Wafel: Sifat Gizi, Peran dalam Diet, Ragam dan Cara Memasak

permen yang mengandung berbagai bahan dan, sehubungan dengan kelompok makanan pokok VII, memiliki sifat perantara atau promiscuous. Namun, ini adalah produk yang sangat kalori, kaya akan karbohidrat larut dan kompleks, tetapi juga dalam lipid yang ditandai dengan persentase lemak jenuh dan kolesterol yang signifikan. Tidak ada kekurangan vitamin dan mineral, tetapi ada molekul yang sering mengalami intoleransi makanan - gluten, laktosa.

Dalam diet, mengkonsumsi wafel dalam porsi besar memiliki dampak yang jauh dari diabaikan.Mereka bukan makanan yang cocok untuk terapi diet terhadap obesitas dan patologi metabolisme; bahkan dalam diet subjek yang sehat, terutama dalam jangka panjang, kelebihan wafel terbukti tidak memadai dan berdampak negatif pada kondisi kesehatan.

Resep wafel tidak rumit; cukup membuat adonan dari telur, tepung, gula, mentega, susu, ragi kimia dan vanila, dan masak dengan alat yang sesuai. Namun, harus ditentukan bahwa ada berbagai jenis wafel, atau lebih tepatnya varian yang berbeda, yang dibedakan menurut jenis masakan, bentuk, jenis bahan, atau hubungan di antara mereka.

Wafel sekarang menjadi makanan yang mengglobal; mereka dimakan di seluruh dunia tetapi terutama di Belgia, di mana setidaknya selusin jenis dikenal. Mereka bisa dimasak segar, atau menggunakan adonan yang sudah jadi, atau membuat ulang adonan yang sudah dimasak dan dibekukan. Beberapa diklasifikasikan sebagai makanan ringan, makanan jalanan, makanan cepat saji dan, terutama yang sangat berpengalaman, makanan cepat saji.

, dan akhirnya dari protein. Asam lemak terutama jenuh, "biasanya" karbohidrat kompleks (pati) - bahkan jika dalam kasus wafel manis, gula larut menjadi sangat penting - dan peptida dengan nilai biologis tinggi dan sedang - karena adanya berbagai jenis makanan. Mereka mengandung serat dalam jumlah sedang, sedangkan kolesterol berlimpah.

Besi wafel menyediakan gluten dan laktosa - baik untuk kandungan mentega dan untuk kemungkinan penambahan susu Purin dan asam amino fenilalanin yang hadir pada tingkat yang signifikan telur - lebih tepatnya putih telur - makanan yang membebaskan histamin bisa bermasalah.

Wafel memiliki profil vitamin yang menarik, ditentukan oleh "konsentrasi yang sangat baik dari molekul kelompok B yang larut dalam air, misalnya tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) dan niasin (vit PP), tetapi juga larut dalam lemak seperti retinol (vit A) dan calciferol (vitamin D).Berkenaan dengan mineral, tingkat fosfor, kalsium, zat besi dan seng menonjol.

. Oleh karena itu, mereka tidak tepat, terutama pada makanan sebelum tidur, dalam kasus gangguan dan disfungsi lambung dan kerongkongan seperti: dispepsia, asam lambung, hipoklorhidria, gastritis, tukak lambung atau duodenum, hernia hiatus dan refluks berlebih atau penyakit refluks gastroesofageal.

Wafel dikontraindikasikan dalam terapi nutrisi terhadap kelebihan berat badan, karena "kelebihan kalori, sebagian besar disebabkan oleh lipid terutama karena adanya mentega. Karena tingkat kolesterol yang tidak dapat diabaikan, mereka dapat dianggap tidak cocok untuk dikonsumsi. diet biasa dari mereka yang menderita hiperkolesterolemia, mereka juga memiliki beban glikemik sehingga dapat mempengaruhi diet untuk diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia secara negatif. Wafel juga harus dikonsumsi dalam jumlah sedang dalam kasus hiperurisemia dan kecenderungan untuk lithiasis ginjal (batu) yang diinduksi asam urat - terutama dengan adanya kelebihan berat badan. Karena adanya telur utuh, mereka tidak dianggap relevan bahkan untuk terapi makanan terhadap fenilketonuria. Mereka harus benar-benar dikeluarkan dari diet celiac dan intoleransi laktosa.Dalam kasus intoleransi histamin, apa yang membuat perbedaan terutama adalah tingkat hipersensitivitas individu.

