Celeriac

pengantar

Varian seledri yang aneh, yang disebut seledri adalah tanaman yang sangat khusus, meskipun sedikit diketahui. Lebih dikenal sebagai seledri dari Verona, celeriac adalah sayuran akar yang khas, karena itu ditanam terutama untuk struktur akarnya.
Aspek celeriac yang tidak menarik tentu saja tidak menguntungkannya: akarnya, seperti yang akan kita lihat, berbentuk bulat dan kental, yang membuat sayuran itu tidak menarik secara visual.
Beberapa mendiskreditkan celeriac dengan menggambarkannya sebagai "bahkan kurang penting dari artichoke Yerusalem ".

Deskripsi botani

Dalam botani, celeriac adalah Apium graveolens var. rapaceum, dan termasuk dalam famili Umbelliferae. Ini adalah tanaman yang tumbuh khususnya di Italia Utara, sementara celeriac hampir tidak dikenal di selatan. Celeriac memiliki akar tertentu yang mudah dibedakan dari sayuran lain: warnanya kecoklatan di bagian luar dan putih di bagian dalam. Selanjutnya, akar celeriac biasanya berbentuk bulat dan berbonggol, dengan diameter 15-20 sentimeter. Permukaannya berkerut dan kasar saat disentuh, sedangkan daunnya diwarnai dengan warna hijau tua, dan biasanya berlubang di bagian dalam.
Pabrik memiliki siklus dua tahun; panen, yang dimulai menjelang akhir Agustus, berlanjut hingga Desember atau dalam hal apa pun sampai salju pertama.
Dianjurkan untuk membeli celeriac ketika mencapai berat mulai dari 600 hingga 700 gram: ini mewakili berat ideal, indeks kualitas produk.
Celeriac tumbuh dengan mudah di daerah beriklim sedang: tidak mengherankan, embun beku dapat merusak tanaman secara permanen. Bagaimanapun, suhu tidak boleh melebihi 30 ° C, untuk menghindari menghambat perkembangan vegetatif akar yang benar.

Nilai gizi

Sifat diuretik dan desinfektan yang disebabkan oleh celeriac tidak banyak dimanfaatkan oleh obat herbal, mungkin karena dianggap kurang penting dibandingkan sayuran lain yang sepenuhnya memiliki potensi tersebut di atas.
Seledri, seperti seledri dari pantai, memberikan asupan kalori yang dikurangi (hanya 23 kkal per 100 gram produk) dan terdiri dari sejumlah besar air (88%), sedangkan sisanya 12% dibagi antara karbohidrat , protein, lemak dan serat (kebanyakan). Akar juga terdiri dari vitamin (khususnya antioksidan) dan garam mineral, seperti zat besi, kalium dan mangan.

Properti

Meskipun sedikit dieksploitasi, seledri memiliki khasiat yang sama seperti seledri biasa: berguna melawan rematik, penyakit paru-paru, batu ginjal, gagal hati, dan dalam kasus demineralisasi.

Prinsip aktif

Celeriac memiliki aroma yang agak kuat dan intens: aromatik, bau yang hampir menyengat disebabkan oleh minyak esensial, terutama dicirikan oleh limonene dan sedanolide, serta serangkaian berbagai monoterpen. Karena adanya beberapa protein (Api g 1, Api g 4, Api g 5), celeriac adalah salah satu makanan yang berpotensi menyebabkan alergi: dalam hal ini, konsumsi akar ini harus dihindari oleh subjek yang sensitif atau mereka yang cenderung alergi. .makanan.

Kegunaan makanan

Seperti yang bisa ditebak, celeriac lebih banyak digunakan di sektor makanan daripada di fitoterapi, sementara masih merupakan sayuran yang sedikit diketahui bahkan di dapur.
Celeriac cocok untuk persiapan salad, oleh karena itu dimakan mentah, tetapi juga merupakan lauk yang baik saat dimasak: dapat dimasak dalam oven, dalam wajan dengan sedikit minyak, digoreng dengan banyak minyak, tetapi juga dilapisi tepung roti atau au gratin celeriac bisa menjadi bahan utama dalam sup dan kaldu.



Cara Membersihkan dan Memasak Celeriac

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

• Buka Halaman Video
• Buka Bagian Resep Video
• Tonton videonya di youtube

Ringkasan

Celeriac: UNTUK MEMPERBAIKI KONSEP

Celeriac

• Tanaman yang sangat khusus, meskipun sedikit dikenal, lebih dikenal sebagai seledri Verona
• Sayuran akar khas
• Penampilan yang tidak menarik
• Sayur-mayur bahkan kurang penting dari artichoke Yerusalem

Celeriac: deskripsi botani

• Nama botani: Apium graveolens var. rapaceum
• Keluarga: Umbelliferae
• Distribusi: tanaman yang tumbuh khususnya di Italia Utara, di daerah beriklim sedang
• Akar: mudah dibedakan dari sayuran lain, berdiameter 15-20 sentimeter; Warna: kecoklatan di bagian luar dan putih di bagian dalam; Bentuk: bulat dan rumit; Permukaan: berkerut dan kasar saat disentuh
• Daun: hijau tua, berlubang di bagian dalam
• Panen: dimulai menjelang akhir Agustus, berlanjut hingga Desember
• Berat ideal untuk konsumsi: 600-700 g
• Suhu ideal: tidak boleh melebihi 30 ° C

Celeriac: nilai gizi

• Kkal: 23/100 g produk
• Air: 88%
• Karbohidrat, protein, lemak, serat: 12%
• Vitamin antioksidan
• Garam mineral: besi, kalium, mangan

Seledri: properti Mereka tidak banyak dimanfaatkan oleh toko jamu → dianggap kurang penting dibandingkan sayuran lain yang dapat sepenuhnya membanggakan potensi tersebut.
Berguna dalam hal:

• reumatik
• penyakit paru paru
• batu ginjal
• gagal hati
• demineralisasi

Celeriac: karakteristik kimia Minyak atsiri → limonene, sedanolide dan banyak monoterpen
Kehadiran beberapa protein yang berpotensi menyebabkan alergi → konsumsi celeriac harus dihindari oleh subjek yang sensitif Celeriac: kegunaan makanan

• Mentah: salad
• Dimasak: dalam wajan dengan minyak, goreng, au gratin, dilapisi tepung roti
• Bahan untuk membuat sup atau sup

Makanan Lain - Sayuran Bawang putih Agretti Asparagus Basil Bit Borage Brokoli Caper Artichoke Wortel Catalonia Kubis Brussel Kembang kol Kubis dan kubis Savoy Kubis merah Mentimun Chicory Lobak hijau Bawang Sauerkraut Selada Air Edamame Chives Chanterelles Tepung Bunga Singkong Tepung Labu Sayuran Bunga yang Dapat Dimakan Labu Akhir Musiman Memperkuat Salad Selada Terong Sayuran Nettle Pak-Choi Parsnip Potatos American Potato Peppers Pinzimonio Tomats Daun bawang Parsley Radicchio Turnips Lobak Merah Lobak Roket Bawang Merah Endive Seledri Biji Seledri Kecambah Bayam Truffle Valianamberi atau Jerusalem artichoke laksatif BARANG DAPAT BERGIZI Alkohol Saffron Pumpkin Kategori Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan Dingin S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan