ini dibenarkan oleh fakta bahwa setiap metode pada dasarnya berbeda dari yang lain; variabel yang paling penting adalah: volume air, ukuran-bentuk dan jenis panci, intensitas sumber panas dan penggunaan atau tidak tutupnya TIDAK mungkin menggunakan oven microwave yang menyebabkan telur rebus meledak.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Komposisi nutrisi telur rebus hampir sebanding dengan telur mentah, perbedaan mendasarnya adalah:
- Pengurangan konsentrasi vitamin termolabil
- Peningkatan ketersediaan biotin (vit. H) dengan degradasi protein pengkelat tamak
- Peningkatan/penurunan kecernaan protein (SANGAT VARIABEL berdasarkan "tangan" "operator) *
* Telur yang dibawa ke konsistensi yang sedikit keras lebih mudah dicerna daripada telur mentah, sedangkan telur rebus yang terlalu matang (≥15 "dari saat perebusan) mengalami rekombinasi struktur protein seperti memperburuk kecernaannya (mirip dengan daging dan ikan).
catatan Sebuah telur utuh (mentah dan direbus) memiliki berat rata-rata 61g, dibagi menjadi 8g kulit, 37g putih telur dan 16g kuning telur. Retinol dan karotenoid yang terkandung dalam telur (oleh karena itu juga dalam telur rebus) bervariasi sesuai dengan komposisi pakan dan lebih dari setengahnya adalah jenis PRO-vitamin (karoten).
Telur rebus menyediakan sejumlah besar protein bernilai biologis tinggi (atau lebih baik, MAKSIMUM); di dalamnya, asam amino yang dominan adalah: asam glutamat, asam aspartat dan leusin; yang membatasi adalah lisin.
Asam lemak terutama jenuh (terutama asam palmitat dan asam stearat), diikuti oleh tak jenuh tunggal (terutama asam oleat) dan akhirnya tak jenuh ganda (dengan dominan asam linoleat).Kandungan kolesterol ditanggung oleh kuning telur dan pada pembacaan pertama itu adalah jelas tinggi, namun perlu untuk menentukan bahwa jumlah lesitin DAPAT memiliki pengaruh positif pada penyerapan dan metabolisme steroid ini, membatasi potensi bahaya pada subyek cenderung (hiperkolesterolemia).
Garam mineral yang ada dalam jumlah yang cukup besar adalah besi (yang sangat tersedia secara hayati) dan kalium; dari sudut pandang vitamin, konsentrasi yang sangat baik dari riboflavin dan retinol setara disorot.