Wafel mengandung protein bernilai biologis tinggi dalam dosis yang baik, tetapi mereka tidak dapat dianggap sebagai sumber nutrisi utama asam amino esensial. Hal yang sama berlaku untuk vitamin dan mineral; tidak diragukan lagi ikut mengisi kebutuhan molekul larut air golongan B, vitamin A dan vitamin D yang larut dalam lemak, kalsium, fosfor, besi dan seng. Namun, karena kontraindikasi yang telah kami sebutkan di atas, ini adalah makanan yang dikonsumsi hanya sedikit dan oleh karena itu tidak mempengaruhi keseimbangan nutrisi secara keseluruhan.

Wafel tradisional tidak menghormati kriteria vegan dan vegetarian. Mereka juga tidak cocok untuk diet agama Hindu, Buddha, Yahudi dan Muslim.

Porsi rata-rata pembuat wafel harus sesecukup mungkin.

atau ragi kimia, hanya kadang-kadang keduanya. Mereka lebih ringan, memiliki "kotak" - atau kantong - lebih besar dari jenis wafel Eropa lainnya dan berbentuk persegi panjang. Di Belgia, wafel disajikan panas oleh pedagang kaki lima dan ditaburi gula confectioners, meskipun di daerah wisata mereka mungkin diperkaya dengan krim kocok, selai atau hazelnut dan olesan kakao. Beberapa varian wafel Brussel - dengan putih telur kocok, dimasak dalam piring persegi panjang besar - berasal dari abad ke-18

Liège waffel: ini adalah wafel yang lebih kaya, lebih berisi dan lebih manis. Berasal dari wilayah Wallonia yang lebih besar di Belgia timur - juga dikenal sebagai "Gaufres de chasse" - ini adalah adaptasi dari adonan roti brioche, dengan tambahan gula praline dan karamel di bagian luar. Ini adalah jenis pembuat wafel yang paling umum tersedia di Belgia Dapat dimasak dalam varietas sederhana, vanila dan kayu manis

Wafel Flemish: juga disebut "Gaufres la Flamande", mereka adalah spesialisasi Prancis utara dan beberapa bagian Belgia barat. Resep aslinya adalah sebagai berikut: <

Wafel Amerika: Ini bisa sangat bervariasi. Umumnya lebih padat, renyah dan tipis daripada versi Belgia, mereka sering didasarkan pada adonan beragi dan dicampur dengan kemiri, buah-buahan, keripik coklat atau buah dari berbagai jenis; itu bisa berbentuk bulat, persegi atau persegi panjang. Seperti pancake Amerika, mereka biasanya disajikan sebagai makanan sarapan manis, atasnya dengan mentega dan sirup maple, sirup buah lainnya, madu atau gula bubuk; kadang-kadang dengan bacon.Mereka juga digunakan dalam persiapan banyak hidangan gurih, seperti ayam goreng dan rebusan ginjal. Mereka juga dapat disajikan sebagai makanan penutup, dengan es krim dan krim. Rantai besar yang disebut "Waffel House" ada di mana-mana di Amerika Serikat bagian selatan.

Wafel Belgia: adalah berbagai wafel Amerika Utara, berdasarkan versi yang disederhanakan dari Brussel Gaufres. Resep biasanya menggunakan soda kue sebagai bahan pengembang, meskipun beberapa mungkin mengandung penghuni pertama. Mereka dibedakan dari wafel Amerika untuk penggunaan piring 1 inci Mereka mengambil nama ini dari merek Bel-Gem

Waffel Bergische: atau Waffle dari county Berg, adalah makanan khas wilayah Bergisches Land di Jerman. Wafel ini renyah dan kurang padat dibandingkan wafel Belgia; mereka berbentuk seperti hati dan disajikan dengan ceri, krim dan mungkin puding nasi sebagai bagian dari pesta Minggu sore tradisional

