Keumuman
Tigelle atau crescentine adalah makanan khas daerah Emilia-Romagna, khususnya provinsi Modena. Mereka termasuk dalam kategori roti dan turunannya, karena diperoleh dari formulasi adonan beragi berdasarkan tepung terigu dan air;
Etimologi: selama bertahun-tahun, dengan metonimi, istilah "tigelle" telah menggantikan nama asli makanan ini, atau "bulan sabit"; mutasi retoris dari kata benda "tigelle" terjadi dengan penyebaran makanan itu sendiri, awalnya hanya dikonsumsi di sekitar perbukitan Modena, tetapi kemudian diungkapkan di seluruh dataran regional dan di wilayah tetangga.Analisis pertama tidak menunjukkan alasan konkret untuk yang diperlukan untuk menukar "isi dengan wadah", tetapi ini tidak terjadi; di wilayah timur dekat daerah Modena, di provinsi Bologna, makanan dikonsumsi homonim tetapi berbeda dalam komposisi dan proses memasak: pasta goreng yang disebut "crescentina". Untuk alasan ini, di mana-mana kecuali di Modena, crescentina berarti makanan Bolognese berdasarkan adonan goreng, sedangkan istilah "tigella" menunjukkan piringan kecil roti Modenese untuk dimasak di alat terra cotta khusus atau dipanggang.
resep
Tigel atau crescentine kontemporer dapat diproduksi dengan mengikuti berbagai jenis resep, sedangkan prosedur kulinernya selalu sama. Di sisi lain, formula tradisional tigelle atau crescentine berbicara dengan jelas: tepung terigu putih (tipe 00), air, ragi alami, lemak babi, garam, dan lemak babi. NB. Beberapa menggunakan sebagian susu sebagai pengganti air dan yang lain menggunakan brewer's ragi bukan penghuni pertama (atau ragi ibu); sering menggunakan gula.
Namun perlu disebutkan bahwa, setelah kesadaran global di bidang kesehatan, resep tradisional tigelle atau crescentine telah mengalami beberapa perubahan radikal (bahkan jika para pendukung "Modenese crescentina" dengan iri melestarikan setiap detail makanan khas mereka) modifikasi penting yang telah diputuskan oleh banyak perusahaan dan pengrajin untuk resep tigelle adalah penggantian lemak hewani yang ada dalam campuran (lemak babi) dan yang ditambahkan untuk memasak (lemak babi) dengan minyak zaitun extra virgin. Dengan cara ini adalah mungkin untuk menghilangkan kandungan kolesterol dan secara drastis mengurangi asam lemak jenuh dalam produk jadi, semuanya demi keuntungan kesehatan tigelle secara keseluruhan.
"Klarifikasi lain menyangkut ragi yang akan digunakan; mengingat "usia" tigelle atau crescentine, dapat dibayangkan bahwa media ragi awalnya terbuat dari penghuni pertama; hari ini, untuk kemudahan dan kepraktisan, tigelle atau crescentine juga diperoleh dengan menggunakan ragi bir, sedangkan ragi kimia (serta pengawet) adalah ragi yang digunakan secara eksklusif oleh produsen industri.
Seperti yang diantisipasi, prosedur untuk tigelle atau crescentine selalu sama:
- Larutkan gula dan garam di satu bagian air / susu dan ragi bir di bagian lain
- Buat air mancur dengan tepung di atas papan kue
- Di tengah, tuangkan: air / susu dengan gula dan garam, cairan dengan levito dan minyak atau lemak babi yang dilunakkan menjadi potongan-potongan kecil.
- Uleni dengan kuat dan tempatkan dalam mangkuk tepung yang ditutup dengan kain lembab.
- Diamkan hingga mengembang 2x lipat volumenya.
- Bagi adonan menjadi roti dan, satu per satu, gulung menjadi lembaran dengan ketebalan sekitar 1/2cm atau 1cm; dengan cangkir kue, pisahkan beberapa cakram dengan diameter sekitar 10cm.
- Masak cakram dalam tigella yang dilumuri sedikit minyak (atau dalam tigelliera logam atau di atas piring atau dalam wajan) (dengan minyak atau lemak babi), sering-seringlah membaliknya.
Mengenai bahan-bahan dari tigelle atau crescentine, kami membawa beberapa contoh:
Resep 1 - tradisional: tepung jenis 00 500g, ragi bir 25g, air 200g, lemak babi 80g, garam secukupnya; lemak babi untuk olesan.
Resep 2 - lebih sehat: tepung terigu jenis 00 600g, brewer's yeast 25g, susu sapi 150g, minyak zaitun extra virgin 30g, gula pasir secukupnya, garam secukupnya; minyak untuk mengoles.
Tigelle - Crescentine Modenesi
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Variasi tigelle lokal adalah Batbout, roti Maroko yang sangat enak dipanggang dalam wajan, jangan lewatkan video resepnya
Sifat nutrisi
Pertama-tama, kami tegaskan kembali bahwa, karena mengandung gluten, tigelle tidak cocok untuk diet celiac. Selain itu, yang disiapkan dengan susu bahkan tidak cocok untuk diet subjek yang tidak toleran laktosa.
Tigelle atau crescentine adalah produk panggang yang termasuk dalam seluruh sereal dan turunannya, oleh karena itu termasuk dalam kelompok makanan III. Mereka memiliki asupan energi yang sangat tinggi (terutama diberikan oleh karbohidrat kompleks) dan tidak cocok untuk nutrisi biasa (terutama untuk subjek dengan kelebihan berat badan). ). Juga, karena beban glikemik yang tinggi, tigelle dalam porsi besar TIDAK direkomendasikan untuk penderita diabetes mellitus tipe 2. NB. Resep yang menggunakan gula memiliki fraksi karbohidrat sederhana yang lebih tinggi.
Profil lipid tigelle atau crescentine bervariasi sesuai dengan resepnya; mereka yang membutuhkan penggunaan lemak babi membawa sejumlah besar kolesterol (tidak terlihat pada tabel di bawah) dan asam lemak jenuh, itulah sebabnya mereka harus dihindari dalam diet mereka yang menderita hiperkolesterolemia; di sisi lain, yang didasarkan pada ekstra minyak zaitun murni dari buah zaitun tidak memiliki implikasi negatif yang sama, bahkan jika asupan kalori yang sama tinggi masih memerlukan konsumsi sesekali dan moderat.
Protein tigelle atau crescentine langka dan memiliki nilai biologis sedang. Jumlah serat makanan sebanding dengan roti biasa sementara asupan airnya sangat tinggi, karena tabel tidak memperhitungkan dehidrasi yang terjadi selama memasak.
Sejauh garam mineral yang bersangkutan, tidak ada konsentrasi yang cukup, sedangkan vitamin, jumlah tiamin selalu diskrit; untuk tigelle dengan lemak babi, kandungan niasin tampak bagus dan jumlah retinol yang setara dalam crescentine dengan susu sama-sama memuaskan.
Secara alami, kontribusi nutrisi dari kemungkinan pengisian juga harus dipertimbangkan, yang dapat berkisar dari saus hingga daging yang diawetkan, dari keju yang dapat dioleskan hingga sayuran, yang secara signifikan mempengaruhi kontribusi nutrisi dari hidangan tersebut. Kombinasi tigelle - daging tanpa lemak (bresaola, ham mentah tanpa lemak, dada kalkun) dan sayuran (zucchini, paprika, roket, valerian ...) tentu lebih disukai daripada tigelle dan daging berlemak (salami, bacon, coppa, mortadella), keju penuh lemak atau semi-lemak (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), mayones, selai atau cokelat.
Nilai gizi
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
