Bacillus cereus merupakan bakteri batang, aerob fakultatif, Gram positif dan sporogen. Tersebar luas di lingkungan, umumnya ditemukan di udara, debu dan tanah.
Infeksi dan Gejala
Meskipun ada beberapa jenis Bacillus cereus - beberapa di antaranya tidak berbahaya atau bahkan bermanfaat bagi organisme manusia - bakteri ini dikenal sebagai sumber keracunan makanan pada manusia. Mereka khususnya racunnya menyebabkan kerusakan pada organisme, yang dapat memanifestasikan dirinya dalam berbagai cara:
- dengan mual dan muntah, gejala yang muncul satu hingga enam jam setelah konsumsi makanan yang terkontaminasi dan dapat bertahan hingga 24 jam → gastroenteritis emetik: toksin emetik yang terbentuk sebelumnya terlibat, yaitu, sudah ada dalam makanan yang tertelan karena mereka sangat tahan terhadap panas (seperti yang dihasilkan oleh Enterococcus faecalis). Hanya kadang-kadang, gastroenteritis emetik disertai dengan diare. Jenis infeksi bawaan makanan ini sulit dibedakan dari yang ditopang oleh bakteri patogen bawaan makanan jangka pendek lainnya, seperti: Stafilokokus aureus
- dengan kolik perut dan diare, gejala yang muncul dari 8 hingga 24 jam setelah "mengambil makanan yang bertanggung jawab" dan dapat bertahan hingga 24 jam → gastroenteritis diare: enterotoksin yang disintesis oleh bakteri di dalam usus terlibat. Mual dapat menyertai diare, tetapi muntah umumnya tidak ada
Diagnosis harus didukung oleh isolasi dari Bacillus cereus dari makanan, muntahan atau feses, dan dari biakan kuantitatif pada media selektif yang sesuai. Namun, sebagai aturan, operasi ini dilakukan hanya untuk tujuan penelitian, karena infeksinya relatif tidak berbahaya dan biasanya sembuh sendiri. Untuk ini, terapi antibiotik biasanya tidak diperlukan, sementara rehidrasi oral yang tepat adalah " satu-satunya tindakan pencegahan penting yang harus dilakukan. diambil dengan adanya diare.
Dalam beberapa kasus dan untungnya jarang terjadi, Bacillus cereus Namun, hal itu dapat menyebabkan septikemia dan berakibat fatal.
Infeksi
Di antara makanan yang paling sering terlibat dalam epidemi dari Bacillus cereus ada hidangan berdasarkan:
- sereal
- daging cincang dan bakso
- sayuran dan sup
- turunan susu
- puding
Tentu saja, tubuh manusia mampu mempertahankan diri terhadap infeksi Bacillus cereus: Hanya jika makanan mengandung toksin atau bakteri dalam jumlah berlebihan, ini dapat mengambil alih dan menyebabkan kerusakan Khususnya, dalam kasus yang terdokumentasi, makanan yang dicurigai mengandung antara 106 dan 109 cfu / g (unit pembentuk koloni per gram).
Keingintahuan: di usus, Bacillus cereus bersaing dengan badan lain seperti Salmonella Dan Campylobacter untuk tempat nutrisi dan adhesi. Pada hewan ternak seperti ayam, kelinci dan babi, beberapa strain yang tidak berbahaya dari Bacillus cereus digunakan sebagai aditif makanan probiotik untuk mengurangi proliferasi Salmonella di usus dan sekum.Pendekatan ini meningkatkan kesehatan hewan dan konsumen, mengurangi risiko infeksi toksik dari Salmonella sp.
Meskipun beberapa strain dari Bacillus cereus bersifat psikotropika dan juga dapat berkembang pada suhu refrigerasi (4-6°C), sebagian besar tumbuh antara 15 dan 55°C, dengan pertumbuhan optimal pada 30-37°C. Kisaran pH yang sesuai untuk pertumbuhan Bacillus cereus antara 5,5 dan 8 ° C.
Seperti yang dijelaskan dalam artikel, kita dapat menyimpulkan bahwa:
- Bacillus cereus itu adalah bakteri di mana-mana, yang meningkatkan kemungkinan kontaminasi, sampai-sampai keberadaan mikroorganisme di sebagian besar bahan baku makanan dianggap tak terelakkan. Tanah adalah sumber utama kontaminasi makanan dengan spora Bacillus cereus
- Pendinginan membatasi penggandaan Bacillus cereus memperpanjang waktu perkecambahan spora dan pembentukan toksin. Oleh karena itu, pendinginan makanan yang tidak tepat meningkatkan risiko infeksi toksik.
- Memasak pada suhu 60 ° C membunuh bakteri, tetapi bukan racun muntahnya, yang dapat tetap aktif hingga suhu di bawah 100 ° C
- Khususnya di sektor katering, pemasakan awal dan penyimpanan makanan selanjutnya pada suhu di atas suhu pendinginan, selama berjam-jam sebelum pemasakan berikutnya dan singkat, meningkatkan risiko gastroenteritis emetik dari Bacillus cereus: toksin emetik termostabil yang terbentuk selama fase penyimpanan tidak dihancurkan oleh pemanasan berikutnya
- B. cereus itu bukan mikroorganisme yang sangat toleran asam, jadi perbanyakannya dicegah dalam makanan asam, sudah pada nilai pH di bawah 4,5
Pencegahan
Untuk mencegah keracunan makanan dari Bacillus cereus kami merekomendasikan:
- jangan menyimpan makanan pada suhu kamar
- simpan makanan siap saji, terutama jika kaya pati, pada suhu tidak lebih rendah dari 60 ° C atau tidak lebih tinggi dari 4 ° C; dalam kasus terakhir, makanan harus segera didinginkan dan didinginkan dalam waktu dua jam setelah memasak
- untuk menghindari kontaminasi silang, gunakan panci dan piring yang dibersihkan dengan baik untuk penyimpanan, dan bersihkan permukaan kerja dengan hati-hati: spora Bacillus cereus mereka memiliki sifat perekat yang kuat, dapat membentuk biofilm, oleh karena itu bertahan lama pada permukaan seperti itu