Wafel gaya Hong Kong: di sini dikenal sebagai "kue kotak" atau "biskuit kotak", itu adalah wafel yang diproduksi dan dijual oleh pedagang kaki lima. Ini mirip dengan pembuat wafel tradisional tetapi lebih besar, berbentuk bulat dan dibagi menjadi empat bagian. Ini disajikan sebagai camilan satu sisi dengan mentega, selai kacang, dan gula, lalu dilipat menjadi setengah lingkaran. Rasanya sangat manis karena ditambahkan gula dan susu kental manis ke dalam adonan, umumnya lembut dan tidak garing. Wafel ala Hong Kong tradisional umumnya memiliki rasa kuning telur yang kuat. Terkadang bahan seperti madu, coklat dan buah ditambahkan yang memberikan warna berbeda

Wafel Pandan: Ini berasal dari Vietnam dan ditandai dengan penggunaan rasa pandan dan santan dalam adonan.Penambahan rasa pandan membuat adonan menjadi hijau. Setelah matang, wafel berwarna coklat dan renyah di luar dan tetap hijau dan kenyal di dalam. Tidak seperti kebanyakan waffle, Pandan umumnya disantap dengan cara yang sederhana. Di Vietnam mereka relatif murah dan populer di kalangan anak-anak. Ini adalah makanan jalanan terkenal yang dibuat dengan arang atau cetakan besi cor yang dipanaskan dengan listrik

Wafel gaya Skandinavia: umum di semua negara Nordik, mereka tipis dan berbentuk hati. Adonan mirip dengan varietas lain. Resep yang paling umum adalah manis, dengan krim kocok atau asam dan selai stroberi atau raspberry, atau beri, atau hanya dilapisi dengan gula.

Di Norwegia mereka juga dibumbui dengan "brunost" dan "gum". Sama halnya dengan crèpes, ada juga yang lebih suka dengan rasa gurih dengan berbagai bahan, seperti keju biru
Di Finlandia, saus asin jarang terjadi; umumnya selai, gula, krim kocok atau es krim vanila digunakan.
Di Islandia hiasan tradisional didasarkan pada rhubarb, selai blueberry, cokelat, sirup atau dengan krim kocok.
Dalam tradisi Swedia, wafel dibumbui dengan selai stroberi, selai blueberry, selai blackberry, selai raspberry, selai raspberry dan blueberry, gula dan mentega, es krim vanilla, dan krim kocok. Lainnya bisa: telur salmon, salmon asap dingin, dan krim segar.

Gofri: dalam gofre tunggal, mereka adalah wafel Italia masakan Piedmont: mereka memiliki konsistensi ringan dan renyah, menurut resep tertua mereka tidak mengandung telur atau susu dan diproduksi dalam versi manis dan gurih. Masakan Italia Tengah juga menawarkan biskuit mirip wafel, yang dikenal secara lokal sebagai pizzelle, ferratelle (dalam Abruzzo) atau cancelle (dalam Molise)

Stroopwafel: Ini adalah wafel tipis dengan isian sirup. Adonan terbuat dari tepung terigu, mentega, gula merah, ragi, susu dan telur. Bola adonan berukuran sedang ditempatkan di atas waffle iron; ketika dimasak dan masih panas, mereka dipotong menjadi dua dan diisi dengan sirup. Mereka sangat populer di Belanda dan Belgia

Galettes campinoises / Kempense galetten: adalah jenis wafel yang populer di Belgia. Kering dan renyah, tetapi juga mentega, mereka rapuh dan lembut di mulut

Wafel hotdog: Ini adalah wafel panjang yang berisi hot dog di dalamnya, mirip dengan corn dog. Berasal dari Thailand, camilan ini disajikan dengan saus tomat, mayones, atau keduanya. Adonannya mirip dengan wafel Amerika, tetapi menggunakan margarin sebagai pengganti mentega, karena ini adalah salah satu kebiasaan yang paling diterima dalam budaya makanan mereka.

Wafel di atas tongkat: Ini adalah wafel panjang yang dimasak di atas tongkat, biasanya dicelupkan ke dalam sesuatu seperti sirup cokelat dan dengan krim kocok di atasnya.