Raviolini Vegan dalam Kaldu

Mari kita ubah Natal menjadi pesta bebas kekejaman yang luar biasa dengan mengadaptasi resep liburan tradisional ke makanan nabati. Raviolini klasik dalam kaldu akan berubah menjadi hidangan utama sayuran, tanpa kehilangan rasanya! Mari kita siapkan bersama!

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• 227 KCal Kalori per porsi

• bahan

  Untuk pasta (80-100 raviolini)

  • 1 g permen karet xanthan
  • 80 ml air
  • 100 g semolina gandum durum yang digiling ulang
  • 100 gr tepung terigu

  Untuk kuah sayur

  • 1 tangkai peterseli
  • Q.b. garam
  • 1 potong rumput laut kombu
  • 200 g tomat tembaga
  • 200 gram wortel
  • 2 liter air
  • 50 gram seledri

  Untuk isian

  • 150 g sayur cotechino atau seitan
  • 70 g ricotta sayuran atau tahu
  • Jika perlu: 2 sendok makan susu kedelai
  • Q.b. garam
  • Q.b. lada
  • 20 g serpihan ragi
  • 1 sendok teh bubuk pala

  Bahan yang Dibutuhkan

  • mangkuk
  • Timbangan menimbang makanan
  • Roda pemotong pasta
  • Pengaduk
  • Panci untuk kuahnya
  • Film transparan
  • Mesin sheeter atau rolling pin
  • Sendok

  Persiapan

  1. Pertama, dedikasikan diri Anda pada persiapan pasta segar bebas telur. Dalam mangkuk, campur tepung gandum dengan semolina gandum durum yang digiling ulang. Tambahkan satu gram xanthan gum atau guar gum, lalu aduk dengan menambahkan air sedikit demi sedikit hingga mendapatkan adonan yang padat dan sangat padat, tidak lengket sama sekali. Bungkus adonan dalam selembar cling film dan diamkan selama setengah jam, untuk memudahkan penyusunan berikutnya.

  Untuk apa karet digunakan?
  Xanthan gum adalah stabilizer, digunakan untuk membuat pasta lebih kuat dan "gugup" selama memasak, mencegahnya rusak dalam kaldu. Dalam hal ini, permen karet, yang mudah didapat di apotek atau online, digunakan sebagai alternatif pengganti telur.
  Pasta juga dapat disiapkan tanpa permen karet, tetapi dalam hal ini pasta akan sangat rapuh dan lunak setelah dimasak.

  2. Siapkan isian. Potong cotechino vegan (atau seitan) menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam wadah blender untuk mendapatkan daging cincang yang lembap dan pucat. Campur campuran cincang dengan ricotta kedelai (atau tahu), dan bumbui dengan garam, merica, dan pala. Bumbui dengan sesendok serpihan ragi bir. Jika campuran terlalu kering, tambahkan satu atau dua sendok makan susu nabati tanpa pemanis.

  Alternatif yang tepat
  Dalam resep ini kami menyarankan menggunakan cotechino vegan, yang disiapkan dengan gluten murni, tepung kacang polong, rempah-rempah, dan kacang cannellini. Untuk semua detailnya, kami sarankan untuk menonton resep video tertentu. Sebagai alternatif, seitan, otot gandum atau mopur dapat digunakan.

  3. Dedikasikan diri Anda untuk menyiapkan kaldu sayuran. Kumpulkan sayuran (misalnya seledri, wortel, tomat, bawang merah atau bawang merah) dalam panci dan isi dengan air. Secukupnya, bumbui dengan potongan rumput laut kombu. Semuanya harus dididihkan selama 30-40 menit. Akhiri dengan bumbu cincang secukupnya (misalnya peterseli, kemangi, daun bawang).
  4. Siapkan ravioli. Gilas adonan dengan rolling pin atau, untuk mempercepat waktu dan memudahkan prosedur, gunakan sheeter. Untuk hasil yang optimal, disarankan untuk menggulung pasta segar dalam lembaran yang sangat tipis.
  5. Olesi selembar adonan dengan sedikit air, lalu atur isian sayuran menjadi jumbai: susun bola-bola isian secara teratur, satu di samping yang lain, hati-hati untuk menyisakan sedikit ruang di antara jumbai. Tutupi isian dengan selembar adonan lagi, tekan dengan tangan Anda agar kedua lembar itu saling menempel dan untuk menghilangkan udara di dalamnya. Dengan pemotong pizza, potong raviolini dari sisi 2 atau 3 cm.
  6. Saat Anda mendapatkan raviolini, tata di atas nampan yang ditaburi tepung atau dilapisi dengan kain bersih.
  7. Raviolini siap dimasak: celupkan ke dalam kaldu sayuran dan masak hingga dua menit. Sajikan segera diakhiri dengan merica dan peterseli.
  8. Ravioli sayuran dapat disimpan mentah, di lemari es, selama beberapa hari, ditutup dengan cling film agar tidak mengering. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan secara terpisah dan, setelah mengeras, kumpulkan dalam kantong plastik: simpan di dalam freezer selama beberapa bulan. Untuk memasak, disarankan untuk mencelupkannya ke dalam kaldu dari beku dan menghitung waktu memasak mulai dari dimulainya kembali mendidih.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Gagasan mengusulkan raviolini dalam versi vegan benar-benar brilian: Saya jamin rasanya sangat mirip dengan masakan klasik yang disiapkan dengan daging! Semua orang akan menyukai interpretasi ulang ini: cobalah mengusulkan hidangan bahkan di hari libur!

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  Raviolini Vegan dalam Kaldu adalah makanan yang termasuk dalam kelompok kursus pertama.
  Mereka memiliki asupan energi rata-rata. Kalori terutama disediakan oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh lipid.
  Karbohidrat terutama kompleks, asam lemak tak jenuh ganda dan peptida memiliki nilai biologis menengah-tinggi.
  Serat sangat melimpah dan kolesterol tidak ada.
  Raviolini Vegan dalam Kaldu cocok untuk sebagian besar diet. Mereka juga dapat digunakan dalam nutrisi klinis untuk subjek yang kelebihan berat badan dan / atau mereka yang menderita patologi metabolisme tertentu. Dalam kasus obesitas berat, hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia, disarankan untuk sedikit mengurangi porsi rata-rata.
  Tidak adanya produk susu membuat resep ini cocok untuk memberi makan orang yang tidak toleran laktosa; kehadiran gluten malah mengecualikannya dari diet celiac.
  Ini adalah makanan yang cocok untuk lacto-ovo vegetarian dan filosofi vegan.
  Porsi rata-rata sekitar 100-150g (225-340kkal).