Bayam

Apa itu bayam?

Bayam (Spinacia oleracea) adalah tumbuhan perdu yang termasuk dalam famili Chenopodiaceae. Mereka adalah makanan yang sangat populer, yang secara nutrisi diklasifikasikan dalam kelompok dasar VI (Sayuran dan Buah Sumber Vitamin A).

Seorang pemakan bayam yang rajin, sejak tahun 1929 gulat lengan adalah kesaksian par excellence dari makanan ini, yang mampu memulihkan tenaga dan kekuatan bagi mereka yang lelah. Bukan kebetulan bagi orang Arab, yang memperkenalkannya ke Eropa antara tahun 1200 dan 1300, bayam adalah "pangeran sayuran", seperti halnya bagi para sarjana yang menyelidiki khasiat nutrisinya pada awal abad kedua puluh.
Dalam memasak, bayam memiliki banyak kegunaan dan sangat serbaguna. Sayuran ini bisa dimakan mentah dalam salad, direbus atau digoreng; mereka memainkan peran utama sebagai lauk, tetapi mereka juga merupakan bagian dari banyak resep hidangan pertama dan kedua yang rumit. Beberapa contohnya adalah: isian untuk ravioli (bersama dengan ricotta, parmesan dan rempah-rempah), bahan pewarna pasta (tagliatelle hijau klasik), isian daging gulung atau daging panggang (misalnya daging sapi gulung dengan bayam dan keju racy).
Pada tingkat industri, bayam juga menghasilkan tepung kering yang disebut "tepung bayam".

Peran nutrisi

Mineralisasi, anti-anemia dan bergizi, bayam adalah bahan yang ideal untuk menciptakan mitos ramuan ajaib yang ditelan oleh panco.
Ketenaran mereka sebagai makanan yang sangat "energik" terkait dengan mitos Popeye, serta sebagai hasil dari kesalahan transkripsi dalam melaporkan konsentrasi zat besi dalam tabel nutrisi paling awal ("satu nol terlalu banyak" ditambahkan), segera dipertanyakan. dengan penemuan oksalat; ini didefinisikan sebagai zat antinutrisi yang sangat membatasi ketersediaan hayati mineral (besi, kalsium, magnesium) yang terkandung dalam sayuran berdaun hijau.